Тартар з тунця на планшеті з помідорів - рецепт

Відео: Тартар з тунця: рецепт від кращого шефа Москви

• 1. На фото набір продуктів для тартара з тунця: філе тунця, цибулю-шалот, лимон, соус "Ворчестер", Оливкова олія Extra virgin, млин з сумішшю п`яти перців, морська сіль, (чорний кунжут не ввійшов в кадр).

• 
  
  
  

  2. дефростують тунця в трохи теплій воді (t = 10-15C), обсушити серветкою, а потім наріжте кубиком 5мм.Лук-шалот наріжте кубиком якомога дрібніше.

• 3. З`єднайте рибу, цибулю-шалот, чорний кунжут, оливкова олія, соус "Ворчестер". Приправте лимоном, сіллю і свіжомеленим перцем.Уберіте в холодильник на 15 хвилин.

• 4. На фото набір продуктів для маринованих грибів з паприкою: червона паприка, жовта паприка, печериці, квітковий мед, соєвий соус, бальзамічний темний оцет, оливкова олія Extra virgin з екстрактом трюфелів, млин з сумішшю п`яти перців, морська сіль.

• 5. Печериці і паприку наріжте жульєном (соломка 1х2х35мм) .В глибокої ємності змішайте паприку, печериці, мед, соєвий соус, бальзамічний оцет і масло з екстрактом трюфелів. Приправте за смаком сіллю і свіжомеленим перцем.Уберіте в холодильник на 10 хвилин.

• 6. Крім того: лола-роса, рукола, фрізе, помідори, бальзамічний крем, оливкова олія Extra virgin, каперси (за бажанням).

• 7. У руколи обірвемо стеблі.Лола-росу і фризі нарвіть руками, не зачіпаючи грубих прожілок.Смешайте мікс салатного листя, заправте оливковою олією.

• 8. Помідор наріжте тонкими слайсами і викладіть внахлест на тарілку. На помідори встановіть кільце для викладки салату.

• 
  
  
  

  9. Викладіть в кільце тартар з тунця, а потім віджаті від соку печериці з паприкою.

• 10. Поверх грибів викладіть заправлений салатний мікс.

• 11. Акуратно зніміть кільце, декорувавши тарілку бальзамічним кремом і каперсами (за бажанням).

• 12. Бальзамічний крем можна приготувати з суміші темного бальзамічного оцту і цукру (1: 1), випарується на 1/2.