Заготовки з помідорів на зиму
Кінець літа - саме час закривати заготовки з помідорів на зиму. Помідори можна консервувати не тільки цілком або в салатах, але і у вигляді томатного пюре, соусу, кетчупу, ікри та ін. Рецептами домашніх заготовок з помідорів ділиться Країна Рад.
Томатний соус
Зрозуміло, купити томатний соус в магазині - не проблема, але хіба він може зрівнятися з домашнім соусом, приготованим з помідорів зі свого городу? Домашній томатний соус можна подавати до других страв, класти в борщ і рагу. Для приготування цієї заготовки з помідорів нам знадобляться певні продукти.
Інгредієнти для соусу:
- 6,5 кг помідорів
- 450 г цукру
- 350 мл столового оцту (або 40 мл 70% оцтової есенції)
- 300 г ріпчастої цибулі
- 100 г солі
- 10 г часнику
- 6 бутонів гвоздики
- 6 горошин чорного перцю
- 6 горошин запашного перцю
- 5 г гірчиці
- 1 г кориці
Покроковий рецепт томатного соусу:
- Для приготування соусу потрібно взяти абсолютно стиглі помідори. Протягом 1-2 хвилин бланшируємо помідори в киплячій воді, потім опускаємо в холодну воду, після чого очищаємо від шкірки. Ріжемо помідори на шматочки і пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо іншим способом (протираємо через сито або використовуємо блендер).
- Очищену цибулю і часник також подрібнюємо. Помідори, цибулю і часник складаємо в каструлю. Всі прянощі перемелює в кавомолці і додаємо до овочів, туди ж кладемо 150 г цукру. Перемішуємо і уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки об`єм не скоротиться вдвічі. Додаємо цукор, що залишився, уварюємо ще 10-15 хвилин. В самому кінці невеликими порціями додаємо оцет і сіль, варимо ще 10 хвилин.
- Готовий соус розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочує стерильними металевими кришками.
Домашній кетчуп
З кетчупом, мабуть, та сама ситуація, що і з соусом: в магазинах його навалом, але домашні заготовки з помідорів завжди смачніше магазинного кетчупу з ароматизаторами. Щоб закрити домашній томатний кетчуп, ми, звичайно, спочатку візьмемо помідори!
Інгредієнти справжнього кетчупу:
- 1 кг стиглих помідорів
- 180 г солодкого перцю
- 130 г червоної цибулі
- 100 г меду
- 100 мл червоного винного оцту
- 10 зерняток гірчиці
- 10 горошин чорного перцю
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. Л. червоного меленого перцю
- 1 ч. Л. солі
- 0,5 ч. Л. кайенского перцю
- 1 лавровий лист
- 1 щіпку мускатного горіха
Рецепт приготування домашнього кетчупу:
- Томати миємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і теж нарізаємо шматочками. Цибулю і часник чистимо, миємо й ріжемо. Змішуємо всі овочі, вливаємо половину оцту і подрібнюємо блендером до тих пір, поки не отримаємо однорідну пюреобразную масу.
- Перекладаємо овочеве пюре в каструлю з товстими стінками і ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння і варимо близько 40 хвилин, потім вливаємо залишився оцет, додаємо мед і спеції. Варимо ще приблизно 20 хвилин, поки кетчуп не загусне. Потім ще раз збиваємо блендером і розкладаємо по сухих стерилізованим банкам.
- Банки з кетчупом закочує, перевертаємо кришками вниз і вкутуємо. Через 10 хвилин ставимо банки на денце і даємо повністю охолонути, після чого прибираємо на зберігання.
Ікра з помідорів
Багато хто чув про кабачкову і баклажанну ікру, але не всі знають про існування аналогічної заготовки з помідорів. Пропонуємо вам закрити ікру з помідорів, тим більше, що зробити це дуже просто.
Інгредієнти ікри:
- 3 кг помідорів
- 2 кг моркви
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 600 мл рослинного масла
- 3 ст. л. цукру
- 3 ст. л. солі
- 2 ч. Л. столового оцту
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю
- 5 лаврових листів
Покрокова інструкція приготування ікри з помідорів
- Помідори ретельно миємо й пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо будь-яким іншим зручним способом. Моркву чистимо, миємо й натираємо на дрібній тертці. Цибулю чистимо, миємо й дрібно рубаємо або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна.
- Помідори, морква і цибуля складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Вливаємо олію, додаємо сіль, цукор, оцет, чорний мелений перець, лавровий лист. Ще раз добре перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 2-2,5 години на повільному вогні.
- Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованим банкам і відразу ж закочує. Укутуємо банки з ікрою до охолодження.
Відео-рецепт ікри із зелених помідорів
Смачного!