Як приготувати реберця в сільському стилі

Реберця в сільському стилі, насправді, це мармурова свиняча відбивна без кістки. Так як це жирне м`ясо, його найкраще готувати на непрямому джерелі вогню при невеликій температурі. З практикою ви навчитеся прекрасно готувати реберця в сільському стилі на газовому грилі або мангалі.

кроки

• 2
  Відбийте реберця. Покладіть м`ясо розрізом вниз між двома листами поліетиленової плівки або вощеного паперу. Відбийте реберця молотком для м`яса, поки вони не стануть 1,9 см завтовшки.
• Це робити не обов`язково, але відбиття робить м`ясо ніжнішим, і воно приготується швидше.
• 3
  Розчиніть сіль у воді. Налийте холодну воду в більшу миску і перемішайте сіль, поки вона повністю не розчиниться. Це основний розсіл.
• 4
  Замочіть реберця в розсолі. Накрийте миску кришкою, поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник на 30-60 хвилин.
• Щоб заощадити час, ви можете посолити реберця безпосередньо, а не замочувати їх в розсолі. Змастіть м`ясо рослинним маслом за допомогою кулінарної кисті. Щедро посоліть, приділяючи особливу увагу жирним ділянкам. Сіль зробить підталий в процесі приготування жир особливо смачним.
• 5
  Зробіть суміш спецій і соус. Змішайте в неглибокому посуді до однорідної маси коричневий цукор, мелений червоний перець, червоний перець, суху гірчицю, цибульний порошок, чорний перець і кайенский перець.
• Перекладіть половину суміші в окрему миску, додайте кетчуп і оцет і перемішайте до однорідної маси.
• 6
  Натріть ребра сумішшю спецій. Дістаньте м`ясо з розсолу, насухо витріть паперовими рушниками і рясно покрийте сумішшю спецій. Покладіть на чисту тарілку.
• Метод 2 з 4: Підготовка гриля
  1
  Замочіть 1/4 склянки (60 мл) дерев`яної тріски протягом 15 хвилин. Важливо замочити тріску, щоб створити для реберець достатню кількість диму.

  • Різні види деревини надають різні відтінки аромату диму. Наприклад, гікорі має сильний, димний аромат, а дуб трохи м`якший. Мескит володіє сильним, приземленим відтінком, а деревина фруктових дерев (яблуня або вишня) має особливо легкий, солодкий аромат.
• 
  
  
  
  2
  Загорніть замоченную тріску в алюмінієву фольгу. Проріжте у верхній частині фольги кілька невеликих вентиляційних отворів.
• Це робиться для того, щоб можна було регулювати тепло деревини. Вентиляційні отвори дозволяють диму виходити, а це саме те, що потрібно.
• 3
  Змастіть жиром грати гриля. Поки вона ще холодна, ретельно протріть її рослинним маслом або розпорошите на неї жир для готування.
• 4
  Підготуйте газовий гриль. Розігрійте все конфорки, а потім вимкніть, залишивши горіти лише першу.
• Покладіть загорнуту тріску на першу конфорку.
• Додайте всі конфорки, встановивши високу температуру. Розігрівайте гриль, поки тріска не почне диміти. Це повинно зайняти близько 15 хвилин.
• Вимкніть вогонь всіх конфорок, крім першої, залишивши її горіти при високій температурі.
• 5
  Ви також можете використовувати мангал. Розпаліть деревне вугілля і тріску з одного боку мангала.
• Викладіть 6 л деревного вугілля рівномірним шаром на одну половину мангала і розпаліть за допомогою горючої рідини.
• Коли верхній шар вугілля покриється попелом, покладіть на нього шар тріски.
• Встановіть решітку і залиште вентиляційний отвір наполовину відкритим. Продовжуйте нагрівати гриль протягом ще приблизно 5 хвилин, поки тріска не почне диміти.
• Метод 3 з 4: Приготування реберець
  1
  Покладіть реберця на прохолодну частину гриля. Накрийте кришкою і готуйте протягом 90 хвилин, не чіпаючи.

  • Реберця в сільському стилі можна приготувати і швидше, але повільно приготування найкраще, так як жир розтане, і структура буде особливо ніжною.
• 2
  Змастіть реберця соусом. Після 90 хвилин приготування щедро змастіть м`ясо з обох сторін соусом з допомогою кулінарного кисті.
• Наносите додатковий шар соусу таким же чином кожні 30 хвилин.
• 3
  Готуйте на прохолодною стороні гриля, поки м`ясо не почне розвалюватися. Як тільки це відбудеться, додайте ще один шар соусу і перекладіть реберця на гарячу сторону гриля.
• 4
  Обсмажте реберця. Готуйте їх на гарячій стороні гриля протягом 2-5 хвилин, поки вони злегка не обвугляться.
• Перевірте внутрішню температуру реберець, встромивши термометр для м`яса в центр самої товстої частини реберець. Внутрішня температура повинна бути не менше 63 градусів за Цельсієм.
• 
  
  
  
  5
  Подавайте в теплому вигляді. Дайте реберцям постояти протягом 5-10 хвилин перед подачею на стіл.
• Метод 4 з 4: Альтернативні способи готування
  1
  Розігрійте духовку до 120 градусів Цельсія. Покрийте неглибоку форму для запікання жиром для готування (спреєм).

  • Ви також можете вистелити форму алюмінієвою фольгою з антипригарним покриттям.
• 2
  Викладіть реберця в форму. Покладіть їх одним шаром на однаковій відстані одна від одної.
• 3
  Запікайте протягом 2 годин. Реберця повинні стати ніжними.
• Злийте жир або рідина, перш ніж приступити до наступного кроку.
• 4
  Покрийте реберця соусом. Використовуйте весь соус, щоб покрити м`ясо щедрим і рівномірним шаром.
• 5
  Зменшіть вогонь і продовжуйте запікати. Зменшіть температуру до 93 градусів Цельсія і продовжуйте готувати ще протягом години.
• Коли закінчите, перевірте внутрішню температуру реберець термометром для м`яса щоб переконатися, що вона досягає, принаймні, 63 градусів за Цельсієм.

• Поради

  • Щоб приготувати страву швидше, замініть соус з цього рецепта своїм улюбленим готовим соусом барбекю.

  Що вам знадобиться

  • гострий ніж
  • Молоток для м`яса
  • Велика миска
  • маленька миска
  • Вінчик
  • Поліетиленова плівка
  • кулінарна кисть
  • Жир для готування (спрей)
  • Алюмінієва фольга
  • тріска
  • Невелика форма для запікання
  • Гриль або духовка
  • Деревне вугілля
  • Запальничка і горюча рідина

  додаткові статті

  
  Увага, тільки СЬОГОДНІ!