Полуничний (малиновий ревінь) поради по вирощуванню. Рецепт пирога з ревеню.

Ревінь зі смаком суниці - буває і таке!

У Європі першими культивувати ревінь почали англійці, точніше, садівники в Челсі. Саме англійської кухні належать такі відомі страви як ревеневий крамбль - різновид пирога зі штрейзелем (крихтою) без основи з тіста або закритий пиріг з ревенем. Багаті вітаміном С і мінеральними речовинами черешки ревеню містять ще й яблучну, лимонну і щавлеву кислоти. У невеликих кількостях щавлева кислота також присутня в зелені шпинату і Мангольд. Але в ревені її зміст збільшується в міру росту рослини, тому починаючи з кінця червня краще відмовитися від вживання цієї рослини.

Молочні продукти пом`якшують смак страв з ревеню. Що міститься в них кальцій нейтралізує кислоти і сприяє їх кращої переносимості. До самого кінця сезону найкраще використовувати свіжозрізані черешки ревеню, а листя видаляти і відправляти їх в компост. У продажу ревінь завжди пропонують вже без листя. В такому випадку зрізи черешків повинні бути ще вологими, а самі черешки - пружними і хрусткими.

У травні черешки ревеню стають найбільш соковитими.

Ця рослина сімейства гречаних довгий час влачило жалюгідне існування, і навіть в сільських садах його присутність швидше терпіли, ніж цінували. Але в останні роки ситуація змінилася.

Тепер нарівні з популярними сортами ревеню зі звичним кислуватим смаком (як у `Goliath`) успішно вирощують і менш кислі сорти, наприклад` Red Valentine`, який ще називають полуничним або малиновим ревенем. І дійсно, аромат цих рослин насправді нагадує запах стиглих ягід!

Що стосується врожаю справжньою садової суниці, яку садівники частіше називають полуницею, то до його збору ще треба почекати: ранні сорти плодоносять тільки в червні.

Читайте також: Як правильно розмножувати суницю

Стиглу садову суницю (яка буде потрібно для рецепта пирога який Ви знайдете нижче), яку ми звикли називати полуницею, будь дізнається навіть за запахом. При покупці стежте, щоб все ягоди були рівномірно забарвлені і привабливо блищали. Чашолистки повинні бути яскравого зеленого кольору, без білих або висохлих кінчиків. Тим же, хто сам вирощує садову суницю, в дощову погоду варто почекати зі збором врожаю: в цей період інтенсивність аромату ягід слабшає і вони погано зберігаються.

Якщо на початку весни над грядкою з садової суницею встановити дуги і натягнути поверх них плівку, рослини почнуть цвісти і плодоносити тижні на чотири раніше. Під час цвітіння необхідно щодня знімати плівку, щоб бджоли мали вільний доступ до рослин. Суниця лісова ідеально підходить тим, хто хоче безперервно збирати урожай з початку літа і до самої осені. На відміну від суниці садової ремонтантні сорти цієї рослини, такі як `Verbesserte Rugen` або` Reine de Valees`, майже не утворюють вусів, тому їх можна розмножити насінням або ж купувати розсаду.

Також по темі: Полуниця на ділянці цілий рік

Посаджені в квітні міцні молоді рослинки вже в той же рік дають рясний урожай. У цей час можна садити і Крупноплодную садову суницю. Молоді рослинки слід притіняти нетканим матеріалом до тих пір, поки вони не укорінятимуться.

Відео: Пиріг з ревенем - смачно і корисно

У ремонтантних сортів, наприклад “Hummi Praline” або “Rosana”, Професіонали прищипують перші квітки. Через це хоч і зсувається час збору врожаю, але у другий захід рослини стануть плодоносити рясніше і ягоди будуть більшими.

Черешки ревеню бажано збирати до кінця червня, зриваючи в міру необхідності їх певну кількість, але не більше третини черешків у однієї рослини, інакше ревінь втратить дуже багато сил. З цієї ж причини необхідно якомога раніше виламувати квітконоси. Через кожні 10 років рослину слід омолоджувати.

