Для хліба на заквасці використовують тільки природні дріжджі і бактерії. Протягом тисячоліть це був єдиний спосіб приготувати хліб, тому що у людей не було знань мікроскопічних життя, таким чином, дріжджі штучно не вирощують і навмисне не продавали. Хліб з тіста на заквасці має чудовий аромат, і його можна приготувати з найосновніших інгредієнтів. Дотримуючись кілька простих кроків, ви можете швидко навчитися, як самостійно приготувати хліб на заквасці.
складові
борошно
вода
сіль
кроки
Метод 1 з 3: Підготовка закваски для тіста
1
Виберіть контейнер для закваски. "закваска" являє собою суміш борошна і води, які забезпечують потрібну середу, в якій будуть розмножуватися дріжджі. Для закваски необхідна висока концентрація дріжджів. Для неї відмінно підійде будь-який скляний або пластиковий контейнер з кришкою.
Чудово підійдуть порожні банки (як для маринування, так і для варення).
Переконайтеся, що банки чисті, щоб закваска не забруднена.
2
Заповніть контейнер рівними частинами борошна і води. В окремій мисці змішайте рівні частини борошно і води (кількість не важливо, якщо змішуєте стільки, щоб заповнити велику частину банки). Ретельно перемішуйте, поки інгредієнти не об`єднаються. Вилийте суміш у банку, залишаючи лише трохи місця для повітря.
Добре підійде будь-який тип борошна, але пам`ятайте, що вам потрібна достатня кількість клейковини для хліба, щоб він піднявся (клейковину містять пшениця, ячмінь, жито).
3
Поставте контейнер в тепле, темне місце. В суміші буде багато дріжджів, так як вони присутні в повітрі і в борошні. Для того щоб дріжджі розмножувалися, їм необхідно 4 речі: тепло, темрява, вода і крохмаль або цукор. Ви вже створили для дріжджів необхідні умови, так що вони повинні швидко почати розмножуватися. Залиште банку з кришкою в спокої на 24 години.
Температура в приміщенні повинна бути досить теплою, щоб забезпечити належні умови для розмноження дріжджів. Якщо ж в приміщенні прохолодно, поставте банку в теплій частині кухні.
Накрийте банку темною тканиною, щоб тримати її в темряві.
4
Підгодовуйте дріжджі кожні 24 години. Один раз в день виливайте половину суміші і замінюйте її новою партією суміші, яка складається з половини води і половини борошна. Протягом тижня закваска утворює бульбашкову піну і яскраво виражений кислий запах. Коли це станеться, закваска готова і можна випікати хліб.
Поставте закваску в холодильник. Якщо не хочете відразу ж використовувати закваску, поставте банку в холодильник. У холоді дріжджі залишаться живими і будуть перебувати в стані пасивності. Закваску можна залишити в холодильнику на невизначений термін, якщо підгодовуєте дріжджі один раз в тиждень відповідно до процедури, описаної вище.
Перевірте тісто. Для цього вилийте всю закваску в миску і додайте рівні частини борошна і води, помішуючи, щоб об`єднати інгредієнти. Загальний обсяг води, який додаєте, не повинен перевищувати кількість води, передбачене в рецепті хліба. 1 стакан (235 мл.) - гарне кількість води для буханки хліба. Накрийте миску рушником, і нехай дріжджі розмножуються протягом декількох годин. Цей процес називається "расстойка". Отриману масу називають "тісто".
Вмішайте борошно і сіль. Коли тісто стане ігристим, значить, необхідно вмішати інші інгредієнти. Додайте щіпку або дві солі, потім поступово додайте борошно, поки тісто не буде триматися разом, але як і раніше буде липким.
Борошно відрізняється здатністю вбирати, тому не так корисно використовувати точні вимірювання, як зробити на власний розсуд.
Можете легко заважати тісто, використовуючи тільки руки і миску.
3
Накрийте миску рушником і дайте тісту піднятися протягом декількох годин. Дріжджі будуть діяти з різною швидкістю, залежно від умов, так що будьте терплячі. Коли тісто збільшиться в об`ємі, воно готове до наступного кроку.
Тісто піднімається швидше, коли воно знаходиться в теплому і сухому місці. Можна включити духовку на 90 С і поставити в неї миску з тестом, поки воно не підніметься. Залиште дверцята духовки трохи прочиненими.
Можете поставити тісто підніматися в холодильник на всю ніч.
Метод 3 з 3: Завершення приготування хліба
1
Замісити тісто. Посипте на чисту робочу поверхню трохи борошна і покладіть на неї тісто. Втисніть тісто і масажуйте його протягом приблизно 10 хвилин. Щоб запобігти прилипання тесту до рук, додайте, при необхідності, борошна.
