Пахлава в домашніх умовах: східні казки

Пахлава - солодкі ласощі з тіста, просоченого сиропом. Ця солодкість дуже популярна в східних країнах. Як приготувати пахлаву в домашніх умовах, добре знають в Туреччині, Ірані, Азербайджані, Узбекистані, Греції, Болгарії ... А перші згадки про пахлаві зустрічаються ще в писемних джерелах часів Середньовіччя.

Пахлава медова з горіхами

Складові:

• Борошно пшеничне - 500 г.
• Сметана (бажано жирна, 20-25%) - 150 г.
• Яйця курячі - 3 шт.
• Масло вершкове - 300 г.
• Молоко - 150 мл.
• Дріжджі сухі - 6 м Якщо ти використовуєш свіжі дріжджі, візьми 10-12 м
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль - 1 щіпка.
• Цукрова пудра - 250 г.
• Волоські горіхи - 300 г.
• Мед - 150 г.
• Вода підігріта - 100 мл.
• Кориця (мелена) - 1 ч.л.
• Кардамон - 0,5 ч.л.

приготування:

1. Молоко трохи підігрій (до температури не вище 40 градусів), додай дріжджі і цукор. Перемішати і дай постояти в теплі 10 хвилин.
2. Окремо змішай сіль, борошно, 2 яйця, масло (250 г) і сметану.
3. Додай дріжджі з молоком і замісити м`яке тісто. Якщо воно вийшло занадто рідке, підсипав в нього ще трохи борошна.
4. Накрий тісто вологим рушником і залиш його в теплі на півтори години.
5. Горіхи розкол на кілька частин, потім Прокаєв на сковорідці до появи запаху.
6. Загорни горіхи в рушник і перетри. Видали лушпиння.
7. Пропусти очищені горіхи через м`ясорубку, додай цукрову пудру, кардамон і корицю, все перемішати.
8. Тісто роздягли на 12 частин. Один шматочок зроби вдвічі більше в порівнянні з іншими.
9. Великий шматок розкачай так, щоб він покривав форму, а краї тіста звисали з боків.
10. Решта шматки також розкачай якомога тонше.
11. Форму з високими бортами змасти олією і виклади тонко розкачане тісто.
12. Змасти розтопленим маслом лист тіста. Зверху виклади наступний лист.
13. Змасти його маслом і виклади частина начинки. Розраховуй начинку так, щоб її вистачило на 10 шарів.
14. Аналогічним чином викладай наступні шари тесту. Змащуй тісто тонким шаром масла, щоб воно не було занадто жирним. Приблизно половина масла повинна залишитися.
15. Після того як вкладеш передостанній шар, загорни звисають кінця першого листа тесту. Змасти краю збитим яйцем.
16. Виклади останній шар тіста і знову змасти його яйцем.
17. Розріж пахлаву на ромби. Прорізати шари тесту не до самого кінця форми.
18. У центр кожного ромба вдаючись половинку волоського горіха.
19. Випікати пахлаву при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.
20. Полів її маслом, що залишилося. Якщо його мало, розтопити ще.
21. Знову пішли пахлаву в духовку при тій же температурі. Виймай, коли вона почне золотитися.
22. Додай в гарячу воду мед і перемішуй, поки він повністю не розчиниться.
23. Отриманим сиропом полів пахлаву (має піти не більше половини сиропу).
24. Знову поверни пахлаву в духовку і випікати, поки вона не стане червоною.
25. Дай їй трохи охолонути, а потім знову пройдися ножем по розрізах.
26. Обмокніте шматочки пахлави з усіх боків в останньому цукровому сиропі.

"Швидка" пахлава

Цей рецепт, звичайно, має мало спільного з класичними, але зате підійде тим хто не хоче витрачати багато часу на приготування.

Складові:

• Борошно пшеничне - 250 г.
• Масло вершкове - 100 г.
• Сметана - 100 г.
• Яєчні жовтки - 2 штуки.
• Розпушувач - 1 ч.л.
• Цукор - 150 г.
• Волоські горіхи - 100 г. Замість волоських горіхів ти можеш взяти фундук або мигдаль.
• Ізюм - 70 м
• Ванілін - 1 м Можна замінити ванільним цукром (5-10 г).
• Яєчні білки - 2 штуки.
• Молоко - 2 ст.л.
• Сіль - 1 щіпка.

приготування:

1. Борошно з розпушувачем просій.
2. Перетри її з розм`якшеним маслом, щоб вийшла крихта.
3. Додай сметану і один жовток.
4. Замішуємо тісто, потроху підсипаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук.
5. Оберни тісто в харчову плівку і залиш на півгодини в холодильнику.
6. Білки з сіллю збий до отримання білої пишної маси.
7. Додай ванілін і цукор, продовжуй збивати, поки маса не стане блискучою і густий.
8. Додай до білків промиті родзинки і подрібнені горіхи. Все перемішати. Це буде начинка.
9. Тісто роздягли на кілька шматків, кожен розкачай за розміром дека якомога тонше. Один лист повинен вийти приблизно в півтора рази більше за інших.
10. Змасти деко олією і виклади найбільший лист тіста.
11. Намаж його начинкою, залишаючи краї тіста на кілька сантиметрів відкритими.
12. Аналогічно викладай наступні кулі. Потім загорни кінця першого листа і "запечатай" пахлаву.
13. Яєчний жовток збий з молоком і змасти їм тісто.
14. Випікати при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.

турецька пахлава

Складові:

• Борошно пшеничне - 500 г.
• Молоко - 150 мл.
• Яйце - 1 штука.
• Масло вершкове - 200 г.
• Сіль - 1 щіпка.
• Кориця - 0,5 ч.л.
• Цукрова пудра - 150 г.
• Горіхи волоські - 200 г.
• Цукор - 120 г.
• Мед - 1 ст.л.
• Вода - 150 мл.
• Яєчний жовток - 1 штука.
• Сік лимонний - 2 ч.л.

приготування:

1. Горіхи подрібни, розкотивши качалкою.
2. Додай корицю і цукрову пудру, перемішати все.
3. Змішай 50 грам розм`якшеного масла, сіль, молоко, яйце.
4. Потроху підсипати пшеничне борошно і замісити м`яке тісто. Накрий його рушником і дай постояти 20 хвилин в теплому місці.
5. Розділи тісто на 20 частин, кожна розкачай якомога тонше.
6. Час, що залишився вершкове масло розтопити.
7. Змасти маслом лист тіста. Виклади начинку, залишаючи краю на 2-3 см вільними.
8. Тепер тобі потрібно довга тонка паличка. Намотай на неї тісто з начинкою, потім зруш його до центру з обох сторін (щоб вийшла "гармошка"). Потім витягни паличку, притримуючи тісто. Так само загорни і інші шматочки тіста.
9. Змасти деко олією і виклади на нього заготовки.
10. Змасти пахлаву яєчним жовтком, збитим зі столовою ложкою води.
11. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин.
12. Змасти вершковим маслом і випікати при температурі 160 градусів протягом 45 хвилин.
13. З`єднай цукор, мед і розпалюй при мінімальному нагріві. Потім додай лимонний сік і все перемішати.
14. Готову пахлаву полів сиропом і залиш остигати.

В якості начинки для пахлави ти можеш використовувати не тільки волоські горіхи, а й інші продукти: родзинки, фундук, мигдаль і т.д. Адже рецептів пахлави існує безліч, тому експериментуй і поділися результатами своїх кулінарних успіхів.