Кабачковий суп з волоськими горіхами: французьке перша страва

Кабачковий суп з волоськими горіхами прийнято відносити до страв французької кухні. Це легкий і одночасно ситний овочевий супчик, який можна подавати, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Суп з кабачками і волоськими горіхами

Такий супчик особливо популярний в літній час, так як здатний освіжити, остудити і в той же час ситно нагодувати.

• Кабачки невеликих розмірів (2 шт.);
• Часник (1 головка);
• Винний оцет (2 ст. Ложки);
• Оливкова олія (3 ст. Ложки);
• Волоські горіхи (1 склянка);
• Сіль за смаком);
• Пучок кервеля.

1. Кабачки промити (якщо шкурка жорстка, то очистити від шкірки), після чого нарізати невеликими кубиками.
2. У злегка підсоленій воді відварити кубики кабачків до готовності. Зручніше буде відварювати кабачки в друшляку (опустивши його в киплячу воду буквально на кілька хвилин). Таким чином овочі не розваряться і не втратять своєї форми.
3. Волоські горіхи пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері.
4. Дрібно порубаний часник, сіль і оливкове масло змішати з горіховою масою і ретельно вимісити, потихеньку вливаючи винний оцет.
5. У кип`яченої і охолодженої води (1 літр) розвести горіхову суміш, додати туди кубики кабачка.
6. Посипати суп нашінкованним пучком кервеля і дати настоятися 20-30 хвилин.

Замість кервеля (його ще називають "французької петрушкою") Можна використовувати звичайну петрушку, додавши для аромату в суп разом з нею трохи базиліка і естрагону.

Кабачковий суп з волоськими горіхами і сиром Пармезан

Цей супчик може замінити не тільки повноцінний обід, а й ситна вечеря (деякі використовують такий суп навіть на сніданок для лікування похмілля!).

• Кабачки середнього розміру (4 шт.);
• Цибуля ріпчаста (1 шт.);
• Картопля (1-2 шт.);
• Часник (2 зубчики);
• Курячий бульйон (0,5 літра);
• Базилік (3-4 листка);
• Сік лимона (1-2 ст. Ложки);
• Сіль, чорний мелений перець;
• Оливкова олія (2-3 ст. Ложки);
• Волоські горіхи (0,5 склянки);
• Пармезан (50-70 г).

1. Картопля і кабачки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
2. У сотейнику нагріти оливкове масло, всипати нарізані овочі, посолити і обсмажити до напівготовності.
3. Додати до овочів бульйон і довести до кипіння, після чого вогонь зменшити і протушкувати овочі до м`якості протягом 20-25 хвилин.
4. Дати овочам трохи охолонути і збити їх в блендері. Потім додати до них сіль, чорний мелений перець, сік лимона, базилік і знову все збити.
5. Волоські горіхи подрібнити, а потім трохи обсмажити на сухій сковороді. Пармезан натерти на крупній тертці.
6. Розлити суп по тарілках, посипати обсмаженими волоськими горіхами і пармезаном.

Подавати суп можна з обсмаженими часниковими крутонами або житніми грінками.

Корисні поради

• Для приготування супу найкраще використовувати тільки молоді кабачки, тоді він вийде більш ніжним і легким.
• Кабачки корисні тільки в свежеприготовленном вигляді, тому суп з них повинен подаватися відразу ж після приготування. Готувати про запас суп з кабачків не варто.
• Супи з кабачків полегшують роботу організму в літню спеку, так як кабачок - дуже дієтичний і легкозасвоюваний овоч. Перед подачею кабачковий суп можна охолодити в холодильнику.
• Кабачковий суп з волоськими горіхами можна подавати, приправивши його парою ложок охолодженого несолодкого йогурту або соусу песто.

Суп з волоських горіхів і кабачків рекомендується людям з проблемами в травленні, смачно худнуть дамам і просто поціновувачам корисних кабачків.