Желатин замочити в холодній воді. Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього в толстодонную каструлю наливаємо воду і кладемо вершкове масло, порізане на шматочки. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
Швидким упевненим рухом висипаємо в гарячу рідину всю муку і дуже швидко починаємо заважати, до того поки тісто не стане відділятися від стінок і збиратися в ком. Даємо охолонути до теплого стану.
Тепер беремо яйця і по одному вводимо їх в тісто, кожен раз добре вимішуючи до однорідної маси.
Тепер беремо кондитерський мішок і викладаємо в нього частину тесту. Насадка може бути абсолютно будь-яка, така яка вам краще підійде. Відкидають еклерчікі невеликого розміру на деко застелений папером для випічки.
Ставимо випікатися в духовку розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. Час випікання залежить від самої духовки, тому може знадобитися трохи більше або трохи менше часу для приготування.
Поки випікаються еклери приготуємо сирний крем. Сир протерти через сито або збити міксером. Додати йогурт, цукрову пудру, ванілін, сік лимона і збити міксером.
Желатин розчинити в гарячому молоці і влити до сирної маси, добре перемішати.
Для глазурі потрібно розтопити шоколад на водяній бані, поламавши його на шматочки.
Зняти з водяної бані і додати 2 ст.л. соняшникової олії, добре перемішати. Шоколадна глазур має глянцевим ефектом за рахунок додавання рослинного масла.
Тепер дамо їм трохи охолонути і начинимо сирним кремом. Зробити це можна розрізавши еклер по горизонталі.
Вмочити кожен еклер в шоколадну глазур. Їх можна їсти відразу або дати їм постояти з годинку в холодильнику, тоді сирний крем і глазур трохи застигнуть.
Thierry mugler випустив еклери в честь нового аромату eau sucr e