Як приготувати нью йоркський стейк
категорія Faq
Нью-йоркський біфштекс - смачне філе яловичини з ніжною частини попереку корови. Ці стейки досить легко приготувати - незалежно від того, які інструменти для приготування є у вас під рукою. Основна мета - зробити хрусткою зовнішню кірку м`яса і потім довести до потрібного ступеня прожарювання. Залежно від використовуваного способу приготування, не важко приготувати соковитий стейк за 20 - 30 хвилин, тому приступайте прямо зараз!
складові
- 2 шматочки нью-йоркського біфштекса з короткого філею без кісток (1 дюйм товщиною)
- 2 столових ложки оливкової олії
- Сіль і перець, за смаком
Для смаженого маринованого стейка
- 2 зубчики часнику (подрібненого)
- 1 столова ложка соусу Вустершир
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- 2 чайних ложки Дижонской гірчиці
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 3 столових ложки оливкової олії
- Сіль і перець, за смаком
Відео: Як приготувати стейк Рибай (Rib eye steak) за рецептом Джеймі Олівера | кухня "дель Норте"
Для стейка Сувид
- 1 чашка молюсків або білі гриби
- 2 чайних ложки маслин або рослинне масло
- 2 пера цибулі-шалот, нарізати кубиками
- 1 зубчик подрібненого часнику
- 2 столових ложки олії
- Сіль і перець, за смаком
кроки
Метод 1 з 4: Приготування простого добре прожареного стейка
1
Нагріти сковороду до високої температури на плиті. Секретом приготування чудового добре прожареного стейка є гаряча сковорода і необхідну кількість часу на приготування. У тонких свіжих стейків є хрустка скоринка, яку можна досягти тільки з обжигающе гарячої сковородою, таким чином, перше, що необхідно зробити поставити сковороду на плиту і нагрівати до високої температури. У той час як сковорода нагрівається, ви можете дістати свої стейки з упаковки і приправити їх.
- Перевірте, нагрілася чи сковорода досить, злегка збризніть на сковороду водою. Якщо крапельки відразу ж зашипить і випаруються або "затанцюють" через поверхню сковороди, значить, вона готова до використання!
2
Висушіть і змастіть маслом стейки. Оскільки сковорода вже нагрівається, викладіть стейки на чисту дошку або блюдо. Приправте кожну сторону сіллю і перцем. Точна кількість, яке ви використовуєте, на ваш смак - деякі, наприклад, рекомендують використовувати суміш з приблизно 1/4 чайної ложки перцю і 1 1/2 чайної ложки солі для двох стейков.Польза правила полягає в тому, щоб якщо і припуститися помилки, то в бік використання меншої кількості солі (в кінці кінців, ви можете завжди досолити готовий стейк).
3
Викладіть стейки на сковороду. Використовуючи пару щипців, покладіть стейки на гарячу сковорідку. Уникайте опіків гарячим маслом - кладіть стейки у напрямку від себе, а не навпаки. Вони негайно повинні почати шипіти і потріскувати - це хороший знак! Перемістіть стейки приблизно на один дюйм від їх початкового розташування, через кілька секунд після того, як ви поклали їх на сковороду, щоб перешкоджати пригорянню, тоді просто дайте їм готуватися.
4
Відео: ЯК СМАЖИТИ СТЕЙК НЬЮ-ЙОРК [# ВЕГАННЕПОЙМЕТ]
Переверніть приблизно через три або чотири хвилини. Виверт до отримання чудового стейка на сковороді - це просто готувати кожну сторону таку ж кількість часу, а надто довга жарка може зробити м`ясо жорстким. Дозвольте своїм стейкам присмажуватися на сковороді, поки не з`явиться темно-коричнева кірка на нижньому боці, але уникаючи обвуглених частин. Залежно від висоти температури вашої сковороди це зазвичай займає приблизно три - чотири хвилини, хоча можна смажити і довше, і швидше, тому стежте за стейками.
5
Дайте їм приготуватися і подавайте! Як тільки ви перевернули свої стейки, є трохи часу для приготування чогось ще, і готуйте (якщо не збираєтеся постійно перевертати м`ясо, вважаючи, що так смачніше). Чекайте, поки стейки не набув темну кірку з обох сторін, потім перевірте на ознаки ступеня готовності. Якщо стейки не цілком готові, можете доготувати їх в духовці або дожарьте їх кілька додаткових хвилин на сковороді. Нижче загальні ознаки готового стейка:
1
Зробіть маринад. Так само, як і іншим вирізки м`яса, нью-йоркським стейкам можна дати додатковий аромат, просочивши їх в маринаді перед приготуванням. Ми надали рецепт одного простого, але чудового маринаду, але буквально сотні інших також добре підійдуть. Немає ніяких правил для того, щоб створити ваш власний маринад, але є кілька основних рекомендацій, за якими створюються більшість маринадів. Якщо ви - новачок, спробуйте включити такі компоненти в свій маринад:
- Джерело жиру. Зазвичай, це масло, таке як рослинна, масло каноли, оливкова олія, кунжутне масло, і т.д.
