Як приготувати афрітаду з курки

Афрітада з курки - це традиційне філіппінське блюдо, зроблене з цілих тушкованих шматків темного м`яса курки в томатному соусі. Можна приготувати цю страву повністю на плиті або запекти в духовці. А ось як зробити це вдома будь-яким із способів.

На 6 порцій знадобиться

• 900 г курячої гомілки або стегон, з шкірою і кістками
• 2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
• 1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
• 1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
• 3 скибочки дрібно нарізаного бекону
• 3 часточки розчавленого або порізаного часнику
• 1 порізана середня цибулина
• 5 великих порізаних помідора
• 2 столові ложки (30 мл) риб`ячого соусу
• 1 чашка (250 мл) води
• 2 лаврові листки
• 2 середніх червоних картоплі, очищених і розрізаних на чверті
• 1 нарізаний великий червоний болгарський перець
• 1 нарізана велика морква
• 1/2 склянки (125 мл) - солодкого зеленого горошку

Для Афрітади з курки в духовці

На 6 порцій знадобиться

• 2 lb (900 грам) курячої гомілки або стегон, з шкірою і кістками
• Сіль і мелений чорний перець, за смаком
• 1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
• 1 зубчик подрібненого часнику
• 1 невелика цибулина, розрізана на 8 частин
• 8-oz (250 мл) можна з томатним соусом
• 1 чашка (250 мл) курячого бульйону
• 1 столова ложка (15 мл) рибного соусу
• 2 лаврові листки
• 15 картоплин мармурового сорти
• 1 маленький порізаний червоний перець

кроки

• 2
  Підігрійте бекон і оливкове масло. Налийте оливкова олія у велику голландську жаровню і додайте шматочки бекону. Смажте бекон на середньому вогні 5-7 хвилин, поки він не стане коричневим і хрустким.
• Зніміть шматочки бекону і покладіть на тарілку. Відставте в сторону і тримайте в теплі.
• Ви повинні дати жиру стекти з бекону. Це додасть страві більше аромату. Якщо у вас немає бекону, або ви не хочете його використовувати, ви можете подвоїти кількість оливкової олії і повністю відмовитися від бекону.
• Якщо у вас немає голландської жаровні, ви можете також використовувати велику важку глибоку каструлю.
• 3
  Обсмажте шматки курки. Вийміть шматочки курки з соєвого маринаду. Додайте їх в гаряче масло і обсмажте протягом від 4 до 8 хвилин, або до тих пір, поки м`ясо добре не підрум`яниться з усіх боків.
• Злийте зайвий маринад перед тим, як додасте курку в гарячу олію.
• Вилийте маринад після курки. Не намагайтеся використовувати його, оскільки маринад, в якому лежало сире м`ясо, може містити небезпечні бактерії.
• Перевертайте періодично шматки курки за допомогою щипців, щоб переконатися, що всі сторони підрум`янюються рівномірно.
• Коли курка підрум`яниться, перекладіть її в іншу тарілку. Відкладіть її в сторону і тримайте в теплі.
• 4
  Приготуйте часник і цибулю. Додайте подрібнений часник і цибулю в масло в жаровні. Підсмажте протягом 2-3 хвилин, або до тих пір, поки цибуля не стане м`яким і обидва інгредієнти стануть ароматними.
• Часто помішуйте лук і часник, щоб запобігти підгоряння. Горілі інгредієнти, особливо часник, можуть зіпсувати смак страви.
• І цибуля і часник повинні виглядати готовими. Часник має стати золотистим, а цибуля - прозорим.
• 5
  Додайте помідори. Додайте нарізані помідори до часнику і цибулі на плиті. Гасіть все разом в жаровні ще 4-5 хвилин.

