Сировина проходить всі етапи обробки - завяливание, скручування, ферментацію, сушку і сортування, - щоб в результаті вийшов кращий сорт чорного чаю. Цей вид найскладніший у виробництві, тоді як для виготовлення зеленого чаю потрібно всього три фази - скручування, сушка та сортування.

види чаю

Якісний чорний чай буває трьох видів - листовий, гранульований (так званий СТС-чай) і пресований. Перші два відомі на території СНД, а останній вживають лише в Китаї. Існує ще порошковий - пакетований - чай. Але він не належить до елітних видів.

Відео: Який чорний чай краще? Корисні поради. рецепт ТВ

Пакетовані і гранульовані чаї, в порівнянні з великолистовим видом, відрізняються міцністю. За смаком вони нічим йому не поступаються, але при обробці втрачають більшу частину аромату.

Якісний чорний чай в сухому вигляді має темний колір. В основному - чорний або коричнево-чорний. Якщо чаїнки мають рудий відлив, це свідчить про низьку якість продукту. Сірий колір сигналізує про псування чаю, наприклад, про те, що чаїнки відсиріли.

Відео: "Довіряй але перевіряй": Як вибрати чорний чай

Високоякісний чорний чай має характерний перламутровий відлив, званий професіоналами іскрою. А наявність білих ворсинок, іменованих типсами, допустимо тільки в чаї з квітковими добавками.

індійські сорти

Найкращий сорт чорного чаю, вироблений в Індії, називається "Darjeeling Tea". Дарджилінг отримав своє ім`я від провінції, де він вирощується. Відноситься до елітних сортів. Він не дуже міцний і не відрізняється терпкістю, зате його аромат володіє характерними квітково-мигдальними нотками. Щоб купити справжній "Darjeeling", Необхідно брати чай першого або другого врожаю.

Індійський "Assam Tea" відрізняється більш насиченим терпким смаком в порівнянні з дарджілінгом. Але його слабкий солодовий аромат не йде в порівняння з п`янким "Darjeeling Tea". Ассамський чай часто продається у вигляді міксу під маркуванням "Irish Breakfast", Де міститься до 80% оригінального сировини.

чай "Nilgiri Tea" не рахується елітним. Має грубуватий смак і слабо виражений аромат. А "Sikkim Tea", Хоч і якісний, але не надто популярний в Росії.

цейлонські сорти

Якісний чорний чай з Цейлону потрапив на простори колишнього Союзу завдяки виробникам з Англії. До цього в СНД був широкий вибір посередніх напоїв, виготовлених на Шрі-Ланці.

Сьогодні елітний цейлонський чай випускають компанії "Ahmad Tea" і "Twinings". Решта чаї з відміткою "Orange Pekoe", Всього лише суміш з врожаїв ординарних плантацій.

китайські сорти

У Китаї віддають перевагу зеленому чаю. А чорні, або як їх називають на батьківщині, червоні сорти, більш поширені в країнах СНД.

Найбільш відомим китайським чорним чаєм вважається "Lapsang Souchong Tea". Лапсанг Сушонг в процесі висушування обкурюють хвойним димом, що надає йому особливого аромату.

сорт "Keemun Tea" часто входить до складу різноманітних міксів під маркуванням "English Breakfast". У чистому вигляді кимун продається дуже рідко. За смаком він більше нагадує грузинський чорний чай, що кардинально відрізняє його від індійських сортів.