Коньячний спирт в домашніх умовах. Як зробити коньячний спирт?

У рейтингу найбільш популярних і благородних алкогольних напоїв коньяк займає лідируюче місце. Однак найчастіше це назва привласнюють того, що, по суті, являє собою звичайний алкоголь. Адже існує вічна проблема: то, що завоювало популярність, згодом починають підробляти. Так з чого ж роблять коньяк?

Коньячний спирт - головний компонент

Напевно, всі знають, що виготовляють коньяк з коньячного спирту. Але як виробляють цей важливий компонент?

Відео: ЯК ЗРОБИТИ КОНЬЯК і чачу БУДИНКУ. # 3 ПРАВИЛЬНИЙ зганяючи по фракції І ДОДАВАННЯ дубової тріски

В першу чергу слід створити ідеальний виноматеріал. А якщо бути точніше, то звичайний сік винограду. Найчастіше використовують білі сорти винограду. Щоб отримати коньячний спирт, з виноматеріалу варто приготувати сусло. Протягом місяця сировина повинна піддаватися процесам бродіння в спеціальних ємностях і під водяним затвором.

перша перегонка

Коли рідина відбродила, настає період багаторазових перегонок. Це дозволяє отримати розчин з досить високою концентрацією алкоголю. Саме на даному етапі необхідно врахувати, що концентрація підвищується не в розчині, а в парах. Готовий виноматеріал в перегінних кубах нагрівають до температури кипіння. Це традиційний метод виготовлення цього напою. Якщо виробництво коньячного спирту здійснюється в домашніх умовах, то варто враховувати, що температура закипання розчину відрізняється від температури закипання води. Тут цей показник може становити від 83 до 93 ° С.

Друга перегонка виноматеріалу

Друга перегонка протікає в спеціальному апараті. У ньому передбачено обігрів водою. На даному етапі відбувається поділ розчину на фракції - складові частини. Всього їх виходить 4. Спочатку виділяється головна фракція, а потім середня - саме вона і є коньячний спирт. Цей розчин цілком підходить для створення алкогольного напою. Після того як буде виділена хвостова фракція, в перегінному кубі залишиться відпрацьована рідина. Цей етап виробництва коньячного спирту дуже важливий. До нього варто підійти з усією відповідальністю. Адже від того, як швидко буде відбуватися процес зганяння і наскільки чітко будуть розділені фракції, залежить якість кінцевого продукту. На даному етапі дуже важливо правильно їх розділити.

фракції виноматеріалу

Головна фракція має міцністю від 82 до 84%, неприємним і досить різким запахом. В її складі дуже багато ефірів, альдегідів і вищих спиртів. На виділення даної фракції витрачається 20-40 хвилин. При цьому витрачається близько 3% сирцю.

При виробництві коньячного спирту в домашніх умовах необхідно з особливою увагою поставитися до відділення середньої фракції. Відбирають її тільки після ослаблення різкого запаху. При цьому на початку фортеця може становити від 74 до 77 відсотків, а в кінці - від 60 до 70%. На дану частину виноматеріалу доводиться значно більше спирту. Його обсяг становить близько 35%.

Поступово фортеця дистиляту знижується. Хвостова фракція виділяється при фортеці від 50 до 40%. Ця частина виноматеріалу становить 17-23 відсотків усього обсягу. Відпрацьована рідина становить всього 37-52% від початкового об`єму.

Як витримують коньячний спирт

Коли розчин розділений на фракції, можна приступити до наступного етапу. Витримка коньячних спиртів здійснюється в спеціальних бочках з дуба. Заливати в них потрібно тільки середню фракцію. Варто пам`ятати, що це ще не коньяк. Отримана рідина не має запаху, має слабкий аромат, палючим смаком, який просто неприйнятний для даного напою. Щоб отримати коньяк, від вас буде потрібно ще багато сил, часу, а також дотримання певних правил. Тільки після витримки можна говорити про готовність благородного напою.

Щоб коньячний спирт перетворився в алкоголь вищої якості, слід правильно його витримувати. Наповнювати дубові ємності слід не до самого верху. Потрібно залишити вільним близько 2% всього обсягу бочки. Це необхідно на випадок розширення коньячного спирту після нагрівання. Наповнювати ємності слід при температурі від 18 до 20 ° С. Цей момент також дуже важливий. Після того як бочки будуть наповнені, їх слід покрити парафіном і забити шпунтами. Витримувати напій варто при температурі 15-23 ° С. Що стосується вологості повітря, то вона повинна становити від 75 до 85%. Головне - стежити за тим, щоб у приміщенні не було різких перепадів температури.

Скільки витримувати коньяк

Напевно, кожен знає, що від часу, витраченого на витримку алкогольного напою, залежить якість готового коньяку. Звичайно, мало просто залити в дубові ємності сирець і забути про них на кілька років. Протягом всього терміну витримки необхідно щорічно доливати коньячний спирт в бочки. Також потрібно проводити перевірку всіх параметрів: вміст алкоголю, кислотність, окрас та інше. Виготовляють алкогольний напій з коньячного спирту, який витримувався протягом 3-5 років.

Відео: Коньячний спирт

Варто відзначити, що стежити потрібно не тільки за станом напою, а й за ємностями, в яких він зберігається. Бочки потрібно ретельно розглядати на предмет тріщин і слідів підтікань. Якщо ж з`явився хоча б один з ознак, ємність слід замінити.

Бочки для витримки коньячного спирту

Зазвичай коньячний спирт витримують у дубових бочках. Виготовляють подібні ємності з деревини, вік якої не менше 70 років. Дуб зрізають, розпилюють на бруски, а вже потім колють на тонкі пластини. При цьому на матеріалі не повинно бути сучків, так як вони здатні вплинути на властивості деревини.

Відео: Карамель для коньяку

Чому дуб? Протягом всього часу витримки коньячного спирту в ємностях з цього матеріалу напій отримує всі необхідні дубильні і фарбувальні речовини, які є в деревині. При цьому відбувається часткове окислення рідини і утворення ефірів. Саме ці речовини роблять коньяк більш приємним на смак і дарують напою незабутній аромат. До того ж фахівці стверджують, що саме дуб прибирає з напою багато шкідливі компоненти.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як зробити коньячний спирт в домашніх умовах. Однак не забувайте, що по-справжньому смачний коньяк отримати не так вже й просто. Виготовлення даного напою вимагає багато часу, чимало витрат і терпіння. Також важливо правильно підійти до всього процесу. Не варто поспішати. В іншому випадку у вас вийде звичайний бренді з високою концентрацією. Коньячний спирт - це головний компонент у виготовленні справжнього смачного коньяку. Його фортеця зазвичай становить від 60 до 70%. Найчастіше коньячний спирт розбавляють пом`якшеній або дистильованою водою. Особливу увагу варто приділяти і ємностей, в яких буде відбуватися витримка. Вони повинні бути тільки з дуба. Використовують їх тільки для витримки коньячного спирту. Для інших алкогольних напоїв варто використовувати бочки з іншого матеріалу.