Чашка терпіння

Відео: К. БОРОВИЙ: «ЧАША терпіння переповнилася»

Каву можна любити і можна ненавидіти, можна вірити в його чудодійні властивості і можна годинами доводити безперечний шкоду для здоров`я - звинувачення і виправдання переслідують цей напій вже багато століть. Однак про одне сперечатися вже безглуздо - кава не просто зайняв міцне місце в нашому житті, він став одним із стовпів сучасної цивілізації. За обсягом виробництва кави - друга після пшениці світова сільськогосподарська культура. На землі більше 6 мільярдів кавових дерев, які займають 4,5 мільйона гектарів, кавові плантації тільки в Бразилії рівні за розміром всій Європі. Але кава - це не тільки індустрія, це ще й культура, численні традиції, статечні бесіди і, звичайно ж, численні байки.Кава по-східному Кавові зерна розмолоти в порошок дуже тонкого помелу. У джезву (турку) покласти цукор і залити холодною водою. Довести до кипіння. Потім додати кавовий порошок (можна в полотняному мішечку - щоб не було осаду), знову нагріти до появи піни і відразу зняти з вогню. Повторити два-три рази, не доводячи до кипіння.
Існує кілька версій походження слова “кава”. Найбільш поширена - за назвою гірської місцевості на південному заході Ефіопії - Каффа. Відома легенда про якийсь пастуха Калді, який пас овець в горах Абіссінії. Одного разу його втомлені вівці заблукали в зарості невеликих дерев з блискучими зеленими листками і червоними плодами. Вівці досхочу поласували ягодами, і їх млявість як рукою зняло - ще недавно ледве пересуваються тварини стали жваві і веселі. Калдім теж спробував невідомі плоди і зауважив, що голова його прояснилася, серце забилося веселіше, сонливість і апатія зникли.
З Африки кавові дерева потрапили в Ємен (ряд джерел називають батьківщиною кави Ємен, в якому він відомий з 875 року), звідки і почалося поширення кавового напою по країнах Близького Сходу.
Не виключено, що в далекій давнині кави не була напоєм, а їжею. Кавові зерна товкли в ступі, змішували з жиром і ліпили з отриманої маси кульки. Отриманий продукт воїни брали з собою в походи для втамування голоду і підняття духу. Трохи пізніше з`явилося кавове вино, яке робили з ферментованого соку стиглих ягід, змішаного з холодною водою. І тільки в XII-XIII століттях кави перетворився в гарячий напій. Кава по-віденськи Зварити дуже міцну чорну каву, процідити і розлити в чашки. Потім на поверхню покласти чайну ложку збитих в міцну піну вершків. При бажанні можна додати трохи цукрової пудри, щіпку ванілі або посипати шоколадними крихтами.
Головними європейськими цінителями кави вважаються австрійці. За легендою в 1683 році Відень обложила величезна турецька армія. Польський офіцер Георгій КОЛЬЧИНСЬКЕ зумів пробратися через позиції ворога з дуже важливим донесенням, за що йому було дозволено займатися в Відні будь-яким бізнесом безмитно. Турок розбили, і в якості трофеїв в руки переможців потрапило 500 мішків кави. Солдати подумали, що це корм для верблюдів, і вирішили викинути їх в Дунай. Вчасно з`явився КОЛЬЧИНСЬКЕ відразу зрозумів, що напав на золоту жилу. Він відібрав мішки і відкрив у Відні, біля вежі Святого Стефана, першу кав`ярню. Жителям Відня спочатку не сподобався гіркий напій, але кмітливий бізнесмен став додавати по три ложки молока і одній ложці меду. Так з`явилася знаменита кава по-віденськи.
Існує варіація про облогу Вiдня не в 1683-му, а в 1529 році, та й головна дійова особа не КОЛЬЧИНСЬКЕ, а Йоганн Хризостомус Фальк фон Аугенау цу Целле, який провів одинадцять років в полоні на берегах Босфору. Але суті справи це не змінює, і понині в Австрії панує справжній культ кави. Зазвичай його подають з булочками у вигляді півмісяця (символ поваленої Порти), що носять назву “кіпфель”, Або з м`якими круглими пончиками - “крапфенамі”. Кава по-французьки Готовий міцну каву профільтрувати, трохи посолити, потім розлити по чашках, додаючи в кожну трохи коньяку і, за бажанням, цукор.
Перша кав`ярня з`явилася в Парижі в 1660 році навпроти театру “Комеді Франсез” завдяки італійцю Прокоппіо де Культеллі. Через вдалого розташування заклад швидко став популярним в культурному середовищі - там часто з`являлися Руссо, Дідро, Данте, Робесп`єр. У 1664 році Людовик XIV спеціальним указом схвалив напій, і незабаром кава з`явилася на званому обіді в Луврі. За королем потягнулося титуловане дворянство, за дворянством - чиновництво і купецтво, а за ними і всі ті, кому дозволяли кошти. Кава в той час коштував дуже дорого, і не всякий міг собі дозволити чашку “напою життя”.
