Алкоголь
У кулінарії алкоголь застосовують у вигляді етилового спирту, горілки, вина або коньяку. Часто навіть незначна його кількість дозволяє істотно підвищити смако-ароматичні характеристики і консистенцію готового блюда.
Разом з тим домашні господині вкрай рідко використовують алкоголь, що викликано відсутністю певних традицій в кулінарії, для більшості алкоголь асоціюється з веселим застіллям, ніж з приготуванням якоїсь страви.
Кулінари радять застосовувати алкоголь при виготовленні страв з м`яса, яєць і овочів, а також при приготуванні випічки.
Крім того, існують рецепти рибних страв, що вимагають обробки тушки вином. Алкоголь додасть м`якість і ніжність яловичині, свинині, телятині і курці.
Він дозволить дещо скоротити час приготування продукту, при необхідності усуне його неприємний запах і очистить від бактерій.
В результаті блюдо здивує своїм "чистим" і яскравим смаком, ніжною консистенцією і приємним ароматом.
Кухарі рекомендують готувати овочі з використанням виноградного вина в пропорції 0,5-2 ст. л. на 1 кг сирого продукту.
У страви з меленого м`яса зазвичай досить додати кілька (не більше 8) крапель коньяку або спирту, щоб надати напівфабрикату незвичайний смак і ніжну консистенцію.
У російській кухні алкоголь зазвичай вводять в кондитерські вироби. Одним з компонентів тесту, призначеного для приготування хмизу, пряників, пасок або печива, є алкоголь (в залежності від виду випічки - вино, спирт, коньяк або горілка).
Відео: Градуси ризику. алкоголь
Співвідношення алкоголю та інших інгредієнтів в рецепті того чи іншого блюда може бути різним. Обсяг його може становити від декількох крапель до 1 ст. л.
Присутність алкоголю в тесті сприяє кращому його пропікання. Готовий продукт виходить пухким, пористим і розсипчастим.
Відео: АЛКОГОЛЬ. 10 причин кинути пити алкоголь. Чому я не бухають!
Так, додавання всього 1 ст. л. кислого виноградного вина на 1 кг здобного тіста значно покращує його якість.
Алкоголь рекомендується використовувати для попередньої підготовки тушки птиці і при термічній обробці м`яса.
Відео: Мозок і алкоголь - В`ячеслав Дубинін
Для цього тушку спочатку поливають спиртом, а потім підпалюють. При запіканні або гасінні підготовлене таким чином м`ясо придбає привабливий зовнішній вигляд і приємний аромат.
При приготуванні деяких страв з дичини або курки, а також фруктових асорті і тортів потрібно зробити фламбірованія - вже готову страву після подачі на стіл скропити ароматизованим спиртом або коньяком і підпалити.
Як виводиться алкоголь Відео: Через скільки вивітрюється алкоголь з організму? Відео версія. Просто про складне.Алкоголь виводиться з організму через нирки, легені і печінку, де спиртне перетворюється в оцтову кислоту і може вийти через практично будь-які клітини людини.…
Про те, як пити ром Ром - напій, виготовлений з соку цукрової тростини шляхом його бродіння і перегонки, він є самим міцним алкогольним напоєм, який популярний у всьому світі. Він має приємно гіркуватий смак і здатний наповнити енергією і теплом, подарувавши відчуття…
Яка калорійність горілки Відомо, що алкоголь - один із самих калорійних продуктів, і особливо це відноситься до міцних напоїв. Однак не всі розуміють, які саме цифри стоять за цим досить розпливчастим твердженням. Алкоголь - особлива речовина щодо калорійності: що…
Чи можна годувальниці пити вино Відео: Випуск 52. АЛКОГОЛЬ при грудному вигодовуванніУ період годування груддю малюка жінці потрібно бути особливо уважною до свого раціону. Все те, що випила або з`їла мати, потрапляє через кров в грудне молоко і в результаті дістається дитині.…
Як приготувати морозиво з коньяком або вином Всі знають холодний десерт під назвою морозиво. Його зазвичай готують з вершків, молока, масла, цукру, фруктів, ягід з додаванням будь-яких ароматичних речовин. Дуже цікаве морозиво вийде з додаванням білого вина або коньяку, розглянемо обидва…
Коньячний спирт в домашніх умовах. Як зробити коньячний спирт? У рейтингу найбільш популярних і благородних алкогольних напоїв коньяк займає лідируюче місце. Однак найчастіше це назва привласнюють того, що, по суті, являє собою звичайний алкоголь. Адже існує вічна проблема: то, що завоювало популярність, згодом…
Чим розбавляють горілку Кожна доросла людина знає, що таке горілка, і який вплив на організм вона надає. Але не кожен знає, що зі звичайної горілки можна зробити смачний коктейль, розбавивши її іншим напоєм. Що таке горілка?Горілка - один з найбільш міцних алкогольних…
Коньяк "лезгинка" - напій справжніх чоловіків Відомо, що коньяк "Лезгинка", Що з`явився на світ в шістдесятих роках минулого століття, відносять до коньячних вин, він зроблений з виноградних спиртів і витриманий в бочках з гірського кавказького столітнього дуба шість-сім років.…
Елітне вино - ціна визначає якість Відео: Як перевірити якість винаРинок будь-якої країни досить перспективний в плані продажу алкогольної продукції, причому навіть якщо це алкоголь елітний, ситуація анітрохи не змінюється. Найбільший приріст продажів сьогодні спостерігається саме в…
Використання розмарину в кулінарії Розмарин в кулінарії використовується в якості пряної добавки до найрізноманітніших страв. Однак найкраще він поєднується саме з м`ясом. Володіючи неповторним ароматом, навіть невелика кількість прянощі додасть блюдам тонкий солодкувато-хвойний…
Помірне вживання алкоголю небезпечно Відео: Помірне вживання алкоголю. Користь чи шкода?Люди схильні самі себе обманювати з приводу того, скільки алкогольних напоїв вони звикли пити насправді. вчені з Великобританії прийшли до цього висновку, провівши спеціальне дослідження.…