Як солити капусту в банку в розсолі: базовий рецепт

Перед розмовою про те, як солити капусту в банку в розсолі, хотілося б сказати буквально пару слів про те, навіщо це взагалі потрібно робити. Ну, підготовка солінь в старовину зрозуміла - не було у наших предків ні холодильників, ні гіпермаркетів, в яких можна в будь-який момент придбати свіжі овочі та фрукти.

Звичайно, можна сказати про те, що солити капусту гарячим розсолом потрібно для того, щоб урізноманітнити свій стіл новими блюдами і розширити діапазон смакових відчуттів. Почасти це дійсно так, але тільки частково.

Відео: Як солити капусту в банках в розсолі

Ви напевно читали про те, що за старих часів на судах, що ходили в далекі плавання, частенько спалахували епідемії цинги, від якої нерідко вимирали повністю екіпажі. Але траплялося це тільки з іноземними моряками, а російські матроси спокійно ходили в кругосвітні плавання, і жоден екіпаж не вимирало від нестачі вітамінів. А забезпечувала це саме квашена капуста. У ній буквально чудесним чином накопичувався величезний запас вітамінів, що дозволяв морякам не мати проблем зі здоров`ям.

Багато можна говорити про те, як смачна і корисна квашена капуста, але ми все ж спробуємо не захоплюватися і повернутися до того, як солити капусту в банку в розсолі. Перш за все відповімо на питання про те, чому саме в банках. Це найзручніша тара, не рахуючи бочок і емальованих каструль. Але першу в міській квартирі нікуди ставити, а другі можуть знадобитися для приготування їжі. Ось і виходить, що скляні банки - найзручніший варіант.

Відео: How to pickle cabbage in winter (in banks)

Як солити капусту в банку в розсолі

Для засолювання потрібно вибирати тільки білокачанна овочі, так як саме вони дають той самий незрівнянний хрест і достатню кількість соку. Перед тим як солити капусту в банку в розсолі, її потрібно нашаткувати. Ось тут настає той самий випадок, коли особливо дрібнити не потрібно. Помічено, що крупно порізана капуста виходить смачнішою, ніж нарізана тонюсенькими ниточками.

Відео: хрусткі КВАШЕНА КАПУСТА в розсолі

Одного середнього качана якраз вистачає на трилітрову банку. До нього додається одна середніх розмірів морква, десяток горошин перцю, головка часнику, 2 столові ложки солі, три лаврових листки і чайна ложка цукру.

Відео: Капуста по-грузинськи - простий рецепт

Нашатковану капусту змішують з натертою на крупній тертці морквою і перетирають з сіллю. Це робиться для того, щоб капуста дала сік. Потім поміщають в банку і щільно утрамбовують пошарово, підкидаючи між шарами часник, перець і лавровий лист. Чи не набивайте банку по саме горло - залиште трохи місця для розсолу. Ідеальний варіант - завантаження по плечики. Утрамбувавши капусту, банку потрібно поставити в теплому приміщенні, помістивши під неї глибоку тарілку. Сік, що виділився заграє і почне переливатися через краї банки, а тарілка не дасть йому втекти далеко. Два рази на день перевіряйте стан вашої капусти і пробивайте її дерев`яною паличкою-спицею, даючи газам можливість вільно виділятися. Через пару днів зливанн весь накопичився розсіл в каструлю, кип`ятіть його, остуджують і повертаєте туди, де взяли, тобто в банку. Якщо рідини, на ваш погляд, мало, то долийте трохи води. Тепер ви знаєте, як солити капусту в розсолі. Залишилося тільки витримати її кілька годин на холоді - і можна подавати до столу.