Справжня італійська піца: класичні рецепти

В італійській кухні є безліч різних видів піци. Кожен рецепт набув значної популярності за межами Італії, і сьогодні кожна домогосподарка може порадувати домашніх полюбилася випічкою. Ми розповімо, якою має бути справжня італійська піца, а також поділимося основними рецептами.

види піци

Італійська кухня славиться своєю різноманітністю, так і різновидів піци у неї досить багато, рецепт для кожної з них індивідуальний і неповторний. Назвемо найпопулярніші:

• "Маринара". Традиційна піца, її рецепт передбачає утримання орегано, часнику і помідорів;
• "наполетана". Готується з анчоусів, помідорів і сиру моцарелла;
• "Pugliese". Цей рецепт містить в начинці оливки, сир Моцарелла, орегано і цибулю;
• "Веронезе". Її рецепт передбачає один основний вид начинки - гриби;
• Наступний рецепт - "Сицилія" - приготувати її можна з різних видів начинки: оливки, морепродукти і навіть горох;
• "чотири сиру". У начинці поєднуються чотири традиційних виду сиру: Рікотта, Моцарелла, Горгонзола і Пармезан;
• "Чотири сезони". Незвичайна піца, розділена на сектори, кожен з яких означає одне пору року:

1. Весна: артишоки і оливки;
2. Літо: кольоровий перець;
3. Осінь: сир моцарелла і стиглі томати;
4. Зима: відварені яйця і гриби;

• "італійський тунець". Містить в начинці різні морепродукти (креветки, анчоуси, молюски) і оливкове масло.

Рецепт піци Маринара

Рецепт цієї італійської піци своїм корінням сягає в дуже далеке минуле. Але до нас дійшов її традиційний варіант.

Щоб її приготувати, нам знадобиться:

Для тесту:

• М`яка борошно - 200 грам;
• Борошно грубого помелу - 200 грам;
• Сіль і цукор - по 1 щіпці;
• Яйце куряче - 1 шт .;
• Дріжджі швидкорозчинні сухіе- 5 грам;
• Оливкова олія - 3 столові ложки;
• Вода - половина склянки.

Для начинки:

• Томати спелие- 250 грам;
• Базилік свіжий - 8 листочків;
• Масло оливи - 3 ст. ложки;
• Маслини - 10 штук;
• Сир Пармезан - 25 грам;
• Часник - 3 зубчики;
• Сіль і цукор;
• чебрець;
• Орегано.

приготування:

тісто:

1. Щоб приготувати тісто, змішуємо м`яку борошно грубого помелу з борошном вищого сорту, ретельно просіваємо;
2. Додаємо сіль і цукор, сухі дріжджі;
3. Яйце збити виделкою, додати масло оливи, перемішати;
4. До яєчної суміші додати половину склянки теплої води (35 градусів), перемішати і вилити все в борошно;
5. Швидко замісити м`яке тісто. Вимішуємо до тих пір, поки воно перестане бути липким. Потім скачати його в кулю і залишити "доходити" в теплому місці один час;
6. Після закінчення часу тісто має збільшитися в 2 рази. Розкачуємо його до 5-7 мм завтовшки і викладаємо на змащену форму для випічки, наколює виделкою в декількох місцях.

начинка:

1. Стиглі червоні помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. Потім розрізати плоди навпіл і видалити насіння;
2. Отриману м`якоть порізати на шматочки, додати сіль, оливкова олія, цукор, базилік. Коли виділиться помідорний сік, його необхідно злити;
3. Часник почистити, порізати тонкими пластинками;
4. Маслини нарізати тонкими кружальцями;
5. Пармезан натерти на тертці.

Збираємо піцу:

1. На підготовлене тісто викласти томатну масу з базиліком;
2. Рівномірно розподілити зверху нарізаний часник і маслини;
3. Посипати орегано і чебрецем, можна сухими;
4. Посипати тертим пармезаном і трохи скропити оливковою олією.
5. Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів печі 20 хвилин, до столу подавати гарячою.

Рецепт піци Наполетана

Свою популярність і визнання ця піца отримала після Другої світової війни. Її рецепт з тих пір зберігся в незмінному вигляді. Щоб приготувати справжню італійську піцу "наполетана", нам буде потрібно:

Для тесту:

• Борошно - 200 грам;
• Мінеральна вода негазована - 80 мл;
• Сіль - половина чайної ложки;
• Дріжджі - 5 грам;
• Оливкова олія - 1 столова ложка.

Для начинки:

• Помідори стиглі - 600 грам;
• Сир Моцарелла - 1 пачка (250 грам);
• Каперси - 10 грам;
• Анчоуси солоні - 8 штук;
• Оливки - 30 грам;
• Орегано - 2-3 гілочки.

приготування:

тісто:

1. Ретельно просіяти борошно, додати сіль, масло оливи, мінеральну воду і дріжджі. Добре вимісити тісто;
2. залишити "відпочивати" на 15 хвилин;
3. Потім розкачати його в тонкий корж 5-7 мм.

начинка:

1. Помідори добре вимити, зробити невеликий хрестоподібний надріз зверху і ошпарити окропом. Потім зняти шкірку з плодів. Нарізати помідору невеликими шматочками, посолити, дати стекти з`явився соку. Додати дрібно нарізаний орегано.
2. Моцарелу і анчоуси нарізати невеликими шматочками, оливки - тонкими пластинками.