На початку грудня 1669 в Париж з дипломатичною місією прибув посланець турецького султана Сулеймана Мустафа Ага. Прагнучи заручитися підтримкою впливових при дворі осіб, хитрий дипломат влаштовував нескінченні прийоми і святкування в східному дусі, одним з атрибутів яких був екзотичний напій - кава. Аристократам припав до душі і сама кава, і весь небачений антураж, його супроводжує.
Вольтеру приписують слова про те, що якщо кава - отрута, то виключно повільно діюча, оскільки сам він помирає від нього понад півстоліття. Оноре де Бальзак обожнював каву і не лінувався обійти весь Париж в пошуках найбільш ароматного сорту. Великий романіст писав, що після чашечки кави “все спалахує, думки тісняться, як батальйони великої армії на полі битви”. На жаль, письменник зловживав кавою і під кінець життя помітно засмутив своє здоров`я. Айс-кава по-англійськи Зварити звичаїв кави по-туpецкой, процідити і охолодити. Потім змішати з морозивом і розплавленим шоколадом і розлити по келихах.
За легендою, першу кав`ярню в Лондоні відкрила в 1652 році якась грекиня, колишня турецька рабиня. Справа пішла просто чудово, і до кінця століття місто налічував вже понад три тисячі кав`ярень. Перший час їх називали “пенні-університет”, Так як основними їхніми відвідувачами стали студенти, і за один пенс можна було отримати чашку міцної кави.
Жінок за законами того часу в кав`ярні не пускали, і в 1674 році мешканки Лондона подали королю прохання під назвою “Жіноча петиція проти кави”. У ньому городянки нарікали на те, що їхні чоловіки, брати і сини цілими днями просиджують у кавових будинках, витрачають багато грошей на “нудотну, смердючу”, Але дорогу “бурду”, Яка, до всього іншого, робить їх “безплідними”, Тобто послаблює потенцію. Король Карл II не на жарт злякався погіршення демографічної ситуації і розпорядився закрити кав`ярні, проте незабаром під тиском чоловічої частини суспільства змушений був скасувати свій указ. Кава по-козацьки
(Для стійких натур) 250 мл процідженого чорної кави, 250 мл червоного вина, 3 чарки горілки і трохи цукру. Все змішати і відразу подати на стіл.
До Росії кава потрапила пізніше, ніж до Західної Європи - у другій половині ХVII століття, - і в перший час використовувався виключно як лікарський засіб. До наших днів дійшов рецепт придворного лікаря Самуеля Колінзом, який рекомендував царю Олексію Михайловичу проти занепаду сил “варене кави”. За впровадження кавового напою в життя підданих з ретельністю взявся Петро I, що звик до нього в Голландії. За царським велінням заморське зілля стали обов`язково подавати на асамблеях.
У Росії кава, чай, шоколад називалися напоями, а алкоголь - в напоях. Кава ж вважався ситної, живильною рідиною. Тому в ХVIII і ХІХ століття ніколи не говорили, що кава п`ють - його завжди “їли”, “откушивали”. з`явилося слово “кавувати”, Тобто займатися питвом кави. Кофешенком стали назвати придворний чин доглядача за кавою, чаєм, шоколадом.
Російська імператриця Катерина II була великою шанувальницею кави, який для неї готували особливо міцним: на п`ять чашок йшло не менше фунта (близько 400 грамів). До нього подавалися густі свіжі вершки, бісквіти, сухарі, цукор. Якось взимку секретар Козмін з`явився на доповідь з морозу страшно змерзла. Співчутлива государиня розпорядилася подати йому чашечку гарячої кави зі свого столу для сугрева. Козмін відпив великий ковток і мало не віддав Богу душу.
Після війни 1812 року почався новий етап кавового завоювання Росії. Пити каву вранці в ліжку стало ознакою хорошого тону. У Петербурзі, а потім в Москві стали відкриватися кав`ярні. У тридцяті роки XIX століття в Москві, де в даний час знаходиться готель “Москва”, Відкрилася кав`ярня Пєчкіна, скоро стала дуже популярною серед діячів культури. Кава по-Стокгольмського До меленого кави додати трохи какао в порошку. Подавати гарячим в глеку або кавнику. Збити піну, додати цукор за смаком.
Спори про вплив кави (а також і з`явився трохи раніше чаю) на здоров`я не слабшали в Європі протягом століть, і, щоб покінчити з цими дискусіями, в кінці XVIII століття шведський король Густав III наказав провести цікавий “досвід”. Двом братам-близнюкам, засудженим на смертну кару, замінили вирок на довічне ув`язнення, але з обов`язковою умовою, що одному з них щодня даватимуть велику порцію кави, а іншому - чаю. При цьому обом засудженим створили однаково хороші умови. Два медика-професора спостерігали за станом здоров`я ув`язнених і чекали, хто з них перший захворіє і помре, щоб нарешті встановити, який з напоїв вредней. Чекати довелося дуже довго. Спочатку помер один професор, потім другий, король був убитий, а обидва кандидати в небіжчики продовжували спокійно попивати свої “смертельні” дози. Нарешті першим помер той, який пив чай. Було йому 83 роки.