- Кислота. Можна використовувати сік цитрусових (лимона, лайма чи апельсина), вино, оцет (бальзамічний, червоне вино, яблучний сидр, і інше).
- Інші спеції. Ви можете включити фантазію - використовуйте соус, гірчицю, арахісове масло, петрушку, часник, соєвий соус, але тільки якщо він добре сумісний з іншими компонентами.
- Сіль і перець, на свій смак.
2
Відео: Нью Йорк стейк
Замаринуйте стейки перед приготуванням. Коли маринад буде готовий, помістіть свої стейки в повітронепроникну пластмасовий посуд або щільно закривається контейнер в холодильник і покрийте їх рівномірно маринадом. Дозвольте їм перебувати в холодильнику протягом, принаймні, двох годин так, щоб вони встигли увібрати аромат маринаду - деякі кухарі дозволяють м`ясу знаходитися в маринаді навіть кілька днів, щоб дати йому додаткову порцію аромату.
3
Висока температура гриля. Як і з сковородою, для гарної прожарювання стейки вимагають високотемпературного приготування з самого початку, щоб вийшла чудова кірка. Тому нагрівати гриль або барбекю потрібно задовго до початку запланованого приготування. Накривши кришкою, ви прискорите процес нагріву гриля.
4
Викладіть стейки. Використовуйте пензлик для гриля, щоб злегка нанести на гриль оливкова або рослинне масло, а після покладіть стейки на поверхню гриля за допомогою щипців. Дозвольте їм готуватися стільки ж, скільки знадобилося б часу на сковороді, перевернувши їх один раз через три - п`ять хвилин, щоб з`явилася кірка.
5
Зніміть готові стейки. Після початкової обсмаження дозвольте стейкам продовжити готуватися ще 2-4 хвилини, поки вони не будуть задовольняти ваш смак. Перевірте ті ж самі ознаки ступеня готовності так само, як описано вище (стійка структура на краях, м`які в середині, ніякого червоного кольору в м`ясі, і т.д.) і зніміть їх з гриля і подавайте на стіл!
1
Висока температура жаровні. Цей метод для приготування нью-йоркських стейків може бути незнайомим для любителів кулінарії. Але, коли все зроблено правильно, він дозволить вам отримати надзвичайно ніжні середньої прожарювання стейки. Щоб почати, заповніть жаровню приблизно на дві третини водою при середній температурі.
- Вам потрібно, щоб внутрішня температура жаровні досягла приблизно 130 o F (54o C), перш ніж ви почнете готувати стейки. Якщо у жаровні немає вбудованого термометра, ви можете використовувати штрипс термометр, докладаючи його до сторони духовки.
2
Підрум`яньте стейки в сковороді. Проблема з приготуванням стейків в сирої навколишньому середовищу такий, як жаровня не дає можливості дати їм хорошу, хрустку скоринку таку як на грилі або в сковороді. Однак є варіант - дати стейкам обсмажити до хрускоту на сковороді перш (і, як ми дізнаємося, після) приготування в жаровні.
3
Готуйте стейки повільно в поліетиленовому пакеті. Як тільки стейки трохи підрум`яняться, помістіть їх в міцний поліетиленовий пакет і запечатав. Видаліть повітря з пакету або за допомогою упаковують вакуумом інструменту.
4
На свій смак підготуйте соус. У той час як стейки готуються, у вас є багато вільного часу на приготування інших страв, якщо забажаєте. Ви можете зробити простий соус або гарнір для подачі готових стейків. Наприклад, ви можете зробити чудовий грибний гарнір, розтопивши кілька столових ложок олії в каструлі, потім додати трохи грибів, нарізану цибулю-шалот і подрібнений часник для аромату - просто змішайте компоненти разом для аромату.
5
Пересмажені стейки і подача. Після декількох годин в жаровні стейки повинні бути повністю прожарити. У цьому пункті, якщо ви захочете, можете помістити стейки назад в гарячу сковороду з маслом і підсмажити протягом однієї або двох хвилин з кожного боку, щоб поліпшити їх зовнішні кірки. Стейки готові!
1
Як тільки ви знімаєте стейки зі сковороди, гриля або духовки, ви, мабуть, відчуєте подих їх чудового аромату і захочете з`їсти негайно. Чиніть опір цьому бажанню! Замість цього дозвольте своїм стейкам постояти під фольгою протягом приблизно десяти хвилин, перш ніж ви їх з`їсте. Ви будете задоволені своїм приготуванням - стейки, які отримують можливість постояти, трохи більше сирі і більш акуратні, ніж ті, які подають відразу.
- М`ясо складається з щільно прилеглих волокон м`язів - оскільки ці волокна готують, вони укладають контракт, витісняючи вологість з внутрішньої частини м`яса. Даючи м`яса шанс охолодитися трохи після приготування, дозволяє волокнам розслабитися і повторно поглинути частину вологості.
