Як зробити тартар з яловичини
категорія Faq
Відео: Тартар з яловичини
Тартар - традиційне блюдо північних провінцій Франції. Воно готується з свіжої яловичини та подається на стіл сирим. Кращий сорт м`яса для цієї страви - парна яловича вирізка.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 500 г яловичини;
- 2 жовтки;
- 8 штук маринованих корнішонів;
- 2 столові ложки каперсів;
- невеликий пучок петрушки;
- невеликий пучок шніт-цибулі;
- половина білої цибулини;
- суміш з чорного та білого мелених перцев-
- сіль крупного помелу;
- трохи хорошого оливкової олії.
Відео: Блюдо з сирого мяса.Тартар з яловичини я готую так
Інструкція
1
Візьміть свіжу яловичину, зріжте все жилки, плівки, промийте та висушіть. Трохи подморозьте м`ясо в морозилці, а потім зробіть з нього фарш на м`ясорубці або просто дуже дрібно нарубати ножем. Можна використовувати і блендер.
2
Помийте курячі яйця, розбийте їх, відокремте білки від жовтків. Наріжте дуже дрібно цибулю, змішайте його з жовтками.
3
Дрібно поріжте каперси і корнішони і покладіть в суміш, додайте туди дрібно нарізану зелень (без стебел), оливкова олія і все перемішайте.
4
Додайте готову заправку в м`ясо, посипте сіллю, перцем. Змочіть руки в теплій воді і гарненько все вимісити. Сформуйте з суміші великі котлети і викладіть їх на блюдо. Поставте готовий тартар в холодильник на півгодини.
5
Подавайте тартар на стіл із смаженою у фритюрі картоплею і з зеленим салатом. Можна приготувати до нього хрусткі хлібці з чорного хліба. Наріжте хліб шматочками. Покладіть шматочки на сухе деко і поставте в розігріту до 180оС духовку на п`ять хвилин.
6
Відріжте у кожного тосту корочку і розріжте шматочки вздовж навпіл. Утворені хлібці розкладіть на деку і знову поставте в духовку на п`ять хвилин, поки вони не підрум`яняться. Потім вийміть їх з духовки, зніміть з дека, остудіть і подайте до тартар.
Зверніть увагу
Оскільки тартар готується без термічної обробки, щоб не отримати харчове отруєння, дотримуйтесь гігієну. Вимийте руки з милом. Перед використанням обполосніть посуд, обробну дошку, ножі і м`ясорубку окропом. Зберігайте готову страву в холодильнику не більше двох годин.
Корисна порада
Для тартара потрібно брати свіжі яйця і свіже парне м`ясо. Краще вибрати яловичу вирізку - найніжніший сорт. Вона повинна бути рожева, без жилок. Більш темна яловичина - від старої тварини. Свіже м`ясо на зрізі сухе, чи не липке, якщо на нього натиснути пальцем, що з`явилася ямка швидко відновлюється.
пов`язана стаття
Як приготувати тартар з лосося