Як готовити цибульний суп: смачні страви з бюджетних продуктів

Цибулевий суп сьогодні вважається стравою, гідним будь-якого ресторану. Але в минулі часи саме бідняки краще за всіх інших знали, як варити цибульний суп. Адже для них ця дешева їжа була порятунком в голодні часи. Втім, деякі сучасні варіації цього супу дійсно були б не по кишені тодішнім біднякам.

Цибулевий суп на бульйоні

Складові:

• Цибуля ріпчаста - 8 штук.
• Яловичий бульйон - 1,5 л. Приготування бульйону описано в наступному рецепті.
• Вершкове масло - 30 г.
• Часник - 2 зубчики.
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Коньяк - 1 ст.л.
• Сир грюйер - 200 г. Якщо знайти його не вийде, можеш використовувати якісний твердий сир різних сортів.
• Багет - 1 штука.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Цибулю наріж тонкими кільцями.
2. Часник наріж на маленькі шматочки.
3. Розтопи вершкове масло, додай до нього оливкову. Обсмажуй цибулю, помішуючи, 6-7 хвилин.
4. Потім зменш нагрівання до мінімального і продовжуй обсмажувати цибулю 20 хвилин, постійно помішуючи.
5. Додай часник, закрий каструлю кришкою. Смаж цибулю ще 10 хвилин, помішуючи рідше.
6. Ще 10 хвилин жар цибулю, чи не помішуючи її зовсім. Але при цьому нагрів повинен бути мінімальним, щоб цибуля не пригоріла.
7. Даси бульйон і коньяк. Дай постояти 5 хвилин, потім отскребая утворилася на дні корочку. Все перемішати.
8. Збільш нагрів до середнього і доведи до кипіння.
9. Знову зменш нагрівання до мінімального і вари суп 40 хвилин.
10. Наріж багети на скибки товщиною 1,5-2 см. Скропи їх оливковою олією з обох сторін. Виклади на решітку і відправ на 10 хвилин в духовку, розігріту до 210 градусів. Потім посолити і поперчити скибки.
11. Розлий суп по тарілках або горшочкам. У кожен поклади по 1-2 шматочки багета (в залежності від розміру тарілки). Посип тертим сиром.
12. Постав тарілки з супом в духовку, розігріту до 180 градусів. Виймай, коли сир розплавиться.

Яловичий бульйон для цибулевого супу

Складові:

• Вода - 2 л.
• Кістки або ребра з м`ясом - 400 г.
• Морква - 2 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Перець горошком - 8 горошин.
• Сіль.

приготування:

1. Цибулю і моркву почисти і залиш цілими.
2. Залий водою всі продукти і доведи до кипіння.
3. Зменш нагрів, вари ще 35-40 хвилин. Періодично знімай піну.
4. Готовий бульйон процідити.

Цибулевий суп Рудольфа Бройса

Австрійський цілитель Бройс, в честь якого і названий цей рецепт, вважає цибульний суп цінним засобом для боротьби з раком. Цей суп Бройс рекомендує всім своїм хворим, у яких розвиваються онкології.

Складові:

• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Вода - 0,5 л.
• Овочевий бульйон - 0,5 л.
• Вершкове масло - 20 г.

приготування:

1. Цибулину почисти, знявши лушпиння, але залишивши останній шар шкірки. Наріж цибулю кільцями.
2. Розтопи вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю, поки він не стане золотисто-коричневим.
3. Залий цибулю водою і вари до м`якості.
4. Додай бульйон, доведи до кипіння.
5. Проціди бульйон.

Цибулевий суп пюре

Складові:

• Ріпчасту цибулю - 5 штук.
• Яловичий бульйон - 800 мл.
• Плавлений сирок - 100 г.
• Пшеничне борошно - 2 ст.л.
• Рослинна олія - 40 мл.
• Часник - 2 зубчики.
• Цукор - 0,3 ч.л.
• Батон - 0,3-0,5 штуки.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

• Цибулю наріж дрібними кубиками або тонко чвертю кільця.
• На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до розм`якшення. Замість рослинного можеш використовувати вершкове масло, або суміш рослинного і вершкового. Якщо масла буде замало і цибуля почне пригорати, додай кілька ложок бульйону.
• Коли цибуля стане м`яким, поклади борошно, перемішати.
• Додай сіль, перець, цукор. Даси бульйон, перемішати. Вари при мінімальному кипінні 20 хвилин.
• Плавлений сир наріж на шматочки і додай в бульйон. Вари, помішуючи, поки сир розчиниться повністю.
• Блендером Пюріруйте суп. Якщо блендера у тебе немає, можна протерти суп через сито.
• Розігрій трохи масла на сковороді. Додай цілі почищені зубчики часнику. Обсмаж кілька хвилин. Вийми часник з сковорідки.
• Батон наріж кубиками і обсмажити на олії до рум`янцю. Потім потримай їх в духовці при температурі 180 градусів.
• Розлий суп по тарілках. Сухарики додай в кожну тарілку або подай окремо.

Шотландський цибульний суп

Складові:

• Ріпчасту цибулю - 7 штук.
• Картопля - 5 штук.
• Морква - 1 штука.
• Копчені реберця - 500 г.
• Вино сухе біле - 200 мл.
• Рослинна олія - 40 мл.
• Чебрець - 1 ч.л.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Цибулю наріж тонкими кільцями і обсмажити на олії до прозорості і розм`якшення.
2. Даси до цибулі 1,2 л кип`яченої води і вино.
3. Наріж кубиками картоплю і теж пішли до цибулі.
4. Додай реберця, лавровий лист, чебрець. При середньому нагріванні доведи до кипіння. Потім зменш нагрівання. При слабкому кипінні варіть ще 20 хвилин.
5. Морква натри на крупній тертці. Заклади її в каструлю і продовжуй варити 20 хвилин.
6. Дістань реберця. Як відкинути м`ясо від кісток і наріж його на шматочки. Поверни його в суп.
7. Посолити і поперчити за смаком, вимкни вогонь і дай супу кілька хвилин постояти.

Суп з цибулею рекомендується їсти ослабленим людям, а також тим, хто працює з великими фізичними навантаженнями. Ця страва зміцнює нерви, підвищує настрій і сприяє розвитку витривалості. Але зловживати цим супом не варто - можливі розлади травлення.