Вино з яблук: бурштиновий напій з дерева пізнання добра і зла

Для домашнього виноробства годяться будь-які фрукти і ягоди, головне в цьому творчому процесі - екологічно чиста сировина і послідовність технологічних операцій з переробки. Десертне вино з яблук готують з чистого соку, додаючи спирт і цукор, сухе вино в подібних добавках не потребує. Яблуко не просто символ блаженства або спокуси, мудрості і любові, воно уособлює собою здоров`я і світ. Вино з яблук допомагає при різних недугах, збуджує апетит і очищає кишечник.

Як приготувати вино з яблук в домашніх умовах

Приготування вина з яблук складається з декількох послідовних операцій: отримання чистого соку, виготовлення і виброджування сусла, відділення сусла від вина, очищення та витримка готового напою. Щоб яблучне вино мало колоритний букет смаку, сировина для нього має бути самим високоякісним. Найскладніше у підготовці сировини для виготовлення вина - домогтися неокислену сусла. неокислену яблучний сік можна отримати лише при бескислородном способі віджимання, або для захисту від окислення можна опустити підготовлені яблука на кілька хвилин у слабкий розчин сірчаної кислоти. Зазвичай з десяти кілограмів яблук отримують п`ять - шість літрів соку. Якщо цукристість плодів невелика, для виготовлення вина додають розчинений цукор або мед (на десять літрів соку півтора - два кілограми цукру), при цьому цукор вносять потроху, частинами, щоб не заважати процесу бродіння. Спочатку вводять половину цукру, решту - після отримання сусла, через сім - десять днів бродіння.

Закваску з дріжджів або ягідного сусла, приготованого з будь-яких стиглих ягід, можна зробити так: сто п`ятдесят грамів родзинок промивають і поміщають в півлітрову банку, доливаючи кип`яченою водою на три чверті. Ягідне сусло готують за таким рецептом: дві склянки малини, смородини або лісових ягід не миють, поміщаючи в чисту пляшку, наливають склянку води і півсклянки цукру. Через три-чотири дні закваска для вина буде готова. Її наливають в перебродивший сік, в пропорції три відсотки закваски від загальної кількості сусла, і залишають на чотири - п`ять днів, закривши ватним корком, щоб в бутель поступало повітря.

Як тільки почнеться бурхливе бродіння, необхідно вату замінити на бродильно пробку, так званий шпунт, або на звичайну гумову рукавичку. Як тільки вуглекислота, що виділяється при приготуванні вина, надує рукавичку, активне бродіння сусла закінчено. Починається пора тихого бродіння, яке триває протягом двох місяців, в цей час цукор перетворюється в спирт, а дріжджі випадають в осад на дно пляшки. При цьому вино починає освітлюватися, набуваючи бурштинову прозорість. За допомогою гумового шланга, щоб не підняти суспензія зі дна бутлі, акуратно відціджують вино, розливають в скляні пляшки і закупорюють їх пластиліном, воском або сургучем. Для остаточного дозрівання вина необхідно не менше півроку.