Соус "майонез" (основний)
складові
- Олія - 750 г
- яйце (жовток) - 6 шт.
- гірчиця готова - 25 г
- оцет 3% -ний - 150 г
- цукор - 20 г
Спосіб приготування
У сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, додати гірчицю, сіль і добре розмішати лопаткою. Потім при безперервному збиванні вливати олію спочатку по одній, а потім по дві-три столові ложки.
Масло повинно мати температуру 12- 16 ° С. При такій температурі рослинне масло краще емульгується, т. Е. Розбивається на дрібні кульки, які розподіляються в яєчному жовтку, що не з`єднуючись між собою.
Кожну нову порцію масла вливати після того, як закінчилося емульгування попередньої порції. Коли все масло буде проемульгіровано, виходить густий соус, який добре тримається на лопатці.
У приготовлений соус влити оцет, додати цукор, добре размешать- оцет можна замінити лимонною кислотою або лимонним соком- після введення оцту соус стає кілька рідині і біліше.
При неправильному виготовленні або тривалому зберіганні соусу емульсія може зруйнуватися: кульки масла з`єднаються між собою, внаслідок чого масло частково виділиться на поверхню, порушуючи однорідність соусу, - станеться так зване отмасліваніе соусу.
Щоб відновити однорідність соусу, необхідно знову розбити масло на дрібні кульки. Для цього жовток яйця випустити в окремий посуд і потроху додавати отмаслівшійся соус, весь час збиваючи суміш, т. Е. Повторюючи ту ж операцію, що і спочатку, при виготовленні соусу.
Для отримання більш стійкою емульсії майонез слід виготовляти в міксері. При цьому масло розбивається на більш дрібні кульки, що ускладнює їх з`єднання і підвищує стійкість емульсії.
соус "майонез" і його похідні зберігають у фарфоровій або емальованому посуді.
Соус до рису Відео: підлий для котлет. Як приготувати зробити підливу. Смачна підлива соус від Івана!Один з найпопулярніших гарнірів сьогодні - це рис. Цей неймовірно популярний продукт додають до багатьох страв. Він став практично незамінним для більшості…
Як приготувати грибний соус З цим рецептом ви приготуєте прекрасний грибний соус, який підійде до м`яса, рагу, тушкованим і вегетаріанським стравам.Відео: ГРИБНИЙ СОУС, прості рецепти складові1 1/2 столові ложки вершкового масла або маргаринугриби3/4 склянки консервованих…
Соус з грибами і каперсами складові300 мл основного білого рибного соусу75 г томатного пюре50 мл білого вина75 г білих грибів10 г каперсів1 цибулина50 г вершкового маслазелень кропу і петрушкицукор і сіль за смакомСпосіб приготуванняЛук очистити, вимити, нарізати. Гриби…
Томатний соус з грибами 300 г томатного соусу2 цибулини80-100 мл рослинного масла5-6 свіжих білих грибів (або шампіньйонів)60 мл білого вина40 г вершкового масла1 зубчик часнику8-10 горошин чорного перцюЦибулю почистити, подрібнити і, помішуючи, обсмажити в половині…
Кулінарія для діабетика - соуси голландський соусЗбити на вогні, не даючи кипіти, 3 жовтки, 3 ст. ложки густої сметани або вершків, трохи масла, лимонний сік, сіль і перець.Відео: Макарони при цукровому діабеті. Як готувати макарони для діабетиківІнший спосіб Дрібно порубати круті…
Пісний майонез в домашніх умовах Майонез - найулюбленіший соус жителів пострадянського простору. Ми додаємо його практично до всіх страв, які їмо: до картоплі, макаронів, каш, овочів ... Тим, хто приймає рішення дотримуватися посту, відмовитися від майонезу, напевно, найскладніше,…
Як приготувати домашній майонез Приготування домашнього майонезу значно збагатить смак різних страв, закусок, сендвічів і аперитивів. Майонез, приготований в домашніх умовах, як правило, не містить смакових добавок і консервантів, і володіє глибоким, багатим і свіжим смаком в…
Як зробити соус з майонезу і часнику? Відео: Соус з майонезу і сметани, із зеленню і часником.Відео: Рецепт соусу для всього, анти майонез.# 1Досить часто нашим щоденним харчем не вистачає новизни і особливої пікантності. Але ж немає нічого складного в тому, щоб перетворити свою…
Як приготувати часниковий соус? Який соус вважається найбільш підходящим для наслідках страв? Звичайно ж, це часниковий соус. Він готується з часнику, олії і всіляких спецій і прянощів. Соус часниковий ідеально поєднується з м`ясом, рибою і різноманітними салатами. Навіть спагетті…
Як зробити соус для долми Долма - дуже смачне блюдо, приготоване з молодих виноградного листя і м`ясного фаршу. Однак вживати долму найкраще з соусом, здатним підкреслити її оригінальний смак. Підберіть свій рецептВідео: Соус для долми Приготування соусу для долми…
Соус ткемалі Напевно, один з найвідоміших шедеврів грузинської кухні - це соус ткемалі. Його подають до страв з м`яса (наприклад, шашлику), Риби, птиці, додають в гарніри і супи (в тому числі і в знаменитий суп харчо). Країна Рад розповість, як приготувати соус…