Як приготувати телятину під соусом з тунця
категорія Faq
Відео: Холодна телятина з соусом з тунця (Vitello Tonnato)
Поєднання м`яса і риби в одній страві нечасто зустрічається в кулінарії. Тим цікавіше буде приготувати такий італійський делікатес, як телятина в соусі з додаванням тунця. Цей рецепт ідеально підійде для святкового столу, особливо в зимову пору року, коли особливо хочеться різноманітності м`ясних страв.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 400 г телятини;
- яловича кісточка з м`ясом;
- половина цибулини;
- лавровий лист;
- 3 яйця;
- 1 ст.л. гірчиці;
- 1,5 ст. рослинного масла;
- 100 г консервованого тунця;
- 50 г анчоусів;
- 1 ст. вершків;
- сіль і перець;
- 1 ст.л. бальзамічного оцту;
- каперси і зелень.
Відео: Макарони по-італійськи з соусом з тунця.
Інструкція
1
Зваріть бульйон. Для цього візьміть яловичу кісточку з м`ясом, покладіть її в каструлю з холодною водою разом з половиною цибулини, декількома зернами чорного перцю і лавровим листом. Доведіть воду до кипіння і варіть бульйон не менше 2 годин, періодично знімаючи з нього піну. Посоліть під час варіння. Після приготування процідіть відвар, щоб він став прозорим, видаліть цибулю і м`ясо.
2
Візьміть шматок телятини без кісток і без жиру. Загорніть його в поліетиленову плівку, придатну до тепловій обробці. Це потрібно, щоб в м`ясі зберігся сік. Занурте цей згорток у бульйон, знову розігрітий до кипіння. Закрийте каструлю кришкою і через пару хвилин зніміть з вогню. Залиште так м`ясо приблизно на 3 години.
3
Зробіть соус до телятини. Відокремте жовтки і перелийте їх в глибоку миску. Додайте гірчицю, краще за все не російську, а більш м`яку діжонську. Підійде і зернова. Всипте в суміш сіль і перець. Збивайте масу міксером або вручну, поступово додаючи в неї рослинне масло.
4
Візьміть консервованого тунця, найкраще без масла, у власному соку. Злийте з нього воду, розімніть виделкою рибу. Анчоуси поріжте. Всю рибну масу додайте в отриманий яєчний соус. Потім влийте туди ж оцет і жирні вершки. Збийте масу міксером ще раз. Приберіть готовий соус в холодильник мінімум на півгодини.
5
Займіться підготовкою м`яса. Вийміть його з бульйону, обсушити, наріжте пластиками. Розкладіть шматочки по порційних тарілках, по 4-5 на порцію. Дістаньте соус і вилийте по кілька ст.л. на м`ясо. Поріжте каперси і зелень, посипте ними телятину. До такої страви бажано подати тости з білого або зернового хліба або ж свіжий багет. В якості напою підійде червоне вино, наприклад, з долини Рони або ж рожеве провансальське.
Все цікаве
Як смачно запекти курку в духовці
Відео: Як правильно приготувати смачну курку в духовціУ курячого м`яса багато шанувальників, адже це дуже смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати безліч різних страв. А курка, запечена в духовці, традиційно вважається відмінним…
Юшка з форелі
Відео: Юшка з Форель (голова, хвости і плавники)Раніше в нашій країні можна було зустріти юшку саме з тих видів риби, які водилися в наших водах. Виходило так: яку рибу зловив, таку і з`їв. Але на сьогоднішній день, на щастя, лососева риба стала…