Жири

Відео: Костянтин Заболотний - Жири





жири являють собою органічні сполуки, які відносяться до класу ліпідів і складаються з одноосновних одноосновних жирних кислот і ефірів гліцерину. Жири виконують такі функції:

Відео: Теорія змови - Жир, який корисний. Випуск від 19.02.2017

  • Енергетичну (накопичення або викид енергії, жири є акумуляторами енергії)
  • Структурну (склад субклітиннихорганел, мембран клітин) Термоізолірующію (за рахунок низької теплопровідності, що дає можливість деяким тваринам з запасом жиру переживати морози) та інші функції.

Поряд з білками і вуглеводами, жири вважаються одними з основних складових компонентів клітин мікроорганізмів, рослин і тварин. Вони є погано розкладаються у воді, частково в етанолі, і добре розчинними в розчинниках органічного походження.

Жири природного походження містять такі кислоти:

  • Насичені жирні кислоти (пальмітинова, маргаринова, стеаринова)
  • Ненасичені жирні кислоти (арахідонова, лінолева, пальмітолеіновая, ліноленова, олеїнова).

Жири є найважливішим джерелом харчування для ссавців. Для забезпечення їх всмоктування, необхідно емульгування жирів, тобто їх подрібнення, яке відбувається завдяки жовчним кислотам. Енергетична цінність даного з`єднання досить висока: вона в два рази більше, ніж у вуглеводів (9 і 4 калорій за грам відповідно). Повна відмова від жирів в раціоні може призводити до дуже негативних наслідків: наприклад, всі жиророзчинні речовини в організмі перестануть перероблятися, в результаті чого і виникає багато захворювань. Надмірне споживання жирів також небажано для організму, так як його відкладення відбувається не тільки на підшкірно-жирової клітковини, а й на внутрішніх органах, та й зайва вага в цілому несе небезпеку для здоров`я.

Процес розщеплення жирів в організмі займає досить тривалий час, так для того, щоб бути доступним для ферментів, жир необхідно на більш дрібні компоненти. У незначному розмірі жир може всмоктуватися в нерозщепленому вигляді.

Вік, енерговитрати, рід діяльності багато в чому впливають на добову потребу людини в споживанні жиру. Літнім людям, наприклад, не рекомендується вживати 75-80 гр. жирів на добу. Для молодих людей цей показник може збільшувати на 30-50%. Близько 30% від загального споживання жирів повинні становити рослинні. Слід пам`ятати, що продуктів, багатих жиром, сила-силенна, і більшість сучасних є жирів набагато більше, ніж це необхідно.

Жири широко використовуються в різних галузях:

  • Фармацевтика (як безпосередньо лікарського засобу або вітамінного препарату, наприклад, риб`ячий жир, як допоміжні речовини);
  • У харчовій промисловості (практично у всіх видах)
  • У косметичній промисловості (виробництво мила, кремів і т.д.)
  • Виробництво мастильних матеріалів


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!