Кролик, тушкований з овочами

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 1 годину 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 68 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати кролика, тушкованого з овочами

складові:

кролик - 1 шт.
бульйон - 500 мл (Овочевий або курячий)
Лавровий лист - 2 шт.
селера кореневої - 350 г
морква - 2 шт. або 1 велика
капуста червонокачанна - 250 г
Цвітна капуста - 200 г
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
лук червоний - 2 шт.
Квасоля стручкова - 150 г
сіль - за смаком
розмарин - 2 гілочка (-і)
спеції - за смаком
чебрець - 1 гілочка (-і) або більше до смаку
Перець чорний - за смаком
Масло рослинне - 5 ст.л.

приготування:

Приготування кролика, тушкованого з овочами, почнемо з підготовки тушки кролика для гасіння. Деякі господині перед обробленням тушки на частини вимочують її 4-6 годин у воді або молоці, з метою позбутися специфічного запаху. Я цього не роблю, кролик у мене був абсолютно без запаху, чистий, тушка НЕ кровянистая, без пошкоджень і гематом. Тому, я просто добре її вимила і нарізала на порційні шматки.

До речі, як правильно обробити кролика на частини, ви можете подивитися тут. Відразу скажу, що не всі частини кролика підійдуть для гасіння. Кістляві деталі відкладіть для приготування бульйону, на якому в подальшому можна зварити відмінний суп або борщ.

Візьміть дві великі сковороди, щоб швидше обсмажити на олії (без запаху) всі деталі кролика. Або смажте м`ясо партіями, а обсмажені шматки складайте в миску.

Обсмажте все частини до золотистої скоринки, не накриваючи сковороду з кроликом кришкою. На етапі обсмажування м`яса я не солю його і не приправляю спеціями. Все це ми зробимо, коли будемо відправляти нашого кролика гаситися з овочами.

Асортимент овочів для цієї страви може бути дуже широким. Візьміть все, що є під рукою: цибуля, морква, болгарський перець, цвітну капусту або брокколі, корінь або стебла селери, стручкову квасолю, капусту і навіть гарбуз. Пам`ятайте, що чим різноманітніше овочевий склад, тим більш насиченим і ароматні буде страва. А ще уявіть собі, яка палітра фарб буде у готового блюда!

Я пропоную наступний набір овочів: ріпчаста і ялтинська цибуля, морква, корінь селери, кольорова і червонокачанна капуста, стручкова квасоля.

Відео: Дуже смачний тушкований кролик | Рецепт кролика з овочами

Щоб наші овочі не зварилися під час тривалого гасіння, їх потрібно нарізати досить великими шматками. Різні види цибулі розрізати на чотири частини або, якщо цибулини маленькі, навпіл. Морква перерубати на 3-4 шматка або нарізати брусочками.

Відео: Кролик тушкований з овочами.

Корінь селери нарізати великими кубиками. Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, а краснокочанную капусту нашаткувати великими скибками.

Гасити м`ясо кролика можна як в казанку на відкритому вогні, тобто конфорці, так і в керамічній формі в духовці. Кролика з овочами я вирішила подавати в керамічній формі, тому я погасила його в духовці.

Підігрійте бульйон або закип`ятіть воду. Перекладіть рум`яні, засмажені шматки кролика в форму або казанок, посоліть і приправте спеціями, залийте бульйоном (овочевим або курячим) або водою і тушкуйте при закритій кришці хвилин 35-40. Температура духовки повинна бути 170-180 градусів.

Якщо вирішили готувати кролика не в духовці, то млоїте його на повільному вогні теж приблизно 40 хвилин. Час від часу поглядайте і контролюйте наявність води, якщо рідини замало, підливайте ще.

Після півгодини часу можна закласти до м`яса овочі. Рівномірно розподіліть їх в казанку або формі, підлити води, спробуйте на сіль, можливо, потрібно ще трохи приправити страву.

Гасіть кролика з овочами ще півгодини (або трохи більше) до готовності м`яса.

Відео: Ситне блюдо з кролика: «Кролик тушкований, з овочами і фруктами»

Безпосередньо перед подачею кролика з овочами на стіл посипте блюдо рубаною зеленню, гілочками свіжого чебрецю або розмарину. До такого кролику як гарнір підійде і картопля, і рис. А якщо покласти до м`яса більша кількість овочів, то і гарнір не потрібний.