Оливкова або соняшникова

Не можна однозначно сказати про те, яке масло корисніше - оливкова або соняшникова. Оливкова олія багата на вітамін Е і мононенасичені жири, в той час як в соняшниковій переважають мононасичених жири і вітамін F. 

Однак смажити корисніше однозначно на рафінованій оливковій олії через його стійкості до нагрівання і утворення при цьому шкідливих речовин. 

Види оливкового масла

Існує Міжнародна рада по оливкам, згідно з його стандартами на магазинних етикетках сорту масла відображаються наступним чином:

Extra-virgin olive oil - складається тільки з натуральної олії, кислотність не перевищує 0,8%, прекрасний смак. Це масло отримують виключно фізичним методом (віджиманням) виключаючи хімічну очистку. 

Virgin olive oil - масло натуральне, кислотність не вище 2%, смак хороший.

Pure olive oil - це суміш натурального і очищеного масла. Очищають масло (рафінують) фізико-хімічним процесом, усуваючи сильний смак (а це є дефектом) і кислотність. Якість очищеного масло більш низьке, ніж у натурального (в його складі менше вітамінів і антиоксидантів).

Olive oil - суміш очищеного і натурального масел, кислотність менше 1,5%, без сильного запаху.

Відео: Оливкова олія для обличчя. КОРИСТЬ і застосування оливкової олії для обличчя

Olive-pomace oil - це макухове очищене масло, іноді з додаванням натурального. Це масло найменш цінне з усіх. Видобувається це масло за допомогою хімічних розчинників і при високій температурі. Поживна і вітамінна цінність цього масла є вкрай низькою. 

Lampante oil - інакше - лампове масло, використовується в промисловості і не призначене для харчування.

просте правило

Головне правило, яке варто знати - нерафінована ароматне свіжовичавлений масло (якщо оливкова, то Extra Virgin) додається в холодні страви.

Рафінована олія (позначається іноді як Virgin) використовується для смаження. 

Це універсальне правило поширюється на всі рослинні масла. Справа в тому, що у неочищеного масла температура нагрівання нижче. Але заправляти ним салати, робити піцу і фоккачі з нього можна.

5 місяців після виробництва масло не втрачає своїх корисних речовин, а ось через рік на ньому вже можна тільки смажити або тушкувати їжу, а додавати його в салати небажано. 

Зберігають оливкова олія в прохолодному (не холодною) сухому темному місці без сторонніх запахів. 

Відео: Оливкова олія ПОЛЬЗА

При зберіганні масла в холоді з`явиться осад, що не впливає на якість. При нагріванні він розчиняється.