Не буває їжі без "хімії"! Відверте думку вченого про хімічні речовини і продуктах.
Величезний потік інформації щодо їжі, корисних і не корисні продукти, дієтах і системах харчування ввергає в жах. Як розібратися, де правда, а де - вимисел? Найвірогіднішим думкою вважається думка вченого, саме тому TakProsto.cc ділиться с тобой цими витягами з інтерв`ю. Сергій Білків - хімік-технолог, він вивчає склад харчових продуктів і охоче висловлює свою думку з приводу "хімічної їжі". Будь-кухар за своєю суттю - початківець хімік. Тому що за допомогою експериментів зі смаками, змішуючи різні продукти, кухар намагається отримати на кухні те, що успішний хімік зробить в лабораторії за кілька хвилин ... Але про все по порядку.
Їжа - це 100% хімії. Згідно таблиці Менделєєва, в усьому, нас оточує, присутній хімія. Єдина відмінність, яке у хімічних сполуках - вони можуть бути взяті з природи в натуральному вигляді, а можуть бути штучно синтезовані людиною. Все складається з певних хімічних елементів - навіть сама людина.
Все натуральне не означає корисне! А як же бути з натуральними отруйними грибами? Природа не зобов`язана піклуватися про нас. Людина, яка сама готує для себе їжу, точно знає, з чого вона зроблена, навіть якщо він займається цим за допомогою хімії. Простежити особливості натурального складу їжі набагато складніше. Наприклад, звичайна огірок. У ньому міститься багато вітамінів і води, а ось в пупиришках знаходиться ... справжнісінький отрута проти комах і сильно пахнуть речовини для приманювання паразитичних ос. Дуже наочно абсурдність наших знань про хімічний склад продуктів можна продемонструвати на прикладі картопляних чіпсів. У їх складі можна виявити глутамат, ароматизатори і соланін - отруйна речовина, в надлишку присутнє в позеленіли бульбах картоплі. Якщо розкласти чіпси на складові, то більш отруйною буде якраз та частина, яка зроблена з натуральної сировини - картоплі. А то, що було виготовлено штучно, менш шкідливо! Гірчиця така пекуча завдяки аллілізотіоціанат - ця речовина виробляється при пошкодженні рослини і служить захистом від комах. І це природний засіб від шкідників ми вживаємо в їжу. Продовжувати можна довго, приводячи приклади потужних хімічних сполук, які спочатку присутні в продуктах, до того, як в процес приготування їжі втручається вчений-хімік.
Щоб продовжувати термін придатності продуктів, робити їх смачніше і безпечніше для здоров`я, людина навчилася додавати в їжу консерванти. Найперший штучний ароматизатор придумав чоловік, який смажив м`ясо на багатті. Адже в природі запаху смаженого м`яса не існує! Ще факт: зелена кава не пахне. Цей продукт, який всі звикли називати 100-% натуральною кавою, виходить в результаті спеціальної термічної обробки, в умовах, далеких від природних.
Вся їжа утворюється хімічним шляхом. Натуральний продукт - не означає корисний, корисність їжі потрібно оцінювати, розглядаючи склад кожної окремо взятої молекули. Корисна вона чи шкідлива - головне питання, а питання її походження є другорядним. Якщо на упаковці продукту розписані консерванти, є буква Е, лимонна кислота і стабілізатори, це не завжди вказує на поганий хімічний склад. Багато консерванти надзвичайно корисні, без них нікуди: сіра ковбаса без консервантів куди небезпечніше. У ній зазвичай не міститься нітриту натрію, потужного антибактеріального речовини, який перешкоджає розвитку ботулізму. До винаходу нітриту натрію ця хвороба була дуже поширена, отруїтися продуктами без всяких консервантів дуже легко, особливо м`ясними ...
Правило марковникова в. В. Суть і приклади У хімічних реакціях за місцем руйнування подвійного зв`язку в алкенів і потрійний в алкінілу можуть приєднуватися різні частки. Яким закономірностям підпорядковується цей процес? Досліджував поведінку несиметричних гомологів етилену при…
Крем для обличчя: секрети виробництва Крем для особи це важлива складова будь-якої жіночої косметички. Без нього не обходиться жоден день, тому дуже важливо, щоб цей продукт був високої якості. При покупці ми досить часто звертаємо увагу на склад, і тим самим віддаємо перевагу одному…
Як знайти молярну масу В практичної і теоретичної хімії існують і мають практичне значення два таких поняття, як молекулярна (його часто замінюють поняттям молекулярна вага, що неправильно) і молярна маса. Обидві ці величини залежать від складу простого або складного…
Як позбутися від газів Відео: Очищення кишечника Як допомогти собі при здутті кишечника за 5 хвилинМетеоризм може бути наслідком багатьох захворювань. Тому в разі підвищеного газоутворення на тлі неприємних або хворобливих відчуттів, краще пройти обстеження. Буває, що…
Як розрахувати нормальність розчину Відео: Розчини. Масова частка, молярна концентрація, надлишок / нестача.Багато хімічних речовин доступні в розчиненої формі, а не у вигляді твердої субстанції. У розчиненому рідкому вигляді речовини легше змішувати і вимірювати їх зміст в порівнянні…
Як знайти молярну масу газу Відео: Моль. Молярна маса. Завдання з хімії. Частина 2.При вирішенні хімічних задач часто потрібно дізнатися молярну масу газу.Для визначення молярних мас у хіміків існують різні способи - від відносно нескладних, які можна виконати в навчальній…
Як дізнатися молярну масу Відео: Відносна атомна маса. Молекулярна маса.Маса 1 моль речовини називається його молярною масою і позначається буквою М. Одиниці виміру молярної маси - г / моль. Спосіб розрахунку цієї величини залежить від заданих умов. Вам знадобиться-…
Харчування годуючої матері: без міфів і таємниць Харчування годуючої матері: без міфів і таємницьщоденний раціоннеобхідні нутрієнтиособливості харчуванняОсобливості харчування вегетаріанкиОсобливості харчування при схудненніПам`яткаКожній жінці в період годування грудьми доводиться вислуховувати…
Хімія в житті людини Перед тим, як розкрити цю тему, неможливо не згадати слова одного з героїв роману Курта Воннегута "Колиска для кішки": "Над чим би вчені не працювали, у них все одно виходить зброю".Значення хімії в житті людини дуже важко…
Кількість білка в курячої грудях, її хімічний склад Куряче м`ясо традиційно дієтологами всього світу вважається дієтичним.Причиною для цього є мінімальний вміст в ньому жиру.Мінімальна його кількість міститься в курячої грудях.Кількість жиру в ній в середньому не перевищує 8% від загальної ваги.У 100…
Зміст цінних білків в різних продуктах Відео: Білки для росту м`язів, правила вживання і огляд продуктів для новачків Чим ближче амінокислотний склад харчового білка до складу білка людини, тим вище його біологічна цінність. Оскільки людина споживає конкретні продукти, а не окремі…