Тісто має бути однорідним. Продовжуйте масажувати, поки тісто не стане потрібної консистенції.
Замість рук можна використовувати міксер з насадкою для тіста.
Відео: Бездріжджовий хліб! Бездріжджова закваска. Як самому спекти хліб.
2
Залиште тісто, щоб воно знову піднялося. Сформуйте тісто у формі кулі і накрийте його рушником. Нехай тісто стоїть і піднімається, поки не подвоїться в розмірі. Тим часом, розігрійте духовку до 220 С.
Спечіть хліб. Коли тісто подвоїться в обсязі, покладіть його на деко або в форму для випікання хліба, або важку каструлю, і поставте в духовку. # * Випікайте протягом 45 хвилин при 220 С. Вийміть хліб і залиште його, принаймні, на 10 хвилин, перш, ніж розрізати.
Ось один з багатьох способів зробити тай-дай. Будьте обережні при фарбуванні і використанні деяких барвників навколо дітей. кроки 1Візьміть шматок тканини або сорочку (ідеально підійде білий бавовна), кольоровий барвник, гумки (кількість у…
Перед вами рецепт простого, але дуже смачного блюда, яке чудово поєднується з різними видами індійського каррі. складовіОдна чашка рису басматіДві столові ложки топленого маслаОдна чайна ложка насіння зіриСіль за смакомТепла вода, 2 1/2 чашкиВідео:…
Ми розповімо вам, як зробити тісто для солодких млинчиків. Млинці - відмінний сніданок, особливо з варенням або медом! Зробити тісто дуже просто. Читайте далі!складові звичайне тісто1 1/2 чашки просіяного борошна2 ст. ложки цукру1/2 ч. Ложки соди2…
Фріттата - це омлет, який також відомий як відкритий омлет. Фріттата зазвичай доповнюється різними інгредієнтами, наприклад, овочами, м`ясом і навіть пастою. складові8 яєць склянки жирних вершківНарізану картоплю (за бажанням)Нарізану цибулю-порей…
Якщо ви збираєтеся клеїти щось з паперу, швидше за все, вам знадобиться квадратний аркуш. У магазині продаються тільки прямокутні аркуші паперу. Ми розповімо вам, як перетворити прямокутний лист в квадратний, так, щоб у нього були ідеально рівні…
Фрикадельки для більшості кухарів є основним рецептом. Вони чудові зі спагеті і без гарніру. Їх також легко приготувати, особливо за допомогою цього рецепта. складові1/2 кг яловичого фаршу1 яйце1 стакан подрібнених сухарів1/2 склянки тертого сиру…
Ті, хто постійно подорожує знають, що найгірше в подорожах - це упаковка речей. Спроби вмістити все своє життя в два маленьких валізки не можуть не засмучувати. Якщо ви не дуже добре вмієте складати речі, задумайтеся про цей механізм упаковки. Для…
Хочете свіжий апельсиновий сік, в свіжості якого ви впевнені? Тоді приготуйте самі! Використовуйте цю статтю, щоб дізнатися як це зробити. складовіОдин апельсин або два, залежно від того, скільки соку ви хочете отриматиЦе за бажанням: цукор або…
Яйця, курка, рис і соєвий соус необхідні для приготування цієї страви. Подавайте його з соєвим соусом і, можливо, з яйцями або млинцями як гарнір. На десерт подайте свіжих фруктів або блюдо з мандаринами. складові1 ст. ложка рослинного масла2…
Карамелізований попкорну - смачні ласощі, яке відмінно підходить для вечірок або перекусів. Ви також можете використовувати його в якості частування на Хеллоуїн. складові1 чашка (230г) вершкового масла2 чашки (440г) коричневого цукру1/2 склянки (125…
Відео: ТОП5 способів зробити смачну ПІЦУ !!!Це - досконала легка закуска, якщо у вас є всі інгредієнти, які швидко і легко приготувати. складовісорт хлібаБорошно (якщо замішуєте тісто)Вода (якщо замішуєте тісто)сирТоматний соус / пастаТопінги…
Як зробити простий тай дай 
Як приготувати рис басматі з зирой 
Як зробити тісто для млинців 
Як приготувати фрітатта 
Як зробити квадрат з прямокутного аркуша паперу 
Як приготувати прості фрикадельки 
Як скласти футболку за допомогою вкладишів 
Як зробити свіжий апельсиновий сік 
Як приготувати смажену курку з рисом 
Як приготувати карамелізований попкорн 
Як приготувати основну піцу з хліба