  Відео: Курячий рулет / Рецепти і Реальність / Вип. 2

• Помідори потрібно буде зовсім небагато пом`яти. За цим рецептом, основний томатний смак дають самі помідори. Помідори потрібно трохи розім`яти і розламати.
• Періодично помішуйте суміш в жаровні, щоб нічого не підгоріло. Пошкрябивайте днище каструлі, ніби ви чистите її від коричневого нальоту. Це додасть більше смаку до готового рагу.
• 6
  Додайте рибний соус, воду і лавровий лист. Покладіть курку назад у в жаровню і додайте рибний соус, воду і лавровий лист. Добре перемішайте, щоб об`єднати смаки.
• Якщо у вас немає рибного соусу чи ви не хочете його додавати, ви можете замінити соус 1 / 2-1 ч.л. (2,5-5 мл) солі.
• Доведіть страву до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи.
• 7
  Дайте покипіти. Після закипання зменшіть вогонь до середньо низького рівня і тушкуйте страву до тих пір, поки курка не стане ніжною. Це може зайняти від 25 до 45 хвилин.
• Під час приготування Афрітади кришку знімають з жаровні і періодично помішують блюдо.
• 8
  Додайте картоплю і моркву. Після того як курка добряче протушкувати, додайте нарізану картоплю і дрібно нарізану моркву. Тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
• Шматочки повинні бути приблизно в 2,5 см завтовшки. Якщо ви вирішили зробити їх менше або більше, по крайней мере, спробуйте зберегти пропорцію шматочків різних овочів.
• Не забувайте, що чим більше шматки, тим повільніше вони будуть готуватися.
• 9
  Додайте паприку. Додайте перець горошком в жаровню і тушкуйте ще 5 хвилин.
• Перці повинні бути приблизно однакового розміру, як картопля і морква.
• 10
  Додайте горошок і шматочки бекону. Коли всі овочі стануть м`якими, додайте зелений горошок і шматочки бекону. Продовжуйте тушкувати до тих пір, поки горох не стане м`яким і все блюдо повністю не згасити.
• Якщо ви збираєтеся додати заморожений горошок, спочатку необхідно розморозити його.
• Спробуйте і додайте води за бажанням. Ви можете додавати додаткові приправи на ваш розсуд, якщо смак здасться вам пріснуватим. Наприклад, якщо смак здається гірким, додайте 1 ст. ложку (15 мл) коричневого цукру. Якщо ви хочете надати трохи гостроти, спробуйте додати 1 ч. Ложку (5 мл) гострого соусу.
• 11
  Подавайте гарячим. Афрітада з курки подається з ложками і нею потрібно насолоджуватися в гарячому вигляді.

  Відео: Курячі відбивні з грудки. Відбивні з курячого філе.

• Метод 2 з 2: Афрітада з курки в духовці
  1
  Посмажте картоплю. Картопля повинен додаватися в блюдо в смаженому вигляді. Для цього потрібно запекти її в духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом (200 градусів за Цельсієм) протягом 20-30 хвилин, або до тих пір, поки вона не прожарітся.

  • Додайте чайну ложку оливкової олії і щіпку солі і перцю перед тим, як перекладіть картоплю на невелику форму для випікання.
  • При використанні великих картоплин, перед приготуванням, розділіть їх на зручні для їжі шматочки
• 2
  Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). А в цей час розігрійте 1 ст. ложку (15 мл) рослинного масла в жаровні, розігрів плиту до помірно високої температури.
• Якщо у вас немає голландської жаровні, ви можете також використовувати велику каструлю з нержавійки або сковорідку.
• Зачекайте пару хвилин, щоб дати час нагрітися маслу.
• 3
  Приправте і обсмажте курку. Посоліть і поперчіть курку з усіх боків. Покладіть шматочки в масло в жаровню і підсмажте до золотистої скоринки з усіх боків.
• Вам потрібно буде повертати курку періодично, щоб вона рівномірно підрум`янилася з усіх боків.
• Коли курка підрум`яниться, перекладіть її на тарілку. Відставте в сторону.
• Як правило, для приготування Афрітади з курки використовують гомілки і стегна, але якщо ви хочете, можете замість цього розрізати цілу курку на шматочки. Також майте на увазі, що біле м`ясо, як правило, готується швидше, ніж темне м`ясо.
• Попереднє підсмажування курки покращує колір і смак.
• 4
  Підсмажте часник і цибулю. Помістіть подрібнений часник і цибулю в масло, що залишилося в жаровні. Обсмажте, часто помішуючи, близько 5 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть ніжними і ароматними.

  Відео: Шніцель з курячої грудки

• У цей момент ви повинні перекласти курку назад в жаровню.
• 5
  Додайте і варіть інгредієнти в соусі. Додайте курячий бульйон, томатний соус, рибний соус, лавровий лист в жаровню і доведіть рідину до кипіння при великій температурі.
• Залиште ємність відкритою і періодично помішуйте вміст.
• 6
  Поставте жаровню в духовку і завершите процес приготування. Як тільки вміст закипить, вимкніть плиту і поставте каструлю в духовку. Гасіть курку в духовці від 45 хвилин до 1 години або до тих пір, поки всі шматочки курки НЕ протушатся до кінця.
• Для того, щоб уберегти курку від висихання, за допомогою ложки поливайте шматочки жирним соусом приблизно кожні 10 хвилин.
• 7
  Додайте картоплю і солодкий перець. Протягом останніх 10 хвилин приготування додайте ці інгредієнти в каструлю і перемішайте їх. Завершіть приготування.
• При бажанні, ви можете також додати сіль і чорний перець за смаком.
• Відео: Відбивні з курячої грудинки

  8
  Подавайте гарячим. Афрітаду з курки слід витягувати з духовки і подавати поки вона гаряча, і з неї виходить пар.

• Поради

  • Ви можете також зробити Афрітаду зі свинини.

  Що вам знадобиться

  Для Афрітади з курки на плиті
  • Велика скляна миска
  • Харчова плівка
  • Великий закривається пластиковий пакет
  • Голландська жаровня або велика каструля
  • Ложки різних розмірів
  • щипці
  • Тарілки для сервірування

  Для Афрітади з курки в духовці

  • Голландська жаровня або каструля з нержавіючої сталі
  • щипці
  • Ложки різних розмірів
  • лопатка
  • Тарілки для сервірування