Млинці в різних кухнях світу

А чи знаєте ви, що млинці, виявляється, древнє хліба? Скільки точно їм років зараз припустити, звичайно, важко, але їх довгу історію, безсумнівно, підтверджує той факт, що млинці є в кухнях багатьох народів світу. Скрізь їх їдять по-різному, готують різноманітними методами, змішують найнеймовірніші інгредієнти, а господині від Японії до Мексики мають кожна свої прикмети з приводу того, як і коли потрібно готувати млинці. У нас млинці готують, в основному, на розгульне Масляну, а також на поминки. Колись на Русі млинці давали їсти породіллям після пологів. На думку російських господинь, для того, щоб млинці вийшли на славу, потрібно піч їх в повній самоті, а перший млинець класти на підвіконня в пам`ять про предків. В Європі та Америці, де млинці їдять набагато частіше, ніж у нас, та й взагалі вважають такий же повсякденною їжею, як, наприклад, сендвічі, господині впевнені, що млинці захочуть, тільки якщо їм вдасться привернути млинець, струснувши сковородою. У французькій мові навіть є усталений вираз "вона його підкидає", Мається на увазі, управляє чоловіком так само вправно, як млинцями на сковороді.

Французькі, південно-слов`янські, угорські, чеські та багато інших європейських млинці робляться з тіста, отриманого з молока (400 г), яєць (1 яйце + жовток), топленого масла (50 г) і борошна (100 г). На туманному Альбіоні млинці готують так само, тільки краще не додавати масла. Млинці виходять толстенькими і подаються з різноманітними, найчастіше солодкими, начинками. За розмірами в Європі, безсумнівно, лідирують болгарські палачинки, які робляться на гігантських сковородах. Цікаво, що палачинке млинці називають і в Угорщині, країнах колишньої Югославії, Чехії, Словаччини. Дивно, але це слово веде своє походження від латинського "плацента", Тобто коржик, і це не випадково, адже всі перераховані країни колись входили до складу Римської Імперії. Значить, млинці пекли ще за часів Антонія і Клеопатри!

У Франції млинці звуться крепами (crepes). Але французи змінили б собі, якби не придумали цілу дюжину варіантів стандартних крепів! Серед них почесне місце займають млинці "фламбе". Тісто і самі млинці готуються по стандартному рецептом, тільки ось після приготування на сковороду кладеться декілька очищених від шкірки і перетинок часточок апельсина, щіпка цукру, шматочок масла. Потім все це поливається коньяком або ромом і підпалюється прямо на сковороді. Млинці фламбе подають з морозивом. У французькій провінції Бретон воліють млинці з гречаного борошна - галети (galette). На відміну від крепів галети обсмажують тільки на одній стороні, тоді як друга покривається сиром, шинкою, яйцем і ін. В Голландії млинці настільки популярні, що там існують сімейні ресторани, які спеціалізуються тільки на голландських млинці паннекокен (Pannenkoeken).

У Скандинавії гарячі млинці теж припали впору. Тут їдять млинці лефса (lefse), приготовлені з картоплі, молока і муки. У Данії їх називають тонка лефса (tynnlefse) - в картопляний млинець трубочкою загортають масло, корицю і цукор і подають до кави як солодкий десерт. У Норвегії в лефсу (pø-lse med lompe) охоче загортають сосиску - виходить норвезький хот-дог! Жодна датська кухня не обійдеться без спеціальної сковороди для приготування датських млинчиків - аблесківер (aebleskiver). Вона схожа на тару для яєць. В осередку заливається рідке тісто з додаванням фруктових шматочків.

Американські і канадські млинці істотно відрізняються від російських і європейських. Основна відмінність - в додаванні харчової соди і більш жирного молока, іноді навіть вершків. Американські млинці виходять дуже пишними, а якщо в тісто додають ще й корицю, то просто запашними. Стандартний американський сніданок це млинці (flapjacks), политі кленовим сиропом. Навіть кленового сиропу там продається кілька видів, що говорить про велику популярність млинчиків в Америці. У забігайлівках вам запропонують млинці "срібний долар" ("silver dollar" pancake) діаметром в 7 см. Подають їх складеними в вежу по 5 або 10 штук. В Америці, як і в усіх інших католицьких країнах, млинці прийнято є на Четвер Масленої тижні (Shrove Tuesday), тобто на останній вівторок перед Великим Постом. У Франції він називається жирним вівторком (Mardi Gras). У цей день повсюдно влаштовуються гуляння та конкурси, серед яких традиційно є і біг з гарячою сковорідкою, в процесі якого над нею потрібно підкидати млинець.

В Іспанії, Латинської і Північної Америці, Мексиці, Індії та багатьох інших країнах світу млинці найчастіше роблять з кукурудзяної муки. В іспано-говорящих країнах і Штатах такі млинці називають Тортилли (Tortilla) від слова torta - круглий коржик, в країні басків - тало (talo), в Нікарагуа вони звуться гуйріла (Guirila) і готуються виключно з білої кукурудзи, в Аргентині і Болівії їдять сопайпілла (Sopaipilla) - тонкі солоні Тортилли, випечені в традиційній печі, в Китаї популярні коржі лаобін (), а в Індії щосили їдять млинці роти (Roti).

