Каштан (Castanea Sativa) належить сімейству букових. Його латинська назва походить від міста Castanea, що в Фессалії (Греція), - місті, відомому своїми красивими деревами.
Відео: Михайло Шуфутинський - Розцвітали каштани (Ювілейний концерт в МХАТ ім.Горького 2008)
Що ми знаємо про каштани?
Каштан - горіх каштанового дерева диких або культурних сортів. Дерево каштана може досягати 35 метрів у висоту. Має довгі листя з зубчастими краями, цвіте в травні-червні довгими "сережками", Квіти дуже популярні серед бджіл (каштановий мед, гірчичного кольору, гіркуватого смаку, один з кращих по корисним властивостям). Не всякий каштан їстівний: наприклад, кінський каштан і інші дикі сорти не призначені для вживання в їжу людьми.
Колючки, в яких ховається горіх, - це і є каштанові плоди. Центри зростання окультурених каштанових дерев -Средіземноморье, Східна Азія, Атлантичне узбережжя США. У ряді країн, - Франції, наприклад, каштани необт`емлемая частина кулінарії.
Як правильно вибрати каштани?
Вони повинні бути твердими і глянсовими, однакових розмірів, великими і важкими. Купуючи, треба мати на увазі, що кращі каштани - сезонні: дозрівають в кінці жовтня-початку листопада. Однак при бажанні їх можна купити і в свіжоморожена очищеному, і в маринованому вигляді, в тому числі в Росії. Так що і готувати можна цілий рік.
Як чистити каштани?
Каштани важко чистити. Занурте їх в каструлю з киплячою водою на 2-4 хвилини. Теплими, вони очистяться значно легше. Інший спосіб - відразу після опускання ненадовго в окріп помістити під холодну воду.Див. також: Каштановий крем домашнього приготування.
Відео: Магічні властивості каштана - Оксана Ісаченко
Як готувати каштани? Як визначити готовність?
Каштани можна просто зварити, після чого очистити. Можна зробити попередньо розріз дуже гострим ножем і варити близько півгодини в підсоленій воді з гілочкою кропу для аромату.
Щоб перевірити готовність, в каштан вводять кулінарну голку. Каштани можуть лопннуть - це теж доказ того, що їх можна знімати з вогню. Якщо ви смажите їх на сковороді, то повинні знати, що готові - "підстрибують" і "вибухають".
Перш ніж поставити каштани в духовку, додайте трохи вершкового масла на деко, тоді вони стануть м`якше. Для досягнення того ж результату налийте трохи олії в воду, в якій будете каштани варити.
Каштани використовуються в кулінарії Середземномор`я дуже широко: для приготування хлібобулочних і кондитерських виробів (борошно і плоди), джемів, мусів, суфле, пюре, млинчиків, супів, в салати, креми, в начинки до пирогів з м`яса, для фарширування птиці або в якості гарнірів до субпродуктів. Є дуже знамениті страви, справжні шедеври: marron glaces (зацукровані каштани) і "п`яні" каштани.
Як зберігати каштани?
Свіжі каштани зберігаються в холодильнику протягом кількох днів. Після закінчення цього часу вони покриваються пліснявою. Каштани можна зберігати в піску, як морква і буряк, кілька місяців. Можна заморозити їх у вареному або запеченому вигляді, тоді вони також зберігаються довго.
Які властивості каштана?
Каштан дуже поживний і "енергетичних". Його вживання в їжу дозволить уникнути перекусів протягом дня. Каштан добре перетравлюється в приготованому вигляді. Сирий каштан або каштан приготований, але у великій кількості, може привести до активного газоутворення.
Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО Є КАШТАНИ
Каштан багатий калієм, магнієм, сіркою і залізом, він містить вітаміни В1, В2 і С.
Енергетична цінність каштану становить:
196 калорій на 100 грам, або 1,63 г білка, 1,25 г жирів і 44,17 г вуглеводів
Відкрийте для себе рецепти з каштанами:
Каштанове варення каштановий пиріг Суп з каштанів Marrons glac s