Як пастеризувати яйця
категорія Faq
Варені яйця не уявляють практично ніякої загрози для здоров`я, але якщо вам необхідні сирі або недоварені яйця для приготування різних страв, таких як майонез, гоголь-моголь, глазур і т.д., ви можете спочатку пастеризувати яйця, щоб усунути або хоча б зменшити ризик зараження бактерією сальмонелою.
кроки
Метод 1 з 2: Стандартна техніка1
Використовуйте свіжі яйця. Завжди краще і безпечніше використовувати свіжіші яйця, ніж старі. Ніколи не використовуйте прострочені яйця і яйця з тріснутий шкаралупою.
2
Доведіть яйця до кімнатної температури. Дістаньте яйця з холодильника і залиште їх полежати на кухонному столі 15-20 хвилин. Шкаралупа кожного яйця повинна стати кімнатної температури, перш ніж ви почнете процес пастеризації.
Відео: Яєчний білок замість протеїнів. Пастеризація яєць, Бодібілдинг
3
Помістіть яйця в каструлю з водою. Наповніть невелику каструльку наполовину холодною і прохолодною водою. Викладіть на дно яйця в один шар.
4
Повільно нагрівайте воду. Поставте каструльку на плиту і нагрівайте на середньому вогні. Доведіть воду до температури 140 градусів за Фаренгейтом (60 градусів за Цельсієм).
5
Підтримуйте температуру протягом трьох-п`яти хвилин. Продовжуйте тримати яйця при температурі 140 градусів за Фаренгейтом протягом повних трьох хвилин. Дуже великі яйця потримайте в гарячій воді п`ять хвилин.
6
Під час всього процесу не дозволяйте температурі води підніматися вище 142 градусів за Фаренгейтом (61,1 градусів Цельсія), стежте за термометром. Встановіть оптимальний режим плити.
7
Промийте яйця холодною водою. Акуратно дістаньте яйця з каструльки з допомогою шумівки і мийте під холодною водою, поки шкаралупа не стане кімнатної температури або холодніше.
8
Зберігайте яйця в холодильнику. Після пастеризації ви можете використовувати яйця або зберігати їх в холодильнику до потреби протягом тижня або близько того.
1
Використовуйте свіжі яйця. Яйця повинні бути свіжими, добре вимитими і без тріщин.
- Використання яєць кімнатної температури не так принципово, як в першому способі, тому що білок і / або жовток будуть безпосередньо нагріватися, але кімнатна температура яєць все-таки більш краща.
2
Закип`ятіть воду у великій каструлі. Наповніть велику каструлю від третини до половини водою і поставте на плиту на сильний вогонь. Дайте воді добре закипіти і пустити стійкий пар перед тим, як вимкнути вогонь.
3
Розбийте яйця. Розбийте яйця і влийте жовток і / або білок в другу каструльку.
4
Збийте яйце з невеликою кількістю рідини. Збийте яйця з невеликою кількістю рідини, на кожне яйце чи білок - 2 ст (30 мл) рідини. Продовжуйте все добре збивати, поки яєчна суміш не почне пінитися.
5
Опустіть каструльку всередину каструлі з водою. Коли вода в каструлі закипить, і ви вимкніть плиту, помістіть в неї маленьку каструльку з яєчної сумішшю, утримуючи її за краї плоскогубцями або щипцями, якщо необхідно.
6
Збивайте до температури крапель води. Як тільки ви опустите каструльку в воду, почніть енергійно збивати суміш виделкою або вінчиком протягом двох-трьох хвилин, поки вона не стане теплою.
Відео: Як видути яйце за допомогою шприца
7
Використовуйте яйця негайно. Після пастеризації дайте яйцям трохи охолонути протягом близько трьох хвилин, потім відразу використовуйте їх за вашим рецептом. Не намагайтеся їх заморозити або охолодити.
Поради
- Якщо у вас немає часу на пастеризацію яєць в домашніх умовах, розгляньте варіант придбання вже пастеризованих яєць або пастеризованого рідкого яєчного продукту в магазині. Обидва варіанти будуть коштувати дорожче, ніж звичайні яйця, але професійна система пастеризації зможе гарантувати вам більш здоровий і безпечний продукт, а також збереже ваш час і зусилля.
попередження
- Приблизно 1 яйце з 20 тисяч буде містити бактерії сальмонели. Правильна пастеризація повинна вбивати ці бактерії, саме тому в будь-яку страву, куди входять сирі яйця, необхідно використовувати пастеризовані яйця.
- Ці методи використовують як новачки, так і професіонали, тим не менш, не існує 100 гарантії того, що ви проведете пастеризацію успішно в домашніх умовах і позбудетеся від бактерій.
- Намагайтеся уникати навіть пастеризованих сирих яєць у вживанні, якщо ви вагітні або у вас проблеми з імунною системою, щоб повністю себе убезпечити.
Що вам знадобиться
- Дрібна каструлька
- Цифровий або звичайний термометр для вимірювання температури води
Техніка відкритого яйця
- Велика каструля
- Маленька каструлька з нержавіючої сталі
- Веделка АБО Вінчик