Скільки білка в сирі домашньому і знежиреному? Чим корисний сир?

Чи відомо вам, скільки білка в сирі? А яка калорійність і користь цього продукту для здоров`я? Якщо відповіді на ці питання негативні, то ви точно опинилися в потрібному місці. Ця стаття розповість все, що необхідно знати про сирі.

Скільки білків, жирів, вуглеводів, вітамінів в сирі?

Цей питанням задаються багато спортсменів, бодібілдери і навіть ті, хто люто стежить за фігурою. Насправді сир буває різної структури, а також смаку і кольору. Все це прямо або побічно впливає і на його склад.

Перша група макроелементів сиру - жири. Диверсифікація кисломолочних продуктів почалася зі зміни вмісту жиру в сирі. У зв`язку з цим споживач постав перед вибором продукту з мінімальним, середнім і високим вмістом жиру. Крім того, ні для кого не секрет, що жирність домашнього сиру набагато вище такого ж комерційного продукту.

Сьогодні ми цілком можемо купити і практично знежирений сир, до складу якого входить лише 0,1% жирів. Такий продукт, на жаль, має досить нудотний смак і сухуватий на дотик.

Друга група макроелементів сиру представлена вуглеводами. У виробничому процесі велика частина молочного цукру залишається в сироватці, тому сир містить низькі дози вуглеводів і лактози. В середньому вміст вуглеводів в сирі без будь-яких додаткових інгредієнтів складає близько 2-3%. До речі кажучи, саме тому сир рекомендується людям, які не можуть вживати свіже молоко з-за наявності в ньому лактози.

Третю групу макроелементів сиру представляють білки. Біологічна цінність сиру як харчового продукту збільшується за рахунок відносно високого вмісту білка, тобто близько 14-18% в натуральному вигляді. Також існує кореляція між вмістом білка і жиру. А це означає, скільки білків буде в знежиреному сирі, можна розрахувати по його жирності. Наприклад, 0% сир містить на 2-2,5 г білка більше, ніж продукт високої жирності.

Скільки грам білка в сирі по відношенню до жирами та вуглеводами в цілому, можна представити у вигляді такої таблиці.

Продукція	білки, г	жири, г	вуглеводи, г	ккал
сир жирний	14,0	18,0	1,3	223
сир нежирний	18,0	2,0	1,5	96
сир знежирений	16,1	0,5	2,8	80
сир напівжирний	16,7	9,0	1,3	153
сирки	7,1	23,0	27,5	345

Крім того, потрібно мати на увазі, що 100 грамів порції сиру середньої жирності задовольняє близько 18-25% від рекомендованої норми дієтичного споживання білка в день.

Мікроелементи в сирі

Сир в порівнянні з іншими кисломолочними продуктами містить досить невелика кількість водорозчинних вітамінів. Ця особливість пов`язана з тим, що одні з них руйнуються в процесі виробництва, а інші залишаються в сироватці. Проте сир вельми багатий кальцієм і фосфором, співвідношення яких сприяє кращому засвоєнню цих мікроелементів шлунково-кишковим трактом.

Своїм кислим смаком сир володіє завдяки наявності необхідних органічних кислот, які стимулюють функціонування травних залоз. Говорячи про мінеральному складі сиру, не варто забувати і про кухонної солі або хлориде натрію. Правда, виробники не додають багато солі в такий продукт, тому в звичному вигляді сир містить тільки 0,8-1% цього елемента.

Особливо корисна сирна маса з різними добавками зі свіжих ягід і фруктів. Такі інгредієнти підвищують вітамінний склад сиру і наділяють його різними антиоксидантними сполуками.

Скільки білка і калорій в домашньому сирі?

Любителі домашніх і натуральних продуктів можуть цілком приготувати сир самостійно. Однак варто враховувати, що калорійність і склад білків, жирів і вуглеводів вже не будуть відповідати наведеній вище таблиці. Вагове співвідношення корисних макро- і мікроелементів буде залежати від технології виробництва і кількості використовуваного жиру.

Найчастіше калорійність домашнього сиру варіюється від 150 до 200 Ккал на 100 г продукту. Що ж стосується білкової складової, то через високу жирності домашнього сиру кількість білків буде набагато менше, ніж в комерційних продуктах, і складе близько 14-17 грам.

Чим корисний сир?

Про користь сиру можна говорити практично нескінченно. Він зміцнює кістки, покращує травлення і сприяє активній роботі імунної системи. Сир рекомендується вживати в їжу маленьким дітям і навіть жінкам, які строго стежать за фігурою і вважають калорії. В цілому всі переваги сиру можна поділити наступним чином.

Користь для здоров`я:

• знижує кров`яний тиск;
• контролює рівень холестерину;
• допомагає боротися з дріжджовими інфекціями;
• бере участь в зростанні та зміцненні кісток;
• сприяє відновленню кишечника;
• робить зуби міцними і здоровими;
• захищає від розвитку серцевих захворювань;
• стимулює роботу нашого мозку;
• знижує ризик зародження ракових клітин.

Користь при догляді за шкірою і волоссям:

• відлущує омертвілі клітини шкіри;
• робить шкіру м`якою і гладкою;
• зменшує видимість пігментних плям і веснянок;
• стимулює ріст волосся;
• є природним зволожувачем.