Як заточити ножі і продовжити їх гостроту

Пристрої та інструменти для заточування

Щоб лезо ножа було заточене правильним способом і його якість довгий час залишалося високим, потрібно мати терпіння і придбати відповідні інструменти:

1. Мусат. Предмет виготовлений із сталевого сплаву або кераміки, за своєю формою схожий на напилок. На сталевий поверхні мусата розташовані невеликі борозни з напрямком до осі, а керамічні борозни ще тонше.
2. Точильний камінь. Напевно, самий популярний інструмент. Структура його буває різною: среднезернистой, тонкої і крупнозернистою. Під час заточування ножа змінюють види структур каменів в залежності з етапами.
3. папір наждачний. Її закріплюють на який-небудь твердій основі і використовують так само як точильний камінь. Для цілісності ножового полотна, використовуйте тільки наждачку з дрібною зернистістю і водостійку.
4. Точилка механічна. Це предмет з дисками з металу (2 ряди), які поміщені в корпус з пластика. Такий точила навчиться користуватися навіть дитина, плюс ніж в ній завжди перебувати під потрібним кутом (20-30 градусів).
5. точильний набір. Спеціальної прилад з виставленням потрібного кута заточування. Його використання надає швидкості і комфорту.
6. Точилка електрична. Вона легко визначає кут і потрібну інтенсивність процесу заточування.
7. верстат точильний. Абразивні круги (різної зернистості) обертаються і швидко заточують ножове полотно, надаючи йому високу ступінь гостроти.

Кожен спосіб хороший по-своєму, детально розберемо лише деякі.

Особливості заточування Мусатов

Мусат - це спеціальний стрижень, оснащений ручкою. Прилад використовують в основному вже після заточки, для вирівнювання леза і доведення його до бездоганної гостроти. Мусати бувають керамічними, металевими і алмазними.

Керамічні мусати також, як і алмазні, тонкі за своєю будовою і в основному потрібні для шліфування сторін леза і його вістря. Мусати з металу виготовлені з насічками. Вони сприяють вирівнюванню ножового леза.

За формою Мусатов буває гранований або із закругленими боками.

Використання точильного каменю

Найпоширеніший спосіб заточування лез - заточка спеціальним каменем. Він виготовляється за допомогою штучних і природних матеріалів. У нього абразивний структура з різною зернистістю.

Напилення каменю може бути: алюмінієвим, алмазним і керамічним. Дрібні зернятка каменю стирають метал леза і заточують його. Камені бувають масляними і водяними.

Правила використання точильного каменю:

1. Перед заточуванням ножа, потрібно камінь змочити певним маслом або простою водою (щоб він не забивався залишками металу).
2. Взяти спочатку камінь з великою зернистістю і зміцнити на столі.
3. Під кутом розташувати на поверхні каменя ножове лезо.
4. Одна рука повинна стежити за кутом заточування, а іншою тримати ніж за ручку і притискаючи лезо до каменя, плавно водити ножем уздовж його (зміщуючи до вістря).
5. В кінці руху трохи піднімайте ручку (буде хороша рівномірність заточування).
6. Спочатку так заточуємо одну сторону, а потім іншу.
7. Слідкуйте, щоб ріжуча кромка ножа йшла попереду.

Вибираємо правильний кут заточування

Який виберете кут, так і буде заточений ваш ніж. Від цього показника повністю залежить твердість леза ножа і його гострота. Як ви розумієте, в подальшому це впливає на якість нарізування домашньої продукції.

Правильний кут заточування можна встановити самому. Потрібно взяти ножиці і, розкривши їх, серед лез розташувати ніж (лезо повинно щільно прилягати, щоб не було щілин). Після вимірювання кута серед лез ножиць встановлюємо ножовий кут заточування.

Як продовжити гостроту ножів

Щоб гострота ножів тривала довго, потрібно дотримуватися кількох основних правил експлуатації:

• Ножі не можна зберігати в разом з іншими предметами кухонного вжитку (ложками, виделками і т.д.). Лезо при зберіганні треться об частини цих предметів і з`являються невеликі щербини (абсолютно непомітні). Тому ніж швидко стає тупим. Краще зберігайте в окремому чохлі і в індивідуальному місці на підставці з дерева.
• Завжди промивайте ніж після кожного використання і ретельно витирайте.

• Як можна менше використовуйте ніж під напором води (структура псується). Особливо це стосується гарячої води (вона прискорює реакцію).
• Ріжте продукти тільки на натуральних дерев`яних дошках (інші матеріали руйнують лезо ножа).
• Використовуйте ножі акуратно. Більшість продуктів містять в своєму складі кислоту і руйнують металеві ножі. Краще тоді використовуйте сучасні - керамічні.