Старовинний рецепт вина з березового соку
Найкраще вино з березового соку готується за старовинним рецептом жителів білоруських сіл. Раніше, більше ста років тому, масовий збір березового соку у них проводився повсюдно кожної весни. Отримували його завжди дуже багато. пили сік в свіжому вигляді, а ось заготовки шляхом консервації були не так поширені. Найчастіше з березового соку готували продукти природного бродіння - квас, вино, брагу, виганяли самогон. У такому вигляді його можна було вживати цілий рік. Отже, спробуємо детально розповісти про те, як приготувати вино з березового соку.
Інгредієнти для виготовлення вина з березового соку
Нам знадобиться:
- сік березовий - 25 л
- цукор - 5 кг
- родзинки - 200 г
- мед -200 г
- кислота лимонна - 7-10 г
Березовий сік для вина повинен бути свіжозібраним, що не кислим і не заграв. Цукор потрібен для додання напою міцності і солодощі, а лимонна кислота збалансує кислотність і збільшить термін зберігання вина. Ізюм необхідний для приготування закваски. Краще взяти темні ягоди з білим нальотом, який і є, по суті, винними дріжджами природного походження. З такою закваскою вино буде бродити відмінно. Мед в принципі можна і не класти, але він додасть провину пікантний смак і прибере легку гірчинку. Закристалізувався мед перед введенням в сусло доведеться розтопити на водяній бані і потім остудити.
Вино з березового соку - рецепт
Спочатку, за кілька днів до того, як буде зібраний сік, необхідно зробити закваску для вина. Мікроорганізми з закваски і перетворюють сік в вино. Близько 150 г родзинок засипається в бутель. Туди додається 50 г цукру і все заливається охолодженої до кімнатної температури кип`яченою водою. Шийка пляшки перев`язується марлею або закривається пухкої ватним корком, що забезпечують доступ повітря. У такому вигляді майбутня ізюмні закваска повинна стояти в теплому місці 3-4 дні до готовності. Після цього її можна зберігати в холодильнику близько 10 днів.
Тепер приступаємо до приготування сусла. Для цього у великій емальованій каструлі змішується березовий сік, цукор і лимонна кислота. Суміш кип`ятиться на повільному вогні до тих пір, поки не залишиться приблизно 20 л рідини з початкових 25 л. Таке уваривание в третину підвищує концентрацію сухих речовин, що необхідно для досягнення оптимальних смакових якостей березового вина. Після цього сусло охолоджується до 25С. У процесі охолодження його необхідно помішувати періодично. Якщо на поверхні утворюється плівка або кірка - їх потрібно видаляти. Потім в сусло вводиться заздалегідь приготована ізюмні закваска і мед. Все перемішується і переливається в ємність для бродіння (краще - здорову пляшку або банку). На шийці ємності встановлюється стандартний гідрозатвор або просто одягається медична рукавичка (на одному пальці її потрібно зробити дірочку, інакше вона може лопнути). Майбутнє березове вино переноситься в темне приміщення для бродіння. Температура середовища при цьому повинна складати 18-25С.
Ознаками закінчення активного бродіння вважається опадання рукавички і відсутність міхурів повітря у водяного затвора. Візуально вино стає світліше, а на дні ємності випадає осад. Продукт необхідно акуратно перелити без осаду в чистий посуд. Вино герметично закупорюється і відправляється на 2-3 тижні на витримку в темне і прохолодне приміщення (10-16С).
На заключному етапі березове вино ще раз зливається з осаду і розливається по пляшках або банкам для подальшого зберігання. Термін зберігання його становить один рік.
Отримане вино з березового соку має м`який солодкуватий смак. Воно, безумовно, корисно для організму людини при помірному його вживанні, оскільки виготовлено виключно з натурального, якісного сировини. Ваші гості із задоволенням будуть пити вино вашого власноручного виготовлення!
Рецепт домашнього вина з заграв варення Рецепт домашнього вина з заграв вареннязмістПравила приготування винаЕтапи приготування винаРецепт вина з старого варенняВідео: Готуємо ВИНО з ВАРЕНЬЯ / Рятуємо Забрідь ВаренняНапевно, кожній господині буває прикро, якщо варення з улюблених літніх…
Як зробити гранатове вино Гранати дуже смачні і незвичайні фрукти. З гранатів можна зробити чудове вино. Якщо ви хочете зробити привабливу гранатове вино, дотримуйтесь інструкцій нижче. складові6 гранат450 грам родзинок4 склянки цукрового піску2 чайні ложки суміші кислоти1…
Вино яблучно-грушеве десертне компонентиЯблучний сік - 12 лГрушевий сік - 1,4 лЦукор - 1,1 кгІзюм - 220 гУ велику скляну пляшку влити яблучний сік, потім додати грушевий сік, цукор і немитий родзинки. Все ретельно перемішати.Шийку бутля закрити кількома шарами марлі і поставити…
Як готувати домашнє вино Відео: Як зробити домашнє вино з винограду ІзабеллаПроцес приготування домашнього вина тривалий і досить трудомісткий. Однак результат того вартий. При дотриманні технології вино, приготоване в домашніх умовах, корисніше і часто смачніше купленого в…
Вино з вишні: рецепт домашнього приготування в чотирьох варіантах Класичним сировиною для вина, безумовно, є виноград. Але його можна з успіхом замінити на ягоди. Пропонуємо вам приготувати вино з вишні. Рецепт запропонований в чотирьох варіантах. Кожен з них відрізняється своїм особливим складом і порядком…
Вино із чорної смородини - для тонусу і енергії Відео: Домашнє вино з чорної смородини. Частина 1 - Віджим соку і приготування суслаВино із чорної смородини знайоме любителям вин досить давно. В основному, завдяки своїм потужним тонізуючим властивостям. Ягода популярна і як природний…
Вино з малини по перевіреними рецептами Чому малинове вино не так популярно, як виноградне? Вся справа в його солодкому, навіть нудотний смак і високої міцності. Настільки солодкі міцні вина, що нагадують лікери, подобаються далеко не всім, тому іноді малину змішують з іншими ягодами -…
Вино з квіток пуерарії лопатевої (кудзу) Відео: Рецепти з квітів бузини. Рецепт меду з квіток бузини Типнапої складовіНа 4 літри води:Пуерарія лопастная - 10 склянок свіжозібраних квіток,дріжджі,оцет - ½- склянки,цукор - 4 склянки.Відео: Домашнє вино з чайної троянди. Спосіб…
"Алазанська долина" - вино, народжене в серці кахетії Відео: Кахетія: "лоза на першому місці, сім`я - на другому" - lifeГрузини щиро вважають, що їхня батьківщина - найдавніший в світі виноробний регіон. Археологічні розкопки виявляють ножі для обрізки лоз та інші знаряддя, що відносяться до…
Як зробити вино з кавуна Кавуни мають унікальні цілющі властивості. Але мало хто знає, що з кавуна можна зробити мед, соління, варення і навіть вино. Кавунове вино відрізняється своїм рожевим відтінком, іноді більш насиченого оранжевого або коричневого кольору. Вино…
Вино з яблук: бурштиновий напій з дерева пізнання добра і зла Відео: Дерево пізнання добра і злаДля домашнього виноробства годяться будь-які фрукти і ягоди, головне в цьому творчому процесі - екологічно чиста сировина і послідовність технологічних операцій з переробки. Десертне вино з яблук готують з чистого…