Індійські приправи і прянощі
Відео: 80 чудес света: Індійські спеції з міста Кочин: Найкращі спеції в світі: Частина 22
Одна з характерних особливостей індійської кухні - це широке використання різних спецій і прянощів, які надають традиційним індійським стравам неповторний і впізнаваний смак. які приправи і прянощі використовуються в індійській кухні?Відео: Середземноморські приправи і спеції
Індійські кулінари кладуть в їжу найрізноманітніші приправи і прянощі, наприклад, коріандр, бадьян, кардамон, мускатний горіх, різноманітні види перців, гвоздику, кмин, корицю, куркуму, кумін, часник, пажитник, імбир, гірчицю, кайенский перець, фенхель ...
Можна, звичайно, додавати приправи і прянощі в таких поєднаннях і в такій кількості, як підкаже фантазія. Але в індійській кухні існують вже "усталені" суміші приправ з перевіреним роками смаком і ароматом. До них відносяться каррі і гарам масала.
Про приправі каррі, напевно, чули всі. У багатьох каррі асоціюється з чимось гострим, але є і безліч негострих варіантів суміші. Відмітна особливість каррі - не гострий смак, а інтенсивний характерний аромат.
Чіткого складу приправи каррі немає, незмінним у всіх випадках є лише один компонент - куркума, використовувана через її інтенсивного кольору і чудового аромату. А ось смак у куркуми слабо виражений і навіть злегка неприємний, тому в каррі і додають інші приправи і прянощі.
Зазвичай в Індії каррі готують зі свіжих інгредієнтів прямо перед тим, як покласти в блюдо, і вибирають компоненти за смаком. А за межами Індії приправа карі продається у вигляді порошку, а склад її залежить від виробника.
Які приправи і прянощі можуть входить до складу каррі? Найбільш часто використовувані прянощі (крім куркуми, яка входить в каррі "за замовчуванням") - це коріандр, червоний і чорний перець, кардамон і зіра (кумін). Крім цих прянощів, в каррі іноді кладуть гвоздику, корицю, пажитник, гірчицю, запашний перець, імбир, часник, мускатний горіх, кайенский перець, паприку, ажгон, фенхель.
Крім того, деякі виробники до складу каррі включають сіль (Щоб страва не потрібно було солити додатково) і глутамат натрію. Глутамат натрію - це харчова добавка, яка власного смаку не має, але збільшує чутливість рецепторів язика, тим самим посилюючи смакові відчуття.
Ще одна відома індійська суміш спецій - це гарам масала. Дослівно це словосполучення перекладається як "гостра суміш", Але під словом "гострий" тут мається на увазі не власне гострота, а скоріше насиченість смаку.
Як і у випадку з каррі, єдиного рецепта тут немає: В різних регіонах до складу гарам Масалов входять різні приправи і прянощі в різних пропорціях, причому жоден рецепт не є більш правильним, ніж інший.
Якщо спробувати вивести якийсь "усереднений" типовий склад гарам Масалов, в нього увійдуть такі спеції: Перець (білий і чорний), насіння кмину (білі і чорні) і коріандру, стручки кардамону (зелені, чорні та коричневі), мускатний горіх (сам горіх і листя), гвоздика, кориця, бадьян.
Відео: Організація зберігання на кухні. Спеції.
Зазвичай компоненти суміші обсмажують на сухій чавунній сковороді (Кожну окремо) близько 15 хвилин, а потім змішують і подрібнюють (Можна використовувати, наприклад, кавомолку). У деяких рецептах суміш суха, а в деяких - вдає із себе пасту, для чого спеції змішують з водою, оцтом, кокосовим молоком або іншими рідинами. У гарам Масалов можуть додавати цибулю, часник, горіхи та інші інгредієнти.
Врахуйте, що якщо ви самі готуєте індійські суміші спецій, для їх приготування потрібно використовувати тільки якісні прянощі і приправи. Зберігати пряні суміші потрібно в герметично закритому посуді, краще скляною (НЕ пористі), тоді вони надовго збережуть свій смак і аромат.