2
Розгляньте подачу з соусом. Нью-йоркський стейк - універсальне блюдо, з яким з`єднуються чудово незліченні гарніри і соуси. Для швидкого вирішення подайте стейки з соусом. Попередньо приготуйте соуси, так як приготування з нуля соусу можуть зайняти кілька хвилин, створіть кілька варіантів заздалегідь. Ось лише кілька соусів, які деякі продовольчі експерти рекомендуйте для стейка:
3
Разом з картоплею для класичної комбінації. Яке блюдо ближче або більше задовольняє, ніж стейк і картоплю? Багато варіантів картопляних гарнірів чудово поєднуються зі стейком. Спробуйте подати деякі з наступних картопляних страв зі стейком:
4
Спробуйте з`єднати з іншим чудовим гарніром. У той час як картопля - супернадійний гарнір для стейка, але він далеко не єдиний варіант, який добре поєднується зі стейком. Є величезна різноманітність продуктів, які мають прекрасний смак зі стейком. Ось лише кілька відповідних пропозицій - зверніть увагу на те, що немає ніяких реальних меж при подачі стейків:
Відео
Video: Cook New York Strip Steak
підказки
- Використовуйте стейк хорошої якості для кращого смаку - вибирайте USDA.
попередження
- Не використовуйте ту ж саму посуд, якої раніше користувалися для сирого м`яса. Це може привести до перехресного забруднення викликає бактеріальні хвороби.
Відео: Славний Стейк тибон і Портерхаус
Все цікаве
Як зробити маринад з кока коли Ви коли-небудь замислювалися про широке застосування кока-коли? Крім пиття, кока-колою можна вимити туалет, а також приготувати з неї маринад для м`яса. Сода розм`якшує м`ясо, і цей недорогий маринад прекрасно підійде для будь-якого м`яса,…
Як приготувати стейк солсбері Стейк Солсбері названий на честь лікаря, який його винайшов. Це смачний стейк в стилі гамбургера з низьким вмістом вуглеводів. Стейк Солсбері зазвичай подається з картопляним пюре і цілим кукурудзяним качаном. Вихід 4-6 порційВремя підготовки: 20…
Як приготувати стейк на сковороді Всупереч гучним глузуванням, які, ймовірно, поллються з вуст "професійних" кухарів, смачний і соковитий стейк можна приготувати і на сковороді! Ідеальний для холодного дня, коли не так приємно використовувати гриль, цей рецепт змусить…
Як підготувати вугільне барбекю на грилі Ця стаття надає вам прості кроки для того, щоб ваші стейки рівномірно приготувалися на грилі в ході процесу приготування. кроки 1Виберіть кращий вугілля. Якість вугілля в дійсності впливає на результат вашої приготовленої їжі.Будьте обізнані про…
Як запекти форель? {Adsense}Відео: Як запекти форель у фользі в духовці, рецептФорель улюблена багатьма людьми за її прекрасні смакові якості, існує безліч способів приготування цієї смачної риби, але в даній статті ми зупинимося на рецептах: як запекти…
Як приготувати сальтімбокка Сальтімбокка - класичне італійське блюдо, яке перекладається як "стрибок в рот." Воно, звичайно, готується з телятиною, але також може бути приготовлено з куркою в подібній манері. Результат повинен бути надзвичайно смачним і насиченим і…
Як приготувати махи махи (дорадо) на грилі Махи-махи - ароматна, щільна, тверда риба, яку можна знайти у вигляді філе або стейків. У деяких частинах світу цю рибу називають дельфіном, хоча вона не відноситься до сімейства дельфінів, які є ссавцями. Щоб усунути можливу плутанину, ця риба…
Як приготувати фланках стейк на грилі Чи не кожен день ми можемо побалувати себе стейками Томагавк, Рибай вагю, філе Kobe. Недорога доступна альтернатива дорогим стейкам - фланках стейк. Фланках стейк - це вирізка м`язової частини живота корови, він чудово підходить для готування на…
Як приготувати стейк на т подібної кістки Стейк на т-подібної кістки тим і відрізняється від інших типів м`яса, що у нього посередині розташовується т-подібна кістку. Ця частина розташовується на стику філе краю і поперекової частини хребта коров`ячої туші. Приготування стейка на т-подібної…
Гриль-стейки з корейки на кісточці з коньяком і гірчицею - рецепт Відео: Корейка з кісточкою на на електро грилі GFGRIL (GF-050)Відео: Маринад для м`яса. свинячі стейки кухня: Домашня Складність: не визначена Оригінальний рецепт: ЯЛОВИЧИЙ СТЕЙК НА перцюЯк приготуватиПеремішати гірчицю, коньяк, апельсиновий сік,…
Стек із сьомги - в духовці королі! Сьомга - не просто смачна і корисна, а царська риба! При її запіканні не тільки зберігається велика частина корисних речовин, але і краса виходить невимовна. Тому в статті розповідається про те, як приготувати стейки з сьомги в духовці. Найкраще…