Тартар з тунця: готуємо просто!

Ну, по-перше, варто відразу ж зазначити, що тартар - це не тільки всім відомий і продається в кожному супермаркеті сьогодні соус. Мається на увазі sauce tartare (Французька кухня): жовток круто, зелена цибуля і масло пісне (можливо, і огірки, і зелень), який подається традиційно до рибних і м`ясних страв. Тартар - це ще й прекрасний друга страва з м`яса або риби, приготовлених практично сирими. Тартар з тунця - навіть скоріше не блюдо, а спосіб, який дозволяє подавати рибу-сирець до столу. І він теж відноситься до французької кухні. Давайте розглянемо детальніше кілька рецептів його приготування.

Відео: Тартар з тунця: рецепт від кращого шефа Москви

Тартар з тунця

Якраз це той варіант, коли соус отримав однойменну назву від однойменного страви. Таким "майонезом" кухаря у Франції колись придумали заправляти особливим способом приготоване сире м`ясо або морепродукти. До того часу дане блюдо було аж ніяк не гальським, а в його етимології і походження явно проглядаються татарське коріння. І готували його в основному з сирого м`яса - яловичини або конини. А вже у Франції, за легендою, придумали готувати його з риби (або морепродуктів), також в сирому вигляді. Цей новий імідж був пов`язаний і з приморськими районами, де в достатку були рибні продукти. Таким ось чином їжа кочівників перетворилася у вишукану їжу для гурманів - справжніх цінителів високої кулінарії. Не пройшли повз усіляких заправок і соусів, так характерних для французьких кухарів (наприклад, тартар-соус поставлений нині на промислове виробництво та є мало не національною гордістю). Тартар з тунця, лосося, інших видів риби міцно завоював серця любителів смачненького. І не тільки у Франції, а й по всьому світу. Таке ось наочний посібник перетворення в делікатес абсолютно невибагливого страви.

Тартар з тунця. Рецепт з авокадо

Нам знадобиться: філе тунця - приблизно півкіло, два перцю болгарських солодких, один плід авокадо, один пук лука зеленого (на 100 грамів приблизно), пук кінзи, трохи листя м`яти, половинку лайма, пара ложок олії оливкової, спеції і сіль морська.

приготування

Готуємо страва дуже просто і швидко. Тунця ріжемо на кубики дрібно (можна нарубати на крупній м`ясорубці). Також і перець, і м`якоть авокадо. Все зсипати в миску і перемішуємо ретельно, але без зайвого старанності, щоб не перетворити все це справа в кашу. Зелень треба порубати всю і додати в приготовлену раніше масу. Всі страва поливаємо соком лайма, видавленим з половинки фрукта. Тартар з тунця з авокадо практично готовий. Якщо страва вийшла занадто прісним, то можна ще додати соку лайма, перцю, солі - відповідно до власних уявлень. І подати до столу на тарілці, викладеної зеленню. До страви подати однойменний соус, який також можна приготувати власноруч (про це розповімо трохи нижче).

Корисні поради господині

До речі, якщо під рукою (або в найближчому супермаркеті) немає лайма і авокадо, то інгредієнти цілком можна замінити на - відповідно - лимончик і огірок свіжий. А морську сіль на звичайну кам`яну. Смак від цього, звичайно, трохи зміниться, але блюдо цілком зберігає свою оригінальність і пікантність.

Тартар Туна

Беремо півкіло філе тунця, грамів п`ятдесят фісташок, трохи каперсів, помідор в`ялений, лимон, кілька ложок олії пісного (бажаніше - оливкової), солимо-перчимо на ваш розсуд.

приготування

Філе тунця нарізаємо кубиками досить дрібно, але так, щоб каша не утворювалася. У кулінарній ступці товчемо фісташки, очищені від шкірки. З лимончика тиснемо сік і додаємо туди перець-сіль. Підливаємо масло оливок. Помідор і каперси ріжемо дрібно кубиками. Всі інгредієнти кладемо в підходящу за обсягом ємність і перемішуємо. Формуємо в брикети і укладаємо на тарілку, прикрашену зеленню.

Лосось замість тунця

Іноді, навіть на сучасних рибних полицях в магазинах, досить рідко трапляється свіжий тунець. Ціна його (особливо, якщо говорити про атлантичному звичайному) також залишає бажати більш приємних пропозицій. Набагато доступніше слабосоленої лосось, з якого теж можна приготувати хороший тартар. Всі інгредієнти можна залишити, як у другому рецепті. Але тунця замінимо на лосося. Його також слід порубати шматочками подрібніше, але не кашоподібну і змішати за оригінальною рецептурою з рештою інгредієнтами. Потім масу розкласти по невеликих формочках і - в холодильник, на півгодинки. Тим часом можна з чорного хліба вирізати кружальця під стати розміром формочок. А по охолодженню в холодильнику (за цей час маса схопиться і трохи застигне) - переверніть масу тартара з форми на шматок хліба, і в такому пікантному вигляді подавайте до столу.

Відео: Як приготувати тартар з тунця в вафельних ріжках і боби темпура? Пальчики оближеш. рецепт ТВ

соус

Деякі кулінари справедливо вважають, що основне в страві - це соус. Однойменний соус тартар приготувати також нескладно. Беремо 2 варених і 1 сирий жовток яйця, півсклянки оливкової олії, пук лука зеленого, кілька зубків часнику, кілька олив без кісточки, маринований огірок, сік половинки лимона (або лайма), перчик. Все це змішуємо в блендері і солимо на розсуд. Подаємо на стіл разом з рибним тартаром з тунця в окремому посуді.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!