Кориця
Відео: Виклик - "ложка кориці"
корицякориця - одна з найпопулярніших пряних спецій, що виготовляється з висушеної кори вічнозеленого дерева Коричник цейлонського (сімейство Лаврові) у вигляді меленого порошку або згорнутого в трубочку шматочка кори.
зміст
|
Історія
Кориця відома з давніх часів і вважається однією з найдавніших. Продукція, що поставляється з Китаю, вона високо цінувалася ще в Стародавніх Єгипті та Римі, де прирівнювалася до срібла і була цінним подарунком. У середньовіччі італійські купці вважалися монополістами з постачання спецій до Європи з єгипетської Александрії. У XV столітті португальці, що відкрили цейлонський острів Шрі Ланка, будують там фортецю і беруть під контроль виробництво кориці. Сторіччям пізніше їх змінюють голландці, які починають культивувати коричні дерева. Цейлонські монополії втрачають сенс до початку XIX століття, на зміну популярним прянощів приходять чай і кава.
Сьогодні дерева Коричник виростають не тільки в Шрі Ланка, але і на Сейшелах, в Індії, Китаї та інших країнах на території тропічної зони.
Корисні речовини в складі кориці
- ефірне масло
- моносахариди
- дисахариди
- білки
- вітаміни А, В, С, Е, РР
застосування кориці
У кулінарії
Гарячий яблучний сік з корицею
Булочки з корицею
Кориця, завдяки дивовижному пряного смаку і здатністю поєднуватися з більшістю інших приправ, знайшла широке застосування в кулінарії. Її використовують для приготування як солодких страв (десертів, кондитерських виробів, сиропів, шоколаду, цукерок і лікерів), так і для інших: гострих, кислих, солоних (холодні і гарячі супи, м`ясні та овочеві страви, ковбасні вироби і паштети, маринади, каші та ін.).
знамениті "коричні" булочки хоч раз пробував кожен. Всесвітню популярність здобула мережа кафе-пекарень "Сіннабон", Де основною стравою є саме булочки з корицею, що подаються з різними сиропами.
Особливо популярно поєднання кориці з яблуками, це і просто запечені яблука з корицею, і яблучна шарлотка, і гарячий яблучний сік або сидр з трубочкою кориці.
Кориця входить до складу багатьох популярних пряних сумішей, таких як: каррі, масала і гарам масала, а також вона незамінна в більшості маринадів: при засолюванні огірків, кабачків і патисонів, в маринадах для шашлику і при консервуванні риби пряного посолу, для приготування квасу.
Антиоксидантні і антимікробні властивості кориці допомагають продуктам довше не псуватися.
У медицині і ароматерапії
Ефірна олія і екстракти кориці входять до складу лікарських препаратів від застуди, широко використовуються в ароматерапії і парфумерної галузі, завдяки властивості летючості ароматних речовин.
Масло кориці входить до складу деяких зігріваючих мазей.
Корисні властивості кориці
Завдяки вмісту в коричних ефірному маслі дубильних речовин (група органічних речовин ароматичного ряду), кориця сприяє стимулюванню кровообігу і зниження холестерину в крові.
Кориця широко використовується в якості спеції при приготуванні страв, що входять в меню різних дієт, оскільки вона здатна давати відчуття ситості. Також вважається, що кориця допомагає полегшити процес травлення і усуває здуття живота, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, беручи участь в розщепленні жирів.
Способів схуднення за допомогою використання цієї приправи дуже багато, один з найпростіших - це додавати корицю в усі вживані напої - чай, кава, сік, квас і навіть кефір.
Відео: Кориця і МЕД - солодка парочка для здоров`я і схуднення!
Крім вживання в їжу, корицю використовують для приготування обгорткових масок і масел для антицелюлітних масажів.
корицяЯк антибактеріальну і антисептичний засіб, корицю можна використовувати при невеликих порізах.
Як вибрати корицю
При покупці кориці важливо пам`ятати, що приносять користь і надають аромат страв тільки якісні спеції. Про свіжості кориці буде свідчити її сильний солодкий аромат, а ось слабкий запах скаже про залежаних продукту.
Зберігаються трубочки або мелена суміш кориці в скляній тарі, прибраній в сухе і темне місце близько півроку. Термін зберігання трубочок трохи довше, ніж порошку.
Коричник китайський або каси
У ціннішою цейлонської кориці є двійник - китайський Коричник. Ці дерева також відносяться до роду коричних, але аромат приправи виготовляється з них вважається менш тонким, зате їх вирощування більш економно.
Автор: Анна Щербініна