Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, не застосовуючи дріжджі

Яблучний оцет став настільки популярним, що практично у всіх магазинах можна зустріти кілька різних видів цього продукту. Лише кілька десятиліть тому ситуація була іншою, які бажають використовувати цей вельми багатофункціональний продукт, змушені були готувати його самостійно.

Відео: Оцет яблучний (без дріжджів) турецькі рецепти як приготувати яблучний оцет

Короткий зміст статті:

• З яблучного соку
• Рецепт по Джарвісу
• без дріжджів
• Швидкий спосіб з використанням меду
• Відгуки
• Форум

І сьогодні багато хто воліє використовувати домашній яблучний оцет, так як він м`якше і містить масу корисних речовин.

Відео: Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? РЕЦЕПТ яблучного оцту!

З яблучного соку

Яблучний оцет можна зробити з яблучного соку. Робиться це в 2 етапи, спочатку готують яблучний сік. Беруть близько 5 кг яблук, миють і розрізають на 4 частини, за допомогою соковижималки отримують сік і наливають в скляну або керамічну ємність, можна додати трохи холодного окропу. В іншу ємність налити 100 мл теплого окропу, додати частину чайної ложки дріжджів і 10 г цукру і коли дріжджі запрацюють і опара збільшиться в об`ємі, перелити все в ємність з соком. Туди можна додатково кинути шматок житнього хліба для посилення бродіння.

На горлечко закріпити медичну гумову рукавичку (без присипки, інакше вся присипка потім виявиться в розчині!), Залишити в теплому місці на місяць. Вирізняється газ поступово заповнить рукавичку. Через місяць перелити рідину зі скляної ємності в широкий неглибокий посуд, так щоб 1/3 посудини залишалася порожньою. На даному етапі для завершення освіти оцту потрібен доступ повітря, посудина треба накрити марлею або лляною тканиною. Процес йде при температурі від 25-29 градусів. Через 1,5-2 місяці яблучний оцет буде готовий, дізнатися про це можна по зміні запаху. Готовий оцет відцідити від осаду, перелити в пляшки і закрити.

Як приготувати яблучний оцет по Джарвісу

Доктор Джарвіс опублікував книгу, в якій запропонував спосіб, як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, цей рецепт дозволяє готувати оцет і з яблук, і з ферментованого соку - сидру.

Відео: Оцет яблучний легкий рецепт

з соку

Напої, приготовлені з фруктових соків за допомогою ферментації без доступу повітря, можуть бути використані як сировина для оцту. З фруктових сидрів за допомогою бродіння тепер уже при доступі повітря, можна зробити високоякісний харчовий оцет.

з яблук

Рецепт дозволяє готувати оцет, як з цукром, так і з медом. Яблука вимити, зрізати гнилі і червиві ділянки, подрібнити за допомогою терки разом з серцевиною. Можна вживати шкірку або макуха, непотрібні при виготовленні сидру, варення або компоту. Цю кашку покласти в ємність, яка підходить для відповідної кількості яблук, додати охолодженої кип`яченої води в такому співвідношенні до яблучної маси: на 0,4 кг яблук 0,5 л води. Додати 3 столові ложки меду або 0,5 склянки цукру на кожен використаний літр води, 10 г пекарських дріжджів і 20 г сухого житнього хліба.

Ємність з цією сумішшю зберігають відкритою, забезпечуючи доступ повітря, в приміщенні з температурою 26-29 градусів тепла без доступу світла, але її необхідно прикрити марлею, так як запах приваблює комах. Ємність повинна бути скляною, дерев`яною або емальованому. Перший етап триває 10 днів, за цей час щодня треба суміш перемішувати. Після закінчення 10 днів цю масу перекласти в полотняний мішок і вичавити. Отриманий сік перелити в широку ємність. На цій стадії можна ще раз додати 1-2 столові ложки меду або цукрового піску і розмішати до повного розчинення.

Потім ємність закрити марлею і поставити її в тепле місце. Коли рідина перестає бродити і стане прозорою, процес можна вважати завершеним. Залежно від умов, друга стадія триває 1,5-2 місяці. Потім вийшов оцет перелити в скляні бутлі, запечатати і зберігати.

Приготування без дріжджів

Для цього рецепта необхідно взяти стиглі яблука. Яблука треба помити, нарізати шматочками, покласти в емальований посуд і пересипати цукровим піском. Для солодких сортів беруть співвідношення 50г цукру на 1 кг яблук, для кислих яблук - в 2 рази більше цукру. Потім треба залити їх гарячою (близько 70 градусів) водою, щоб вода повністю покривала яблука і рівень її був на 3-4 см вище рівня яблук. Покласти ємність в тепле місце на 2 тижні. Кожен день масу необхідно 2 рази перемішувати.

Через 14 днів перелити рідку частину в скляні ємності, не доливаючи до краю горлечка 7-10 см, так як при бродінні рівень рідини буде підніматися. Залишити на 2 тижні, готовий оцет обережно перелити в чисті бутлі, закупорити і зберігати.

Швидкий спосіб приготування оцту з медом

Спосіб дозволяє приготувати оцет швидко. Для цього використовують солодкі стиглі яблука, їх треба помити, нарізати шматочками і подрібнити блендером. Поміряти обсяг отриманої яблучної маси. На п`ять літрів отриманої маси, додати по одному літру води і меду. Викласти яблучну масу, мед і воду у велику скляну або емальовану посудину і розмішати. Накрити марлею і залишити на 20-22 дня, час від часу перемішуючи.

Відгуки

Всі рецепти цікаві, мені доводилося готувати оцет і з соку, і з яблук. Особисто мені більше сподобався другий спосіб, та й користі думаю більше. Як ще можна приготувати яблучний оцет в домашніх умовах. Можу порекомендувати ще один цікавий рецепт яблучного оцту без цукру і без меду.

Для приготування оцту за цим рецептом, краще взяти солодкі стиглі яблука. З 1 кг яблук вийде 0,5 л оцту. Яблука нарізати, видалити зіпсовані частини, залишити деякий час на повітрі, щоб вони потемніли, потім за допомогою соковижималки приготувати сік. Перелити його в скляну банку, надіти на шийку рукавичку. Цей процес йде від 1 тижня до 1,5 місяця. Коли рукавичка роздується, треба сік перелити в широку скляний або емальований посуд.

Зливати сік треба разом з плівкою на її поверхні, в якій знаходяться природні грибки, які є на всіх фруктах і ягодах, вони нам потрібні. Цього разу треба вибрати широку скляний або емальований посуд, щоб забезпечити максимальне зіткнення з повітрям. Посуд має бути заповнена не до кінця, так як рідина буде вирувати. Посуд треба накрити тільки марлею, щоб мушки і пил не засмічували розчин. Коли рідина перестане вирувати, оцет готовий. Розлити його в чисті бутлі, закрити. Зберігати, як і будь-який оцет, в прохолодному і темному місці.

Форум