Індичка в духовці на різдво

• тушка індички 3,5-4 кг
• сіль 3-4 ст.л.

Відео: Індичка запечена в духовці: відео-рецепт

• зітхання 3 шт.
• курага 120 г
• родзинки 120 г

мед 2 ст.л., якщо рідкий, або 1 ст.л. з гіркою, якщо густий
вершкове масло 100 г
суміш перців в млині
перець чорний мелений 1 ч.л.
паприка мелена 1 ч.л.
зіра ч.л.

сковорода великого діаметру або інша жароміцний ємність з високим бортом, куди поміститься індичка цілком;
невеликі каструльки для водяній лазні;
піала для соусу;
зубочистки;
фольга.

Як приготувати індичку в духовці цілком

Беремо тушку індички.

Відео: Ну, оочень смачна - Різдвяна Індичка!

Смоли її над вогнем, видаляючи залишилися після общипування пір`я і пух.

Потім індичку ретельно промиваємо під проточною водою, зчищають нагар і просушують паперовими рушниками. Набираємо в руку сіль і ретельно нею натираємо індичку зовні і всередині.

На замітку. Може знадобитися більшу або меншу кількість, ніж вказано в рецепті. Це залежить від розміру тушки (у мене була середня індичка, ось вона позує усіма боками) і того, наскільки добре витерли воду з її поверхні.

Тепер займемося начинкою. Очищаємо від шкірки три моркви. Нарізаємо їх великими шматочками - близько 2-3 см у висоту і ширину.

Промиваємо і перебираємо родзинки, видаляючи гілочки, м`яті ягоди, кісточки. Даємо стекти воді.

Моєму й обсушуємо курагу. Змішуємо моркву, родзинки, курагу. Відставляємо в сторону.

Тепер приготуємо соус. У піалу викладаємо мед. У нашому випадку - густий.

Беремо пачку вершкового масла. Відрізаємо половину, ріжемо дрібними шматочками в каструльку для водяної бані і відправляємо плавитися.

Коли масло розтопиться повністю, виливаємо масу в піалу з медом і перемішуємо.

Всипаємо ложку чорного перцю, робимо кілька оборотів млинки, щоб додати суміш перців.

Заважаємо, додаємо паприку і зіру.

Знову перемішуємо, маса стає схожа на густий томатний соус.

• Ще одне різдвяне блюдо - його ставлять на святковий стіл в Грузії, - сациві з індички (За посиланням фото-рецепт з участю курки, але птицю можна просто замінити).

Ретельно перемішаним соусом змащуємо внутрішню поверхню індички. Заповнюємо її сумішшю моркви і сухофруктів і з`єднуємо зубочистками краю в нижній частині тушки, щоб начинка не випала.

Потім знову змащуємо соусом - тепер індичку зовні.

Беремо велику сковороду, викладаємо в кілька шарів фольгу з запасом, щоб можна було накрити нею тушку під час запікання. Кладемо індичку купкою вгору. Загортаємо її щільно, щоб не залишалося зазорів, і м`ясо вийшло ніжним і соковитим. Ставимо в добре розігріту духовку (270 градусів) на півгодини для прогріву тушки. Після цього зменшуємо вогонь до 190 градусів і готуємо індичку в духовці протягом 2-2,5 годин.

Перевірити готовність м`яса можна, проколів його і подивившись на колір соку. Якщо він рожевий, тушку необхідно готувати ще трохи, якщо прозорий - пора виймати з духовки. Поливати в процесі приготування соком, що виділився не потрібно. Завдяки поєднанню меду і вершкового масла скоринка виходить дуже рум`яної.

Секрети смачного приготування індички

1. Під час розбирання тушки начинку можна викинути - вона вже зробила м`ясо ароматним і більше не знадобиться.

2. Індичка в духовці завжди виходить смачною, але в грудях, де знаходиться біле м`ясо, може все ж залишитися сухуватою і слабопросоленной. У нас не було часу готувати індичку мариновану, між тим, такий метод приготування - з попередніми маринуванням - найефективніший, якщо ви бажаєте отримати соковиту, помірно солону запечену тушку.

3. Якщо ж немає часу маринувати, для кращої просолкі можна натерти сіллю не тільки шкурку на грудях, але і під нею, піднявши її обережно ножем.

4. Для начинки можна використовувати нарізані кислі яблука, відварений до напівготовності рис, гриби, обсмажені з цибулею, і все, що попросить ваша фантазія.

Гарного Різдва і Нового року!