Як правильно засолити грузді - підготовка до засолюванні

Перед тим, як приступати безпосередньо до засолюванні груздів, їх необхідно правильно підготувати до неї, а саме вимочити в воді.

Для початку необхідно добре вимити гриби: очистити їх від землі, листя, трави та іншого природного сміття. Мити потрібно будь-які гриби: свіжі, солоні, куплені в магазині або зібрані своїми руками.

Потім ножем очистіть гриби від верхньої плівки капелюшків (великі гриби при необхідності можна розрізати), особливо ретельно очищайте серцевину. Бруд між пластинками можна вичистити зубною щіткою. Після того, як ви вимили і очистили грузді, потрібно скласти їх в емальовану посудину, залити холодною водою і придавити чимось важким.

Замочувати грузді необхідно тому, що грузді відносяться до умовно-їстівних грибів, тобто вони придатні в їжу тільки за умови попередньої відповідної обробки. Білі грузді містять менше горчащіх речовин, ніж чорні, тому якщо білі можна вимочувати протягом 3-4 днів, то чорним грузді може знадобитися не менше тижня для того, щоб їх можна було впевнено вживати в їжу.

При вимочуванні груздів необхідно постійно (щодня, а краще кілька разів на день) міняти воду. Після того, як ви зміните воду 3-4 рази, в наступний затоку додайте у воду сіль з розрахунку 1 ст. л. солі на 2 л води.

Після того, як ви вимочити грузді, промийте їх у проточній воді і приступайте до засолюванні.

засолка груздів

Є два загальних способу, як правильно засолити грузді - гаряча і холодна засолювання.

холодна засолювання

Після того, як ви вимочити гриби, їх необхідно укладати в підготовлений посуд - барила або скляні банки. На дно посуду насипається сіль, можна викласти дно дубовим і лавровим листом. Гриби слід укладати капелюшками вниз, посипаючи шари сіллю (приблизно 40-50 г на 1 кг груздів) і прокладаючи кожен шар листям смородини або кропом. Зверху грузді ховаються тканиною і ставляться під гніт (накриваються чимось важким).

Через 2-3 доби гриби ущільнився. Тоді до них можна додати нову порцію, дотримуючись ті ж правила. Таким чином потрібно додавати гриби, поки усадка їх не припиниться. Обов`язково притискайте їх вантажем. Заповнені груздями ємності поміщають в холод на 1,5 місяці. Після цього можна розкладати грузді по банкам.

гаряча засолювання

Для того щоб правильно засолити грузді гарячим способом, необхідно на 2 кг грибів взяти 90 г солі, часник, кріп і листя смородини.

Вимочені гриби порізати, викласти в каструлю і залити холодною водою. Довести грузді до кипіння і варити 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Зваривши, відкинути їх на друшляк, щоб вода стекла, а самі гриби охололи. Тепер можна викладати грузді в заздалегідь підготовлені ємності, посипаючи гриби сіллю, насінням кропу, різаним часником і листям чорної смородини.

Якщо розсолу, що виділяється з грибів, недостатньо, щоб накрити їх повністю, додайте воду, що залишилася після варіння. Накрийте ємність серветкою, зверху поставте вантаж. Через 2-3 дні можна розкладати грузді по банкам. Кожну банку накрийте капустяним листом і кришкою. Через 10-15 днів можете подавати грузді до столу!