Що таке мусатов для ножів, і як ним користуватися

Відео: Мусат і як ним користуватися

При приготуванні їжі дуже важливо, щоб ніж був гострий. Це не тільки дозволяє з легкістю розрізати будь-які продукти, але і набагато безпечніше, ніж використання затупившегося інструменту. Саме тому кожен професійний кухар має на своєму робочому місці Мусатов для ножів, а частіше і не один.

Навіщо він потрібен? Справа в тому, що в процесі роботи ріжучакромка ножа трохи "мнеться", Через що інструмент втрачає свої якості. Мусат допомагає вирішити цю проблему. Він вирівнює кромку і повертає ножа колишню гостроту.

Що таке мусати

Для заточки ножів використовують різні пристосування. Це каміння, механічні та електричні точила і т. д. Однак все більшої популярності сьогодні набуває Мусатов. Що ж це таке?

Являє собою цей інструмент стрижень, вироблений з різних матеріалів, з рукояткою. А використовують його, як уже було відмічено, для вирівнювання робочого краю ножів.

Характеризуються такі інструменти, крім інших показників, грубістю витяжки. Саме вона впливає на те, наскільки гладким або шорстким буде поверхню заточеного ножа.

Металеві крихти, які утворюються під час заточування або виправлення інструмента, що не будуть сипатися на підлогу або на стіл. Справа в тому, що поверхня будь-якого мусата, як правило, намагнічена. Завдяки цьому, всі "непотрібні" частинки залишаються на ньому. Після роботи залишається тільки стерти їх вологою ганчіркою.

види

Дані пристосування бувають декількох видів. Причому відрізняються вони як за формою, так і за матеріалом, з якого виготовляються. Так, існують мусати круглі. До них же відносяться овальні пристосування. Інший різновид за формою виконання - горіння інструменти. У цю групу входять мусати плоскі і чотиригранні.

Відео: про Керамічний Мусатов IKEA. Виправлення ножа на мусате

У кожного виду інструменту є свої переваги. Так, наприклад, круглий Мусатов важить зовсім небагато, а овальний сприяє більшому контакту між його поверхнею і гранню ріжучого приладу, що робить заточку більш ефективною. Однак максимально можливий результат дають все-таки плоскі інструменти, які забезпечують найповніший лінійний контакт. Ну, а чотиригранні пристосування є, можна сказати, комбінацією двох видів Мусатов.

Поверхня стрижня може бути виконана з таких матеріалів:

• Кераміка. Такий Мусатов для ножів використовується і для заточування столового приладу, і для його шліфування.
• Метал. Інструмент з частими насічками. Застосовується тільки для заточування ножів.
• Так звані "алмазні". На їх поверхню нанесена алмазна крихта. Ними ножі заточують, а не правлять.
• Змішані. Одна сторона такого стрижня буде шорсткою, а інша - гладкою.

Як точити ножі Мусатов. спосіб 1

Професіонали зазвичай правлять ножі Мусатов прямо на вазі, не наголошуючи інструмент ні в що. В даному випадку весь процес складається з таких етапів:

Відео: What is a "Musat" and how to use it

1. П`ятка ножа поміщається на верхній кінець мусата. Ріжучу кромку повертаємо до себе.
2. Рухаємо клинок у напрямку до себе по інструменту. Кут між поверхнями повинен становити 20 градусів. Сильно тиснути на ніж не потрібно. Притискаємо його легко. Як саме - ви будете самі відчувати, трохи потренувавшись.
3. Мусат для ножів оснащений спеціальною гардой, яка не дозволить ріжучого інструменту поранити вашу руку. Саме біля неї і зупиняється кінчик приладу після завершення другого етапу.
4. Мусат маємо над ножем і притискаємо п`яту останнього до кінчика першого. Плавно тягнемо ніж на себе. Не забуваємо про кут.
5. Повторюємо попередні дії по колу ще 3-4 рази. Однак, якщо ваш ніж неабияк затупився, потрібно буде "помусатіть" його трохи більше, поки він не стане досить гострим.

Як перевірити, чи добре заточений інструмент? Спробуйте розрізати газетний лист. Якщо ніж не чіпляється за нього, а плавно через нього проходить, значить, ви все зробили правильно. Добре обполіскувати його теплою водою (можна скористатися миючим засобом), насухо протираємо рушником. Не забуваємо видалити сталеві частинки з мусата за допомогою вологого шматочка тканини.

Правимо ніж Мусатов. спосіб 2

Якщо для першого варіанту потрібно якась вправність, то цей спосіб часто вибирають ті, хто вперше пробує використовувати Мусатов для ножів. Отже, виконуємо ряд наступних дій.

1. Кінчик мусата наголошуємо в стіл або обробну дошку строго вертикально. Трохи схиляємо його вліво приблизно на 20-25 градусів.
2. Ніж маємо у рукоятки мусата, праворуч від нього, ріжучакромка спрямована вниз. Рухаємося від п`яти першого до його кінчика, ковзаючи вниз по напрямку до столу. Останнього не торкаємося.
3. Повертаємося в початкове положення. Тільки тепер Мусатов схиляємо вправо, а ніж маємо зліва.
4. Знову проводимо ріжучої крайкою зверху вниз. Утримуємо кут між інструментами в 20 градусів.
5. Повторюємо описані кроки до тих пір, поки ніж не стане досить гострим. Після цього його промовами, а Мусатов добре протираємо вологою ганчіркою.

висновок

Кожен поважаючий себе кулінар вже має у себе на кухні цей незамінний і простий в зверненні прилад. Ви тепер теж знаєте, як правильно точити ножі Мусатов, і що собою являють ці пристосування, тому без праці зробите вибір і обзаведетеся новим помічником.