Догляд за ревенем (на малюнку стадії зростання ревеню)

Навесні з-під землі з`являються бруньки, а потім витягуються черешки. Підживлення компостом (близько 5 літрів на одну рослину) в березні сприяє активному розвитку ревеню.

Квітконоси з`являються з червня. Щоб рослина не втратило надто багато сил, квітконоси необхідно виламувати.

Зрілі черешки ревеню можна розпізнати по повністю розкрилися листю.

Які черешки ревеню збирати

З соковитих товстих черешків готують мармелад, киселі, компоти, начинку для пирогів, соуси. На початку літа, поки стебла рослини не огрубіли і не втратили більшу частину вітамінів, ревінь можна заморозити про запас.

Кінець травня - червень - саме час збирати урожай ревеню. Особливо багато товстих зелених м`ясистих черешків з червоною шкіркою до цього часу утворюється у рослин одного з найпопулярніших сортів зі звичним кислуватим смаком `Holsteiner Blut`. Збираючи ревінь, його листя виламувати різким рухом біля самої основи черешка. Якщо черешок зрізати, то що залишилися "пеньки" можуть почати гнити, що погано позначиться на всій рослині. Урожай слід збирати у міру необхідності. Головне - не перестаратися. За один захід збирайте максимум однієї третини черешків з однієї рослини, інакше воно сильно ослабне. Необхідно також обламувати з`являються суцвіття. Зазвичай до середини липня збір урожаю закінчують, щоб рослини могли зміцніти до наступного сезону. До того ж до цього часу в рослині сильно підвищується вміст важко засвоюваній щавлевої кислоти.

Рецепти пирога з ревеню

Кулінарна обробка ревеню

Ревінь легко і швидко переробити. На початку сезону немає необхідності в тому, щоб очищати черешки від шкірки. Для приготування компоту, варення або пирога черешки досить вимити і нарізати шматочками. У другій половині сезону в рослині збільшується кількість щавлевої кислоти, його можна зменшити, очистивши черешки від шкірки. Якщо у вас підвищена сприйнятливість до щавлевої кислоти, шматочки ревеню перед приготуванням варто швидко бланшувати.

Пиріг з ревенем і суницею

На 1 пиріг діаметром 24-26 см (інші рецепти з ревеню можете подивитися за цим посиланням)

Для тіста: 150 г вершкового масла, 250 г борошна, 75 г цукру, 1 щіпка солі, 1 чайн. ложка цедри лимона, 1 яйце. Для начинки: 500 г ревеню, 500 г суниці садової, 150 г цукру, сік і цедра 1 лимона. А також: борошно для посипання робочої поверхні, 1 яєчний жовток для змазування пирога

1. Для тесту охолоджене вершкове масло натерти. Борошно просіяти гіркою на робочу поверхню, посередині зробити поглиблення. Вбити туди яйце, покласти цукор, сіль і цедру лимона. Навколо розкласти натерте вершкове масло. Всі інгредієнти порубати ножем до отримання крихти та руками швидко замісити гладке тісто. Загорнути його в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.

Відео: Пиріг з ревенем

2. Духовку нагріти до 180 ° С.

3. Для начинки ревінь і суницю вимити і дрібно нарізати. Змішати з цукром, соком і цедрою лимона. Викласти в форму і залишити на 20 хв.

4. Тісто розкачати в тонкий пласт на посипаною борошном робочій поверхні і накрити їм начинку. Щільно притиснути тісто до країв форми, надлишки зрізати. Залишки тесту обминути, тонко розкачати і нарізати вузькими смужками. Викласти їх поверх пирога у вигляді сітки, змастити жовтком. Випікати пиріг 30-40 хв. Вийняти з духовки, дати злегка охолонути. Порада: подайте пиріг зі збитими вершками або ванільним морозивом.