Збираємо піцу:

1. На змащене деко викласти розкатане корж, проткнути її виделкою в декількох місцях;
2. Помідорні масу з орегано викласти на тісто;
3. частина сиру моцарелла викласти поверх помідорів, потім рівномірно розподілити каперси, анчоуси і оливки;
4. Випікати 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Потім вийняти, присипати моцарелою і поставити в піч ще на 5 хвилин.

Рецепт піци Pugliese

Ця страва має кілька варіантів приготування начинки, але основний рецепт містить сир Моцарелла. Щоб приготувати цю італійську піцу, нам знадобиться:

Для тесту:

• Дріжджі сирие- 15 грам;
• Борошно Манітоба тривалого бродіння - 350 грам;
• Сіль - 1,5 столової ложки;
• Вода - 1 склянка (200 мл);
• Цукор - половина чайної ложки;
• Масло оливи - 2 столових ложки.

Для начинки:

• Білий цибулю - 1 штука;
• Орегано - 1 грам;
• Сир Моцарелла - 1 пачка (250 грам).

приготування:

тісто:

1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор, оливкова олія і борошно. Вимісити тісто;
2. Залишити на 7 годин, потім вимішувати ще 10 хвилин;
3. Розкачати корж відповідного розміру.

начинка:

1. Моцареллу нарізати тонкими дисками;
2. Цибулю нарізати півкільцями.

Збираємо піцу:

1. На мазати маслом форму викласти розкатане корж;
2. Зверху рівномірно розподілити нарізану цибулю і відправити на 10 хвилин в розігрітий до 250 градусів духовку;
3. Потім вийняти і викласти пластинки Моцарелли, додати орегано, посолити.
4. Надіслати в піч ще на 5 хвилин.

Порада: Італійську піцу з моцарелою можна тримати в духовці більше 5 хвилин при 250 градусах, так як в противному випадку виділиться сироватка, і випічка втратить свій неповторний смак. Найкраще брати спеціальну Моцареллу для піци, вона менш волога за складом.

Піца Чотири сиру

Найбільш неоднозначна і незвичайна італійська піца - це "Pizza 4 Formaggi". Своїм оригінальним смаком вона зобов`язана своїй начинці, а саме поєднання чотирьох сирів: м`який, твердий, блакитний (з цвіллю) і ароматний.

Класичний рецепт італійської піци "чотири сиру" передбачає використання наступних видів сирів: Моцарелла (м`який), Гонзолла (блакитний з цвіллю), Пармезан (твердий) і Емменталь (пікантний пряний сир).

Але приготувати таку італійську піцу можна і з іншими сирами, головне дотримуватися поєднання різних видів. Ось найбільш підходящі варіанти:

• Тізільтер, Едам, бринза і Дор Блю;
• Пекоріно, Горгонзола, Пармезан і Грюйєр;
• Моцарелла, фонтіна, Горгонзола і Пармезан;
• Чеддер, Моцарелла, Дор Блю і Пармезан.

Основний рецепт піци "чотири сиру"

Для її приготування нам знадобиться:

Для тесту:

• Борошно - 2 склянки (500 грам);
• Молоко - 200 мл;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Дріжджі сухі - 5 грам;
• Масло оливи - 3 столові ложки;
• Цукор - 1 ст.ложка;
• Сіль - 1,5 чайних ложки.

Для начинки:

• Сир Моцарелла - 100 грам;
• Сир Горгонзола - 100 грам;
• Сир Пармезан - 100 грам;
• Сир Емменталь - 100 грам;
• Базилік - 6 листочків;
• Оливкова олія - 1 столова ложка;
• Перець чорний мелений - за смаком.

приготування:

тісто:

1. Борошно ретельно просіваємо, додаємо цукор і сіль, сухі дріжджі;
2. Яйце збиваємо виделкою до появи легкої піни, додаємо тепле молоко і оливкове масло;
3. Яєчно-молочну суміш додаємо до борошна і швидко вимішуємо тісто до м`якості. Готовий продукт не повинен липнути до рук.
4. Ми залишаємо його "підійти" на 1 годину;
5. Потім розгортаємо тісто в плоску корж, товщиною до 7 мм.

начинка:

1. Сири нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці;
2. Подрібнюємо базилік.

Збираємо піцу:

1. У змащену форму викладаємо розкатаний корж, протикаємо виделкою в декількох місцях;
2. Викладаємо сири в суворій послідовності: спочатку м`який (Моцарелла або ін.), Потім блакитний (Горгонзола або ін.), Потім ароматний (Емменталь або ін.). Останнім шаром викладаємо твердий сир (Пармезан або ін.)
3. Трохи приминає начинку руками, посипаємо базиліком і перцем;
4. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Коли колір тесту стане темно-золотистим, а знизу воно підрум`яниться, піца готова. До столу подавати її необхідно гарячої.

Як бачите, в італійській кухні є велика кількість різноманітних видів і рецептів піци, тому мало хто зміг залишитися байдужим до цього кулінарного витвору. Приготуйте для своїх улюблених справжню італійську піцу в домашніх умовах і отримаєте від близьких заслужену похвалу!