Сир з пліснявою - чи є користь від делікатесу?

Чим тепліше на вулиці, тим швидше псується молочна продукція. Іноді не допомагає навіть холодильник. І якщо у вас вдома запліснявів сир, то додавати його в салати як делікатесний не варто, так ви тільки розчаруєте гостей зіпсованим блюдом і до всього іншого ризикуєте поплатитися здоров`ям. А ось щоб дійсно здивувати рідних і близьких модним салатом, додайте в ваш кулінарний шедевр натуральний сир з цвіллю. Але не перестарайтеся, ми в більшості своїй не такі вже й гурмани, щоб спокійно переварити цвіль.

Різновид сирів з цвіллю

Не секрет, що кращий сир з цвіллю виробляється французами, їх Рокфор ще не обійшла жодна країна світу. Цей сир зарахований до національного надбання країни і існує навіть сайт, присвячений цьому продукту. Рокфор відноситься до сирів з блакитною цвіллю. Всього ж існує 3 види цвілі:

• Біла, у вигляді м`якої скоринки, наприклад, на камамбер або Брі. Утворюється ця корочка в особливих, спеціально підготовлених для виробництва сиру підвалах, де стіни вкриті грибками роду пеніціллум.
• Червона, на сирах Ліваро і Мюнстер. Утворюється цвіль на продукті під час дозрівання, коли йде його обробка особливими бактеріями.
• Блакитна, на рокфор і дорблю. В цьому випадку цвіль знаходиться всередині продукту, а не обволікає його зовні. Технологія приготування такого сиру полягає в додаванні цвілі спеціальними трубками в сирну масу, де цвіль починає "працювати" і доводити наш продукт до потрібного стану.

Правила вживання

Дієтологи рекомендують починати своє знайомство з сирами з цвіллю поступово. За їх словами, почати краще з сиру з білою цвіллю, потім переходити до червоної, і нарешті, до сирів з блакитною цвіллю. Вважається, що перше знайомство з цим делікатесом не ту сорти може привести до розчарування.

Ласувати натуральним сиром з цвіллю медики дозволяють не частіше 2 разів на тиждень, і вживати його не більше 50 г на добу.

Добре поєднуються такі сири з фруктами, наприклад, з яблуком або абрикосом, і келихом вина.

Але до того, як почати правильно вживати цей сир в їжу потрібно навчитися правильно його вибирати.

• Перш за все, звертайте увагу на те, коли був випущений продукт і який його термін придатності.
• При виборі сиру з білою цвіллю довіртеся своєму нюху - "правильний", Справжній сир повинен пахнути пеніциліном, і в якійсь мірі, можливо, викликати у вас асоціації з лікарнею.
• Пару слів про те, як визначити чи є блакитна цвіль справжньою, тією самою, благородною цвіллю. У цьому сирі вона буде перебувати саме в раковінках сиру, т. Е. Розподілена буде всередині продукту нерівномірно. Також такий сир по консистенції повинен бути пухким і м`яким.

Користь сирів з цвіллю

Вченими давно доведено, що сир з цвіллю - це не тільки смачний, але ще і корисний продукт. Користь його полягає в тому, що бактерії в цвілі здатні кардинально міняти хімічний склад сиру.

• Так, цвіль руйнує молочну кислоту, що призводить до збільшення рН продукту.
• Під час дозрівання продукту молочний білок казеїн розщеплюється на амінокислоти. Це супроводжується тим, що наш продукт стає м`якше і у нього з`являється особливий смак.
• Існують види цвілі, здатні частково розкладати жир. При цьому продукт реагує на таке розщеплення появою особливих ноток в його ароматі.
• Грибки, перебуваючи в складі сиру, збагачують останній безліччю корисних вітамінів. Особливу цінність має вітамін В12, що сприяє кращому засвоєнню білка, кровотворенню і зростанню м`язової маси.
• Також в такому сирі багато кальцію. При попаданні в організм в поєднанні з цвіллю, кальцій набагато краще і швидше засвоюється.
• Цвіль є природним антибіотиком, і в організмі (в невеликому, зрозуміло, кількості) вона діє як ліки від хвороб.
• Вважається, що сири з пліснявою мають протизапальні властивості.
• Завдяки кальцію, фосфору і пеніциліну такі сири запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, захищають від артриту і навіть уповільнюють старіння. Остання гіпотеза пояснює так званий "французький парадокс", Під яким розуміється низький рівень серцево-судинних захворювань у жителів Франції при всій їх любові до жирної і калорійної їжі.
• Як вже було сказано, ці сири є відмінним джерелом фосфору і кальцію. А від останнього залежить фортеця наших кісток і зубів.
• Сир Камабер, наприклад, міститься концентрований білок, який має в своєму складі такі незамінні амінокислоти, як триптофан, метіонін і лізин. Це кислоти, які наш організм не вміє виробляти самостійно, ми повинні їх отримувати ззовні.
• Крім того, ці сири містять омега 3 кислоту, яка запобігає розвитку серцево-судинних хвороб. Слід також зазначити, що сири з пліснявою - це жирний продукт, який має 45% жирності і калорійністю близько 390 ккал. Також вони, хоч і в невеликій кількості, але все ж містять погані жирні кислоти.

зберігання продукту

Щоб отримати максимум користі від будь-якого продукту, включаючи і сири з пліснявою, їх, перш за все, потрібно вміти правильно зберігати.

• Температура повітря в місці, де зберігається сир, не повинна бути нижче 0 ° С і вище 5 ° С, оптимальна вологість зберігання становить близько 90%.
• Правильне зберігання такого сиру має на увазі тримання його не в холодильнику, а в спеціальній шафі. При цьому необхідний постійний приплив повітря, сир повинен як би дихати. Також необхідно, щоб на продукт не потрапляв світло.
• Рекомендовано зберігати сир в його "рідний" оболонці, т. е. в тій, в якій ви його купили. Зріз ж при цьому завжди потрібно накривати.

Кому не рекомендований продукт?

Не всі згодні з безсумнівною користю сирів з цвіллю. Російські вчені виявили в ньому понад 100 токсичних сполук, здатних накопичуватися в наших організмах навіть при вживанні невеликої кількості сирів. Ці речовини за своєю природою є канцерогенами і здатні викликати рак, особливо рак печінки.

Люди, які мають схильність до дисбактеріозу, або ті, хто приймає антибіотики, або люди, які мають порушення мікрофлори кишечника цей сир вживати не повинні.

Також не можна їсти сир з цвіллю жінкам, які очікують на світ малюка. Оскільки сири з пліснявою дуже солоні, вони затримують вологу в організмі. До того ж численні бактерії в складі цих сирів не завжди корисні майбутній дитині.