Як приготувати замінник розпушувача для тіста

Пекарський порошок, або розпушувач тіста, є важливим інгредієнтом для найрізноманітнішої випічки. Якщо ви зібралися щось приготувати, а у вас під рукою не виявилося розпушувача тесту, не впадайте у відчай - його досить легко замінити харчовою содою (бикарбонатом соди) і якимись кислими інгредієнтами на ваш смак. Саме таке поєднання призведе до реакції з утворенням бульбашок. Оскільки багато інгредієнтів для випічки є кислими, у вас буде багато варіантів, що саме ви хочете використовувати разом з содою. Крім того, багато інгредієнти будуть дешевше, ніж спеціальний пекарський порошок.

Відео: Секрети розпушувач. Як зробити приготувати розпушувач тесту (пекарський порошок).

Відео: Розпушувач в домашніх у словиях

Відео: розпушувач для тіста. Найкращий рецепт.

2

Використовуйте таку кислоту, яка підходить до вашого рецептом. Як було зазначено вище, в будь-якому вигляді заміщення розпушувача тесту в якості бази використовується харчова сода. А в якості кислоти можуть використовуватися найрізноманітніші інгредієнти. Харчова сода вступить в реакцію з кислотою і ефективно нейтралізує кислий смак, тому вам не потрібно турбуватися про те, що, наприклад, використання оцту і соди зіпсує смак вашої випічки. Проте, всі інші якості кислоти залишаться, включаючи запах, саме тому важливо вибирати таку кислоту, яка підходить до вашого рецептом.

3

Додайте харчову соду до сухих інгредієнтів, а кислоту до рідких інгредієнтів, перш ніж їх перемішати. Кислотно-лужна реакція між двома інгредієнтами, які заміняють розпушувач тесту, почнеться відразу ж, як ви їх змішайте, поступово вона буде сповільнюватися і, врешті-решт, зупиниться. Саме тому важливо змішувати інгредієнти безпосередньо перед тим, як випікати. На щастя, в більшості рецептів потрібно змішати всі сухі інгредієнти (борошно, цукор і так далі) і все вологі інгредієнти (яйця, ванілін і так далі) окремо, а потім об`єднати. Використовуйте це - додавайте харчову соду до сухих інгредієнтів, а кислоту - до вологим, щоб вони змішалися безпосередньо перед тим, як ви поставите тісто в піч.

Варіанти кислих інгредієнтів

1. 
   1
   Використовуйте 1/2 чайної ложки винного каменю на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди. Винний камінь широко використовується в кулінарії і є порошок, який в поєднанні з содою в співвідношенні 2: 1 може бути гарною заміною розпушувача тесту. І хоча винний камінь є сухим інгредієнтом, додавайте його до вологим інгредієнтів так, як якщо б ви використовували будь-які інші кислі інгредієнти з цієї статті.
2. При бажанні ви можете зробити простий замінник розпушувача тесту. Просто змішайте винний камінь і харчову соду в пропорції 2: 1, а потім додайте кукурудзяний крохмаль в кількості, яка дорівнює кількості харчової соди, яку ви додали. Кукурудзяний крохмаль вбере всю вологу і захистить від передчасної реакції винного каменю і соди.
3. 
   2
   
   
   
   
   Використовуйте 1 склянку кислого молока на 1/2 чайної ложки харчової соди. Інший корисний кислотно-лужний варіант заміни розпушувача тесту - це харчова сода в поєднанні з кислим молочним продуктом (пахтою, кефіром або кислим молоком). Кислий смак молока обумовлений кислотою, і ця кислота вступить в реакцію з харчовою содою, викликаючи потрібний ефект. Використовуйте склянки молочного продукту на кожні 1/4 чайної ложки харчової соди або, іншими словами, 1 стакан на 1/2 чайної ложки харчової соди і так далі.
4. Оскільки вам буде необхідно використовувати відносно великий обсяг молочного продукту, не забудьте зменшити обсяг інших рідких інгредієнтів в рецепті. Наприклад, якщо ви покладете 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів, то вам буде необхідно зменшити кількість молока в рецепті на 1/2 склянки, щоб замість нього додати 1/2 склянки кислого молока або кефіру.
5. 
   3
   Додайте 1/2 чайної ложки оцту або лимонного соку на кожну чайної ложки харчової соди. Кислотно-лужна реакція між содою і оцтом добре всім відома з дитинства. Просто додайте до рідких інгредієнтів оцет в пропорції 2: 1 до харчової соді, яку необхідно додати до сухих інгредієнтів, а потім перемішати все як завжди. Замість оцту можна також використовувати лимонну кислоту в тих же пропорціях.
6. 
   4
   Додайте 3/8 склянки патоки або золотого сиропу на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди. Деякі густі і солодкі продукти, що використовуються в кулінарії, є кислотами, і тому можуть реагувати з харчовою содою. Патока і золотий сироп є непоганим варіантом, якщо ви шукаєте заміну розпушувача тесту. Додайте 3/8 склянки будь-якого з цих інгредієнтів на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди.
7. Як і в попередньому пункті, де використовується кисломолочний продукт, обсяг патоки досить великий, тому зменшите обсяг рідких інгредієнтів в рецепті на 3/8 склянки кожних 3/8 склянки патоки, які ви додали.
8. Крім цього, оскільки патока дуже солодка, вам може знадобитися зменшити кількість цукру або інших підсолоджувачів в рецепті.