Як обробити кролика

Відео: Як обробити кролика

Загальний час готування - 0 годин 20 хвилин
Активне час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 156 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як обробити кролика

складові:

кролик - 1 шт.

приготування:

Якщо задуматися про те, як живе кролик, то легко можна здогадатися, де у нього найжорсткіше м`ясо, а де ніжне. Знаючи це, обробити кролика буде просто. Він бігає і стрибає, і тому на лапах м`ясо жорсткіше всього.

Передні лапи (1) містять м`язи і сухожилля, тут м`яса не так багато і воно досить жорстке. А ось на задніх лапах (2) м`яса вдосталь, от чому саме цю частину найчастіше гасять з овочами або в сметані. Виходить дуже смачно.

Центральний шматок (3) кролика самий ледачий, він не працює. Тут м`ясо ніжніше і чим воно ніжніше, тим менше часу витрачається на його приготування.
У процесі оброблення кролика я буду розповідати, з якої частини найкраще приготувати першу страву, а що краще згасити.

А ще можна прибрати кістки, нафарширувати і запекти в духовці з часником, травами та іншими смачними речами.

Коли обробляє тушку - не поспішайте, робіть це акуратно. Кістки кролика краще не рубати, так як при розламуванні вони мають властивість сильно дробитися, тому якщо кістка пошкоджена лезом ножа - намагайтеся ретельно вибирати дрібні осколки з м`яса, щоб в готовій страві такий “сюрприз” не трапився на зуб. Найкраще обробляти кролика на шматочки з цілими кісточками.

Якщо тушка кролика морожена, то її потрібно розморозити перед обробленням. Зрізати з тушки зайвий жир, його можна буде використовувати при смаженні м`яса.
М`ясо кролика має бути блідо-рожеве на колір, без запаху.

Відокремити по суглобах задні лапи. Зробити це досить складно, потрібно докласти якомога більше сили. Попросіть зробити цей процес свого чоловіка, міцні руки швидше відокремлять ноги кролика від тушки. Якщо чоловіка поруч немає, то вам на допомогу прийде топірець.

Відео: забій і оброблення кролика

Якщо ноги великі, розріжте їх ще раз по суглобу. З однієї ноги вийти 2 хороших шматочка.

Щоб відокремити передні лапи потрібно пройтися ножем по сухожиллям і з`єднанням. Відокремлюються вони дуже легко.

Передні лапи можна розділити ще на частини і використовувати для приготування перших страв ті шматки, де м`яса менше, а частина товстіший - гасити.

Відео: Як обробити кролика (забій кролика).

Починаючи з області таза, гострим ножем відокремити філе уздовж ребер і спини. Не поспішайте, потихеньку подрезайте м`ясо і отримаєте шикарний цілісний фрагмент.
Філе кролика це цінна його частина. Якщо звір був великого розміру, то можна вирізати 300 грамів філе - повірте, це дуже багато. Якщо кролик маленький, то філе можна не відокремлювати, тоді шматочки зі спини і ребер будуть більш м`ясистими.

З такого філе можна зробити рулет, нафарширований його цибулею і грибами, курагою або сухофруктами. Філе кролика можна гасити в сметані або у вині з розмарином.

Відео: Мистецтво оброблення. кролик

З тушки дістати нирки, печінку, легке і серце.
Ці субпродукти можна додати в суп або подрібнити, обсмажити з цибулею і заправити кашу (рисову або гречану).

Розділити тушку навпіл в області попереку. Там, де закінчуються ребра, підрізати ножем сухожилля і розділити або переламати руками тушку на дві частини.

Спинку кролика розділити на 3-4 або більше частин (ширина шматочків 4-5 см).

У мене кролик домашній, тому у нього залишилася досить велика частина шиї. Найчастіше у покупних звірків такої довгої шиї немає. Якщо на вашій тушці вона присутня - виріжте її ножем.

Розрізати грудину ножем або ножицями, розгорнувши її на дошці і розрізати на 4 частини. Можна кухонними ножицями акуратно зрізати реберця, а спинку розділити на частини.
Ці шматочки дуже ніжні і вимагають мінімум часу на приготування.

Так як мій кролик був дуже великий, я приготувала з нього пару страв, а решта шматочки заморозила. Раджу скласти обробленої кролика в кілька пакетів і не дуже довго тримати його в морозильній камері. М`ясо дуже ніжне, і тривале перебування в морозилці доведе його до висихання, а замерзла рідина порве цінне м`ясо на волокна, від чого постраждає не тільки смак, але і вид готового блюда.

Тепер ви знаєте, як просто обробити кролика.