Відео: прянощі І ПРИСТРАСТІ - трейлер
Індійські приправи і прянощі можна додавати практично в будь-які страви: М`ясні, рибні, овочеві, супи і страви з бобових. Каррі і гарам масала додадуть звичним стравам нові відтінки смаку, і ви зможете подумки перенестися в жарку загадкову Індію.
Склад хмелі-сунелі Відео: УНІВЕРСАЛЬНА ПРИПРАВА РОБИМО САМІУ далекому 1980 році вперше в СРСР привезли з Грузії якусь приправу з дивною назвою хмелі-сунелі. Тоді приправа здавалася для багатьох радянських жителів незвичній і екзотичною.Відео: уцхо-сунелі, насіння…
Як приготувати каррі з куркою? Відео: Каррі з куркою - рецепт Їмо ТВВелика кількість спецій роблять з банального курячого філе фейверков смаку і аромату! Підберіть свій рецепт Вам знадобиться- 300 г курячого філе;- 1,5 ст.л. рослинного масла;- 1 велика цибулина;- 1 см свіжого…
Як приготувати сало зі спеціями по-московськи? Відео: Сало варене в пакеті. Бомба рецепт.# 1Перш за все необхідно вибрати сало для майбутнього страви. Воно повинно бути свіжим, не старим, бажано, з прошарком (одна чи кілька) м`яса. Як приготувати сало зі спеціями: як слід виберіть сало, розріжте…
Як заварювати масала-чай: секрети приготування чарівного напою. Масала-чай (Masala chai) - традиційний напій жителів Тибету, Непалу, Індії, Пакистану, який готують з молока, чорного чаю і спецій. саме слово "масала" в перекладі з хінді означає "суміш спецій". спеції і наділяють цей напій…
Як посмажити курячу грудку Відео: Як приготувати курячі грудки. Рецепти з курячої грудки від Івана!Дуже апетитна смажена куряча грудка послужить легким стравою як повсякденне блюдо і до святкового столу. Вершки додадуть м`ясу соковитість і ніжний смак, а каррі і часник…
Як зробити гарам масала Гараму масала означає "гарячу суміш" на хінді, спільною мовою в Індії. Блюдо - це суміш наземних спецій, використовуваних в індійському каррі, зазвичай включає корицю, смажений кмин, гвоздику, мускатний горіх і (іноді) сушений гострий чилі…
Як зробити основний індійський соус Відео: Як приготувати соус Чатни?Ви любите гостру їжу або запахи Індії? Ось рецепт ароматного соусу, які можна перетворити в багато інших перші страви.складові2 середні цибулини (нарізаних)5 нарізаних помідорів1 столова ложка імбирної часниковою…
Як приготувати порошок каррі Ви готуєте страву з каррі на вечерю, але у вас закінчився порошок каррі. Легко зробити свій власний порошок, використовуючи деякі інші спеції, які, можливо, є на вашій полиці з приправами. складові2 столові ложки меленого кмину2 столові ложки…
Східні прянощі Відео: Управа на приправу, або Які спеції до чого підходять?Мускатний горіхсхідні прянощі - натуральні спеції східного походження, широко використовувані європейцями для краси і здоров`я.змістВідео: Східні прянощі і афродизіаки. Oriental spices.1…
Кориця Відео: Виклик - "ложка кориці"корицякориця - одна з найпопулярніших пряних спецій, що виготовляється з висушеної кори вічнозеленого дерева Коричник цейлонського (сімейство Лаврові) у вигляді меленого порошку або згорнутого в трубочку…
Використання розмарину в кулінарії Розмарин в кулінарії використовується в якості пряної добавки до найрізноманітніших страв. Однак найкраще він поєднується саме з м`ясом. Володіючи неповторним ароматом, навіть невелика кількість прянощі додасть блюдам тонкий солодкувато-хвойний…