"Пеньки" з судака з грейпфрутовим желе і гарніром з овочів-фрі

СКЛАДОВІ

    для желе:

    • желатин в гранулах
    • грейпфрут - 1 великий

    для овочів-фрі:

    • картопля - 2 шт.
    • масло рослинне для фритюру
    • мускатна гарбуз - 1 шматочок (бл. 10 см)

    для суфле:

    • кріп свіжий - жменя
    • яйця - 2 шт.
    • мигдаль - 30 г

    для суфле:

    • філе судака - 400 г

    для суфле:

    • лимон, тільки сік - 1 шт.
    • масло для змазування форм
    • сіль

    для прикрас:

    • креветки королівські - 2 шт.
    • яблука - 1 шт.

    для прикрас:

    • червона ікра - 2 ч. л.


    Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ



    Приготуємо заздалегідь желе. Для цього видавимо за допомогою соковижималки для цитрусових сік з одного великого грейпфрута, процідити його через складену вдвічі марлю. Сік нагріваємо і розчиняємо в ньому пластинку желатину (по інструкції на пакетику). Розливаємо по формах і ставимо в холодильник години на 3, а краще на ночь.Філе судака ріжемо шматочками, які поміщаємо в чашу блендера, додаємо лимонний сік, попередньо вичавлений соковижималкою, сіль і яєчні жовтки. Збиваємо. Заправляємо свіжомеленою перцем. Мультіізмельчітелем шаткуємо кріп і додаємо його до риби. Також мультіізмельчітелем дробимо жменю мигдалю і додаємо його в рибний фарш. За допомогою віночка перетворюємо в густу піну яєчні білки. Акуратно лопаткою змішуємо білки з рибною масою. Перекладаємо суміш у форми (я віддаю перевагу металеве кільце, яке потім знімається) і ставимо в розігріту духовку на 20 мінут.Яблоко ріжемо тонкими кільцями (попередньо видаливши серцевину). готові "пеньки" охолоджуємо і викладаємо на яблучне кільце. Зверху кладемо грейпфрутовий желе, прикрашаємо королівської креветкою і ікрой.Мускатную гарбуз і картопля ріжемо брусочками, за допомогою насадки для картоплі фрі. Обсмажуємо (окремо) в добре розігрітій олії. Під час обсмажування картопля солимо, а гарбуз немає. Викладаємо на серветку, щоб вбралося зайве масло. Сервіруємо разом з рибою.

    час готування

    1 ч

    кількість порцій

    2

    складність приготування

    складно

    вегетаріанське

    немає



    Увага, тільки СЬОГОДНІ!

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » "Пеньки" з судака з грейпфрутовим желе і гарніром з овочів-фрі