Види хмелю для приготування пива

Хміль ще здавна застосовувався в пивоварінні. Зварити пиво з приємним ароматом і особливим присмаком хмелю завжди було головним завданням пивоварів. В даний час в зарубіжних країнах для приготування домашнього пива часто використовують гранульований хміль. Його виготовляють з різних сортів рослини, тому якість хмелю безпосередньо залежить від сорту і способу приготування.

Відео: Хміль вродив відмінний, пиво буде пінне

Для того щоб зробити якісне домашнє пиво краще все-таки використовувати натуральні компоненти. У домашньому пивоварінні хміль натуральний з його ароматом і смаком незамінний. Він служить пивним стабілізатором і освітлювачем, а аромат свіжого хмелю має заспокійливу дію.

Кількість хмелю додається в сусло безпосередньо залежить від сорту приготавливаемого пива. За класичними рецептами на кожні десять літрів пива додають двадцять грам хмелю. Він потрібен для надання пиву приємною гіркоти і характерного аромату, збільшення прозорості та піноутворення. Цей природний антисептик і консервант має здатність пригнічувати діяльність бактерій, в зв`язку з чим перешкоджає закису сусла.

Відео: Розрахунок гіркоти домашнього пива в міжнародних одиницях IBU

Етапи охмеління пива

Зазвичай процес охмеління пива проходить в три етапи. Якщо пиво вариться з натурального солоду - хміль додається на початку варіння сусла. Це перше охмеління і служить воно для додачі гіркоти пива. На другому етапі хміль додається за двадцять-тридцять хвилин до закінчення приготування сусла. Цей процес надає пиву вишуканий хмільний смак. Третій етап - коли хміль додається за п`ять хвилин до закінчення процесу приготування і надає пиву неповторний хмільний аромат.

Класичне пивоваріння передбачає ці три способи. Винятки становлять особливі сорти пива і варіння пива домашнього. У цих випадках хміль вноситься на етапі бродіння сусла, а також молодого пива. Особливе значення на цих етапах має його чистота.

Для особливого хмелевого аромату - він вноситься і на другій стадії бродіння пива, в момент зниження бродіння і осідання дріжджів на дно або під час розфасовки молодого і домашнього пива по скляній тарі для витримки. При бродінні сусла і витримки пива використовується гранульований хміль, зберігання його здійснюється в герметичній упаковці, повністю виключає контакт з повітрям. Іноді пивовари вносять хміль в пиво, попередньо наполігши його на горілці або спирті.