Холодець з курки з цибулею пореєм і солодким перцем

Відео: заливних РЕЦЕПТ | ЯЙЦЯ ФАБЕРЖЕ

Холодець з курки з овочами, приготованими аль-денте, дуже легке блюдо, для тих, хто піклується про свою фігуру, тому що містить мало жиру і багато корисних продуктів. Готувати бульйон для холодцю потрібно з нежирного курячого м`яса без шкіри і кісток, а для насиченого смаку в бульйон краще покласти багато цибулі порею і селеру.

Овочі не слід переварювати, достатньо всього пари хвилин, так в холодці вийдуть різні текстури - хрусткий перець і селера, ніжне м`ясо, морква і желе з смачного бульйону.

До цієї легкої закуски добре підходить соус з хроном або гірчицею.

• Час приготування: 1 година
• Порції: 6

Складові:

• 400 г курячого філе з стегон і гомілок;
• 200 г солодкого перцю;
• 100 г моркви;
• 150 г цибулі порею;
• 250 г салатного селери;
• 35 г желатину;
• лавровий лист, чорний перець, перець чилі, часник;

Відео: Холодець. Як приготувати куряче заливне. Покроковий рецепт.

Спосіб приготування

Секрет будь-якого смачного заливного страви в добре підготовленому бульйоні. Кладемо в холодну воду куряче м`ясо без шкіри і кісток, додаємо 100 г селери, зелене листя цибулі порею, кілька зубків часнику, чорний перець, лавровий лист. Готуємо на невеликому вогні 40 хвилин, так як якщо бульйон буде сильно кипіти, то втратить прозорість. Разом з куркою можна відварити і морквину для прикраси заливного, але дістати її з бульйону потрібно приблизно через 15 хвилин, щоб не розварилася.

Куряче м`ясо залишаємо остигати в готовому бульйоні на 20 хвилин. Потім бульйон проціджуємо через сито, відокремлюємо трохи (приблизно 100 мл), розводимо в ньому желатин, відповідно до рекомендацій виробника. Бульйон з желатином знову проціджуємо, щоб в холодець не були нерозчинені крупинки желатину.

Відварену моркву нарізаємо зірочками, викладаємо у форму для заливного. Я роблю зірки з морквини так, гострим ножем вирізаю по всій довжині трикутні бруски (приблизно п`ять брусків через рівні проміжки), а потім нарізаю товсті скибочки.

Відварену курку розриваємо на волокна або нарізаємо дрібно, змішуємо з залишилася моркву, заповнюємо форму для заливного курячим м`ясом приблизно наполовину.

Солодкий болгарський перець очищаємо від м`якоті і насіння, нарізаємо дрібно. Лук порей (білу частину) нарізаємо кільцями, стебла селери ріжемо тонкими скибочками, перець чилі кільцями. Овочі бланшируємо в курячому бульйоні приблизно 3 хвилини. Овочі не повинні бути м`якими, відварювати їх потрібно до стану аль-денте, щоб хрустів.

Викладаємо на шар курки овочі, змішуємо бульйон і бульйон з розведеним желатином, заповнюємо форму до країв.

Ми залишаємо холодець при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім прибираємо в холодильник на кілька годин. Коли холодець з курки добре застигне, ставимо форму на кілька секунд у гарячу воду, а після перевертаємо на тарілку - заливне легко відокремиться від стінок і повернеться привабливою частиною до поглядам гостей.

Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню, і їмо з задоволенням!