Незвичайні сорти моркви і буряка різних кольорів

Різнобарвні сорти буряка і моркви

Буряковий і морквяний відтінки - всім зрозуміло, які тони червоного і оранжевого ховаються за цими назвами.

Але в реальному житті палітра кольорів самих коренеплодів значно багатшими.

Ми так звикли до зовнішнього вигляду цих овочів, що сьогодні з трудом можемо уявити, що, наприклад, морква з самого початку не мала свого життєрадісного апельсинового кольору.

Її коріння були білими, жовтими, червоними, фіолетовими, навіть чорними, але ніяк не помаранчевими. Кольорова революція трапилася з коренеплодом в Нідерландах в XVI в. причому причина її так і залишилася невідомою: чи то мутація, то чи випадкове запилення, то чи селекційна робота голландських овочівників, схрестивши червону морквину з жовтою.

А оскільки подія збіглася з перемогою голландців в їх боротьбі за незалежність під проводом принца Вільгельма Оранського (Помаранчевого по-нашому) і цей колір став державним, то помаранчева морква, з`явилася якраз на часі, стала користуватися особливим успіхом.

Втім, її швидке поширення і витіснення інших кольорових різновидів пояснюється скоріше не патріотичними почуттями голландців, а тим, що помаранчева морквина виявилася набагато більш солодкою і соковитою, ніж її прабатьки. Подальша селекція йшла вже в напрямку форми (веретеноподібної, циліндричної, укороченою, майже кулястої), а не кольору, тому про різнобарвною морквині в Європі забули на кілька століть, а ось в Азії і Африці жовту, фіолетове, червону, білу моркву і раніше вирощували.

Кулінарні етюди в багрових тонах - мабуть, саме так можна охарактеризувати страви, в яких "бере участь" буряк. Саме темно-бордовий насичений колорит робить цей коренеплід абсолютно незамінним інгредієнтом таких класичних страв, як борщ, вінегрет та оселедець під шубою.

Відео: Сорти. Мої уподобання. Досвід, що минає. Частина 1.

Але він же і обмежує застосування цього надзвичайно корисного (можна сказати, лікарського) коренеплоду в кулінарії. Все-таки цей колір дуже драматичним і інтенсивний, щоб постійно бути присутнім на нашому столі. До того ж, як відомо, буряк забарвлює і всі інші продукти, які перебувають з нею в одній тарілці.

Втім, хто сказав, що буряк повинна бути виключно бурякового кольору? Є різновиди з іншими відтінками червоного, з жовтими або жовтогарячими коренеплодами, білими і навіть смугастими - яскраво-червоні кільця перемежовуються з білими. Правда, поки всі ці сорти і різновиди практично не зустрічаються на наших овочевих прилавках, але при бажанні їх можна виростити самостійно, але ж це куди цікавіше.

Від чого залежить колір моркви, буряка та інших овочів

Сьогодні навіть школярі знають, що за забарвлення овочів і фруктів відповідають рослинні пігменти. Наприклад, помаранчевий колір коренеплодів свідчить про наявність в них каротину, або провітаміну А.

У помаранчевої морквині його зміст особливо велике, тому вона така красива, смачна і корисна. Жовтий колір рослинам надає пігмент лютеїн, фіолетовий, синій, червоний, чорний - антоціан, яскраво-червоний - лікопін, бордовий - бетаїн.

Ці біохімічні терміни давно на слуху у поборників здорового харчування. Адже крім фарбування плодів рослинні пігменти виконують і безліч інших функцій.

Наприклад, різноманітно і благотворно впливають на наш організм: зміцнюють імунну систему і судини, покращують зір, працюють як антиоксиданти, захищають від шкідливого впливу ультрафіолету і навколишнього середовища.

А яскравий привабливий колір плодів як би сигналізує: зверни на мене увагу, з`їж мене. І отже, чим різноманітніше і яскравіше колірна палітра овочів і фруктів, які ми вирощуємо в своїх садах і городах, то багатша, смачніше і корисніше наш стіл, не кажучи вже про красу страв.

Довгий час діяльність селекціонерів була направлена в основному на виведення сортів овочів і фруктів для промислового вирощування, головні якості яких - товарний вигляд, лежкість і хороша транспортабельність. Але останнім часом - з розвитком ідей органічного землеробства та здорового харчування - багато хто звернувся до старих забутим сортам і видам, виводячи на їх основі нові гібриди.

Завдяки цьому стали з`являтися дуже цікаві і різноманітні сорти овочів, в яких крім оригінального кольору є і високий вміст вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин.

Читайте також: Вирощування моркви - посадка, догляд і сорти

Так на рубежі століть у Великобританії був виведений сорт пурпурової моркви, яка крім підвищеного вмісту бета-каротину багата і антоцианом, речовиною, відомим як антиоксидант і володіє здатністю пригнічувати віруси. Правда, у фіолетовою морквини є один істотний недолік, який, мабуть, колись і змусив європейських господинь відмовитися від її вирощування: в очищеному вигляді вона забарвлює все, з чим стикається, а при варінні линяє.

