Використання розмарину в кулінарії

Розмарин - це вічнозелений чагарник, що росте в південних країнах на узбережжі Середземного моря, Африки та Азії. У наших широтах в дикому вигляді він не зустрічається, тому розмарин в кулінарії використовується нашими господинями в основному в сушеному вигляді. Виглядає трава як дрібні голочки. Насправді це голкоподібні вузькі шкірясті листя. У гастрономії розмарин використовується як прянощі для посилення смаку і ароматизації страв з м`яса, дичини, риби, ковбасних виробів, фруктових салатів, алкогольних напоїв, випічки.

аромат розмарину

Розмарин в кулінарії застосовують через його солодкуватого і камфорного аромату з ніжними ялиновими нотками. Такому поєднанню пряність зобов`язана високому вмісту ефірного масла, благотворно впливає на здоров`я людини. Масло розмарину має спазмолітичну і протизапальну дію, нормалізує роботу кишечника і шлунка, знижує тиск і заспокоює. Через насиченості аромату розмарин в кулінарії застосовують в малих кількостях. Неакуратне поводження з пряністю може зіпсувати страву, перенаситив його хвойним ароматом. Петрушка, чебрець, чилі, чорний перець і майоран посилюють і відмінно поєднуються з ароматом розмарину. А ось з лавровим листом розмарин в приготуванні страв не поєднується зовсім через деяку схожість ароматів. Смак ніжних спецій розмарин здатний "забити", Тому краще його використовувати в чистому вигляді. Через сильний запах розмарин слід зберігати в щільно закритому посуді, інакше хвойним ароматом просочаться всі продукти, що зберігаються поруч.

Розмарин в м`ясних стравах

Незважаючи на широке застосування розмарину в кулінарії, найкращим поєднанням прянощі є його поєднання з м`ясом. Для приготування свинини з розмарином за класичним рецептом знадобиться:

Відео: Стейк з розмарином | Як пожежа СТЕЙК

• м`якоть свинини;
• часник;
• сік лимона;
• масло для смаження;
• сіль, чорний перець, розмарин.

Свинину нарізати на невеликі шматочки, посолити, додати подрібнений часник, мелений чорний перець і розмарин (зовсім небагато). Скропити лимоном і поставити маринуватися на 1 годину. Потім обсмажити на сковороді до готовності. Аромат - приголомшливий!

Відмінною особливістю прянощі є здатність відбивати у дичини неприємний запах, а домашньому м`яса надавати пікантний "дикий" присмак. За це його особливо люблять мисливці.

Дуже добре підходить розмарин для маринування яловичини. Наприклад, з соєвим соусом і рослинним маслом. Але щоб насолодитися приготованим на грилі м`ясом з ніжним хвойним ароматом, не обов`язково його маринувати. Можна при приготуванні на решітці кинути гілочку або щіпку прянощі на жар. Таким чином ви додасте блюду тонкий і ніжний аромат.

Вміле використання розмарину в кулінарії дозволяє створювати справжні шедеври. Французи, знавці і любителі вишуканої кухні, використовують розмарин в кулінарії разом з іншими прянощами у вигляді приправи "букет гарні" для додання найрізноманітніших страв настільки незвичайного і запам`ятовується аромату.