Як приготувати яловичий ростбіф з костреца

Ростбіф з костреца - вирізка яловичини з м`якоті нижній частині стегна, задньої ноги корови. Він жорсткіше, ніж стейк, і найбільш смачний, коли повільно смажиться до готовності. Ростбіф з костреца робить чудовим недільний вечерю, особливо в поєднанні з пюре або рисом. Це ще і прекрасний вид м`яса для приготування в каструлі або медленноварке. Ця стаття дає інструкції по трьом методам приготування ростбіфа з костреца: тушкований в духовці, приготований в медленноварке і маринований.

Тушкований ростбіф з костреца

• 1.5 кг. ростбіфу з костреца без кісток
• Оливкова олія
• Сіль і перець
• 1 стакан червоного вина
• 1 стакан м`ясного або курячого бульйону

Ростбіф з костреца в медленноварке

• 1.5 кг. ростбіфу з костреца без кісток
• Приправи, такі як часниковий порошок, кайенский перець, італійські приправи, або суміш салатного приправи "ранчо"
• вода

Маринований ростбіф з костреца

• 1.5 кг. ростбіфу з костреца без кісток
• 1 склянка оцту
• 1 стакан води
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 2 зубчики подрібненого часнику
• Сіль і перець

кроки

Метод 1 з 3: Тушкований ростбіф з костреца

• 2
  Розігрійте духовку до 165 ° С.
• 3
  Розігрійте масло у великій жаровні або сковороді. Покладіть м`ясо в сковороду і готуйте, поки воно не підрум`яниться з усіх боків.
• Чи не рухайте м`ясо в сковороді, поки воно не підрум`яниться і не буде готове до перевертання. Переміщення м`яса не дасть йому добре підрум`янитися.
• Чи не пережарьте- зніміть м`ясо, як тільки воно підрум`яниться з усіх боків. Справа не в тому, щоб приготувати його до кінця, а, щоб привнести аромати при підготовці до смаження.
• 4
  Покладіть м`ясо в жаровню або сковороду. Можете використовувати ту ж сковороду, в якій обсмажували м`ясо, або взяти чисту.
• 5
  Залийте м`ясо вином і бульйоном. Щедро приправте сіллю і перцем.
• 6
  Накрийте м`ясо кришкою або алюмінієвою фольгою. Поставте в духовку і смажте протягом 1 1/2 години або 30 хвилин на кожні 500 гр.
• 7
  Перевірте спекотне на готовність. Зніміть кришку або фольгу зі сковороди і вставте термометр для м`яса в м`ясо.

  Відео: 7. Що робити з Крупнокускові м`ясом: кострец, оковалок, зовнішня і внутрішня частина стегна

• М`ясо з кров`ю готове, якщо його температура досягла 50 ° С.
• Среднепрожаренное м`ясо готове при температурі 55 ° С.
• Майже повністю просмажене м`ясо готове при температурі 60 ° С.
• Повністю просмажене м`ясо готове при температурі 70 ° С.
• 8
  Вийміть м`ясо з духовки і дайте йому настоятися, будучи не накритим, протягом тридцяти хвилин.
• Розріжте м`ясо гострим ножем і подавайте нарізаним.
• Якщо ви хочете приготувати соус, налийте в каструлю рідина з м`яса, яка накапала на деко, і поставте на середній вогонь. Додайте кілька столових ложок борошна і заважайте, поки не загусне.
• Метод 2 з 3: Ростбіф з костреца в медленноварке
  1
  Зріжте з м`яса зайвий жир. Будьте обережні, не видалите занадто багато жиру, тільки жорсткі або товсті частини.
• Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт ростбіфа

  2
  Покладіть м`ясо в медленноварку або казанок. Виставте низьку температуру.
• Більшість медленноварок і Казанка продаються з інструкцією, щоб ви знали, скільки часу займе приготування м`яса при різних температурах. Використовуйте керівництво, щоб дізнатися, яку температуру виставити.
• 3
  Насипте приправи на м`ясо. Залийте склянкою води.
• 4
  Накрийте медленноварку кришкою і готуйте. Це займе від шести до восьми годин, в залежності від обраної температури.
• Метод 3 з 3: Маринований ростбіф з костреца
  1
  Зріжте з м`яса зайвий жир. Будьте обережні, не видалите занадто багато жиру, тільки жорсткі або товсті частини.
• 2
  Покладіть м`ясо у великий пакет для зберігання продуктів. Додайте оцет, воду, чебрець, часник і кілька пучок солі і перцю.
• 3
  Закрийте мішок, і нехай м`ясо маринується протягом 5 годин або цілу ніч.
• 4
  Коли будете готові до приготування м`яса, розігрійте духовку до 160 ° С.
• 5
  Покладіть м`ясо в жаровню або сковороду. Відставте маринад в сторону.

  Відео: ростбіф

• 6
  Смажте м`ясо протягом однієї години. Вийміть його з духовки і змастіть маринадом за допомогою пензлика.
• 7
  Поверніть мясо в духовку і запікайте до готовності, близько 1/2 години або довше.
• 8
  Перевірте м`ясо на готовність. Зніміть з каструлі кришку або фольгу і вставте термометр для м`яса в м`ясо. Дотримуйтесь керівництву вище для приготування м`яса з кров`ю, среднепрожаренного м`яса, майже повністю прожареного м`яса або повністю прожареного м`яса.
• 9
  Вийміть м`ясо з духовки і дайте йому постояти відкритим 30 хвилин. Наріжте м`ясо і подавайте шматочками.

• Поради

  • Використовуйте залишки м`яса на наступний день, щоб приготувати відмінні сандвічі з улюбленим соусом для барбекю.