Відео: Найкращі сорти моркви, фото і опис

Але, знаючи про її користь, з цим можна якось примиритися або використовувати це її якість для фарбування салатів та інших холодних страв (наприклад, квашена капуста з фіолетовою морквиною набуває приємний рожевий колір). А ось у сортів червоного, жовтого і білого моркви колір абсолютно стійкий, і такі коренеплоди здатні перетворити саме звичайне блюдо (наприклад, овочевий суп або гарнір) в дуже красиве і апетитне.

Буряк - овоч, який має дуже багатий і різноманітний набір пігментів. Їх кількість і склад дозволяють сильно варіювати кольори і відтінки і самого коренеплоду, і його листя. Тому сьогодні на сайтах відомих виробників насіння ми можемо побачити досить широкий теплий спектр фарб різних сортів буряка - від традиційних бордових до золотистих і білих, а також райдужних і змінюють свій колір у міру дозрівання - від білого до червоного.

Зовнішня декоративність теж важлива, тому грядка з різними сортами буряків виглядає ошатно завдяки різнобарвним черешкам і листю, які можна вживати в їжу і в свіжому, і у вареному вигляді. Ще один тренд селекціонерів двадцять першого століття - виведення літніх сортів цієї культури.

Їх переваги в скоростиглості, невеликому обсязі коренеплоду, який не потрібно довго варити (довга термічна обробка руйнує багато корисних речовин буряка), з досить ніжною м`якоттю, яку можна вживати навіть сирої.

Крім того, всі інші кольори і відтінки буряків (крім бурякового) не фарбує продукти, тому на кухні цей чудовий і дуже корисний коренеплід можна використовувати набагато ширше і різноманітніше, а значить, і частіше. Важливо: вирощують всі ці різнокольорові сорту коренеплодів точно так же, як і традиційні.

Посилання по темі: Вирощування і збирання буряків

Незвичайні сорти буряка

Albina Vereduna - білий коренеплід з красивими зігнутими і хвилястими листами з високим вмістом вітамінів.

Boldor - з жовтою м`якоттю і апельсинової шкіркою. Жовті стебла контрастують з яскраво-зеленим листям. Коріння смачні, солодкі, молоде листя можна вживати в їжу в сирому вигляді, готувати на пару або обсмажувати.

Золотий глобус - ранньостиглий сорт з ідеально вирівняні коренеплодами 5-6 см в діаметрі. жовта м`якоть солодка і ніжна. Добре зберігається без втрати смакових якостей. Листя використовують для салату.

Golden Detroit - різновид сорту Детройт з золотистої м`якоттю, що зберігається при кулінарній обробці, і відмінним смаком. Дорослі коренеплоди не стають волокнистими і не втрачають сік при пошкодженнях. Листя можна збирати протягом усього сезону і використовувати так, як шпинат. З орт стійкий до стрілкування і добре зберігається.

Burpees Golden - помаранчевий коренеплід, дуже соковитий і смачний. Сіють часто, так як має не дуже високу схожість.

Kestrel F1 - гібрид з хорошою стійкістю до стрілкування. Під червоною шкіркою м`якоть темно-тілесного кольору з підвищеним рівнем цукру і солодшим ароматом. Сорт смачний і у вареному, і в сирому вигляді.

Chioggia - яскравий круглий коренеплід з оранжево-рожевою шкіркою, з блискучими темно-зеленим листям і рубіново-червоними стеблами. Коренеплід - привабливе "яблучко" з червоних і білих кілець, при приготуванні стає ніжно-рожевим. Солодкий, ніжний і соковитий.

Bulls Blood Scarletta - яскравий сорт з темно-бордово-фіолетовими листям, стеблами і шкіркою. Всередині коренеплід має вишневі і рожеві концентричні кільця.

Посилання по темі:  Буряк на зиму (підзимовий посів)

Відео: Скоростиглі сорти і гібриди моркви, буряка і редиски. Поради та секрети. випуск 45

Незвичайні сорти моркви

Atomic Red - унікальний кораловий колір отриманий завдяки високому вмісту лікопіну. При варінні залишається таким же гарним.

Відео: ОГЛЯД СОРТІВ перцю, БАКЛАЖАНА, МОРКВИ, буряк, редис ПОКУПКА НАСІННЯ на 2017 рік!

Purple Haze F1 - фіолетова зовні і помаранчева всередині. Краще вживати в свіжому вигляді, так як при тепловій обробці втрачає колір.

Cosmic Purple - один з популярних сортів у лінійці кольорової моркви, яскраво-фіолетовий зовні і помаранчевий всередині. Дуже скоростиглий.

Purple Sun F1 - яскравий фіолетовий колір аж до серцевини. Чудовий смак. Високий рівень антиоксидантів робить ці коренеплоди ідеальними для соку. Стійкий до хвороб.

White Satin F1 - білосніжні коріння з вишуканою гладкою текстурою і хрустка, солодка, соковита м`якоть. Один з кращих білих сортів.

Lunar White - плоди майже білі, до 30 см в довжину, дуже ніжні і смачні.

Solar Yellow - яскравожовтий сорт моркви. Коренеплоди довжиною 16-19 см, дуже соковиті і хрусткі.

Yellowstone - має незвичайний канарковий колір. Смачна і в сирому, і в варено-смаженому вигляді

Rainbow F1 - назва гібрида Веселка говорить сама за себе. Тут цілий спектр відтінків: від жовтого і кремового до оранжевого.

© Автор О.Уварова