Кориця

Відео: Виклик - "ложка кориці"

кориця

кориця - одна з найпопулярніших пряних спецій, що виготовляється з висушеної кори вічнозеленого дерева Коричник цейлонського (сімейство Лаврові) у вигляді меленого порошку або згорнутого в трубочку шматочка кори.

зміст

  • 1 Історія
  • 2 Корисні речовини в складі кориці
  • 3 застосування кориці
  • 3.1 У кулінарії
  • 3.2 У медицині і ароматерапії
  • 4 Корисні властивості кориці
  • 5 Як вибрати корицю
  • 6 Коричник китайський або каси
  • 7 посилання
  • Історія

    Кориця відома з давніх часів і вважається однією з найдавніших. Продукція, що поставляється з Китаю, вона високо цінувалася ще в Стародавніх Єгипті та Римі, де прирівнювалася до срібла і була цінним подарунком. У середньовіччі італійські купці вважалися монополістами з постачання спецій до Європи з єгипетської Александрії. У XV столітті португальці, що відкрили цейлонський острів Шрі Ланка, будують там фортецю і беруть під контроль виробництво кориці. Сторіччям пізніше їх змінюють голландці, які починають культивувати коричні дерева. Цейлонські монополії втрачають сенс до початку XIX століття, на зміну популярним прянощів приходять чай і кава.

    Сьогодні дерева Коричник виростають не тільки в Шрі Ланка, але і на Сейшелах, в Індії, Китаї та інших країнах на території тропічної зони.

    Корисні речовини в складі кориці

    • ефірне масло
    • моносахариди
    • дисахариди
    • білки
    • вітаміни А, В, С, Е, РР

    застосування кориці

    У кулінарії



    Гарячий яблучний сік з корицею

    Булочки з корицею

    Кориця, завдяки дивовижному пряного смаку і здатністю поєднуватися з більшістю інших приправ, знайшла широке застосування в кулінарії. Її використовують для приготування як солодких страв (десертів, кондитерських виробів, сиропів, шоколаду, цукерок і лікерів), так і для інших: гострих, кислих, солоних (холодні і гарячі супи, м`ясні та овочеві страви, ковбасні вироби і паштети, маринади, каші та ін.).

    знамениті "коричні" булочки хоч раз пробував кожен. Всесвітню популярність здобула мережа кафе-пекарень "Сіннабон", Де основною стравою є саме булочки з корицею, що подаються з різними сиропами.

    Особливо популярно поєднання кориці з яблуками, це і просто запечені яблука з корицею, і яблучна шарлотка, і гарячий яблучний сік або сидр з трубочкою кориці.

    Кориця входить до складу багатьох популярних пряних сумішей, таких як: каррі, масала і гарам масала, а також вона незамінна в більшості маринадів: при засолюванні огірків, кабачків і патисонів, в маринадах для шашлику і при консервуванні риби пряного посолу, для приготування квасу.

    Антиоксидантні і антимікробні властивості кориці допомагають продуктам довше не псуватися.

    У медицині і ароматерапії

    Ефірна олія і екстракти кориці входять до складу лікарських препаратів від застуди, широко використовуються в ароматерапії і парфумерної галузі, завдяки властивості летючості ароматних речовин.

    Масло кориці входить до складу деяких зігріваючих мазей.

    Корисні властивості кориці

    Завдяки вмісту в коричних ефірному маслі дубильних речовин (група органічних речовин ароматичного ряду), кориця сприяє стимулюванню кровообігу і зниження холестерину в крові.

    Кориця широко використовується в якості спеції при приготуванні страв, що входять в меню різних дієт, оскільки вона здатна давати відчуття ситості. Також вважається, що кориця допомагає полегшити процес травлення і усуває здуття живота, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, беручи участь в розщепленні жирів.

    Способів схуднення за допомогою використання цієї приправи дуже багато, один з найпростіших - це додавати корицю в усі вживані напої - чай, кава, сік, квас і навіть кефір.

    Відео: Кориця і МЕД - солодка парочка для здоров`я і схуднення!

    Крім вживання в їжу, корицю використовують для приготування обгорткових масок і масел для антицелюлітних масажів.

    кориця

    Як антибактеріальну і антисептичний засіб, корицю можна використовувати при невеликих порізах.

    Як вибрати корицю

    При покупці кориці важливо пам`ятати, що приносять користь і надають аромат страв тільки якісні спеції. Про свіжості кориці буде свідчити її сильний солодкий аромат, а ось слабкий запах скаже про залежаних продукту.

    Зберігаються трубочки або мелена суміш кориці в скляній тарі, прибраній в сухе і темне місце близько півроку. Термін зберігання трубочок трохи довше, ніж порошку.

    Коричник китайський або каси

    У ціннішою цейлонської кориці є двійник - китайський Коричник. Ці дерева також відносяться до роду коричних, але аромат приправи виготовляється з них вважається менш тонким, зате їх вирощування більш економно.

    Автор: Анна Щербініна



    Увага, тільки СЬОГОДНІ!

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    » » Кориця