Тортилли готуються по наступними рецептом: 4 частини кукурудзяної муки, 1 частина теплої води, розпушувач і сіль. Вода додається в останню чергу. Після замішування тісто залишається "подихати" на годину, потім ділиться на невеликі кульки, які розкочуються качалкою до форми тонкої коржі і випікають на сковороді. Цікаво, що Тортилли їдять в обох Америках ще з доколумбійскіх часів. Індіанці з місцевих племен вручну дробили зерна кукурудзи, отримуючи борошно. При цьому вони завжди додавали до борошна сік лайма. Прибули до Нового Світу європейці поспішили привезти в Європу самі зерна і висадити кукурудзу на своїх полях, але ось ніхто з них не звернув увагу на сік лайма, а даремно. Адже саме завдяки йому з кукурудзи звільняється так необхідний людині вітамін PP (нікотинова кислота) і незамінна амінокислота триптофан. Фатальна помилка відкрилася, тільки коли європейці і азіати, раціон яких в основному складався з дешевих продуктів з кукурудзи, стали хворіти від нестачі цих речовин страшною хворобою - пелагрою.

Відео: Млинці з куркою і смаженою картоплею

Тортилла, розм`якшення водою, вживається для приготування буріто -Поширення в Америці та Іспанії млинчиків, в яких загортається м`ясний або овочевий фарш. Буріто в перекладі з іспанського - це маленький ослик. Можливо, форма буріто нагадує згорнуту поклажу.

Крім уже згаданого кукурудзяного або пшеничного млинчика роти в Індії їдять і сочевичну корж доса (dosa). Досу можна порівняти з шаурмою. Це тонкий млинець, в який зазвичай загортається пекуча суміш сочевиці, овочів або картоплі, щедро приправлена перцем, карі і іншими індійськими спеціями. Доса більш популярна на півдні Індії, тоді як на півночі країни її подають, в основному, лише в ресторанах південної кухні. Найпопулярніший вид доси - масала доса (masala dosa). слово "масала" в Індії означає все дуже гостре. Так, вам може зустрітися навіть масала чай.

На 4 порції доси вам знадобиться 250 гр пшеничного або (ідеально) сочевичної борошна, дрібно нарізаний перчик чилі, 2 ст.л. коріандру, 1 ч.л. солі, 2 чашки теплої води. Спочатку змішайте всі сухі компоненти, потім додайте воду, замішуючи тісто. Залиште миску на півгодинки. Потім звичним способом печіть млинці. Але врахуйте, що індійці готують їх на "ги" - топленому маслі. Ви можете нафарширувати Досу або подавати просто так з кокосовим соусом або йогуртом. В Японії млинці звуться окономияки (Okonomiyaki) або дораякі. "окономі" по-японськи означає "то, що ти любиш", а "яки" - приготоване. Звідси, до речі, назви багатьох японських ресторанів, що починаються на які-. Виходить, що окономияки - це "то, що любиш готувати" або "готуй те, що ти любиш". Навіть в плані млинчиків японці відзначилися: схоже, це єдина країна, де у млинців є офіційний винахідник. Їм є Ueno Usagiya, він і придумав окономияки в 1914 році. Японські млинці представляють собою два млинчика, між якими знаходиться те, що на Русі звалося колесо до воза, тобто начинка. В Японії в якості начинки додають пасту з червоної квасолі. Для тіста використовують борошно, батат, воду, яйце і подрібнену капусту. Залежно від регіону в тісто можуть додавати навіть морепродукти або м`ясо. Спочатку готується один млинець, навіщо на нього викладається начинка, все це заливається тестом для другого млинця. Потім окономияки перевертається і обсмажується з іншого боку. Готові млинці поливаються спеціальним японським соусом для окономияки і подаються зі стандартними імбиром, норі і ін.

У Китаї млинці готуються з додаванням в тісто великої кількості ріпчастої і зеленої цибулі, причому використовується не рідке, а круте тісто.

Відео: Тонкі Млинці на молоці ніжні з дірочками - мій секрет приготування страви

Крім уже перерахованих пшеничного, гречаного, сочевичної і кукурудзяної муки для приготування млинців в деяких країнах використовуються і найнесподіваніші види борошна. Серед них варто згадати ямайські млинці БАММ (bammy). Вони готуються з борошна кореня маніоки. Ефіопські млинці інжейра (Injera) робляться з борошна полевічка абиссинской. Борошно змішується з водою і настоюється кілька днів. Після обсмажування на млинці викладається салат, різні обсмаження, а сам млинець ефіопци використовують в якості хліба і серветки, як вірмени - лаваш. Крім того, інжейра є одночасно і тарілкою, подібно до того, як південні індійці їдять на банановому листі. У В`єтнамі їдять млинці банькхоай (Bá-nh khoai mì-), намішано на кукурудзяному борошні, цукрі і кокосовому молоці. Будете у В`єтнамі, спробуйте смажені млинці і приготовані на пару. Є ще і варіант, зроблений з бульби рослини таро.

Легкість в приготуванні, смак і можливість творчості "на сковорідці" роблять млинці улюбленою стравою жителів всієї планети. Справа, напевно, в формі, адже млинці, як і сонце, теж круглі.

Відео: 10 способів звернути млинці