Баранячі реберця, тушковані з овочами (покроковий рецепт з фото)
Відео: Тушковані баранячі подбедерка
Взагалі, в татарських сім`ях люблять страви, приготовані з баранини, будь то плов або піджарка. Баранина - це найсмачніше і ніжне м`ясо, що зберігає свій смак і аромат навіть після приготування. Звичайно, якщо його готувати правильно, а баранячі реберця - це взагалі пісня!
Оскільки у нас сім`я тільки наполовину татарсько-башкирська, а на другу половину - споконвічно російська, то баранячі реберця ми готуємо трохи не так, як їх готують і подають в ресторанах.
Спочатку ми реберця трохи коптимо, або в коптильні, або в рідкому диму, що зручніше, благо мультиварка під рукою. А потім готуємо баранячі реберця відразу з гарніром.
Як приготувати рецепт баранячі реберця, тушковані з овочами:
Відео: Баранячі реберця з картоплею тушковані
2) В глибоку каструлю покласти баранячі реберця, попередньо порізані вздовж волокон (де можливо). Бульйон злегка підсолити і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння, варити треба майже півтори години, щоб м`ясо легко відставало від кісточок.
Відео: Сталик Ханкішієв, баранячі реберця з цибулею
3) Дістати реберця з бульйону. Бульйон швидко процідити через дрібне сито, щоб всі дрібні кісточки залишилися на ситі. Потім бульйон знову поставити на слабкий вогонь. Реберця розділити так, як показано на фотографії, щоб не було великих великих кісток без м`яса. Ці кісточки відразу треба прибрати з бульйону.
4) Свіжі помідори порізати дольками, прибравши плодоніжки. Помідорів можна класти більше, ніж за рецептом, вони надають баранині особливий смак.
5) Цибуля ретельно подрібнити і злегка згасити разом з помідорами під закритою кришкою (приблизно хвилин 15-20).
6) Свіжий картоплю почистити від шкірки, порізати дольками, як помідори, і ненадовго залишити в підсоленій воді, щоб пішов надлишок крохмалю, інакше бульйон буде "борошнистим".
7) У бульйон, де продовжують нудитися реберця, опустити картоплю і помідорову заправку. Гасити все хвилин 10-15 під кришкою.
8) Зелень подрібнити, опустити в бульйон. Туди ж опустити 2-3 лаврових листочка. Все закрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути. Блюдо має постояти приблизно півгодини, перш ніж його будуть подавати до столу.
Інгредієнти для рецепта "баранячі реберця, тушковані з овочами":
Тушковані в білому вині фарфалле з пармезаном і орегано
складові320 г фарфалле1 л будь-якого бульйону80 г пармезану1 цибулина100 мл сухого білого вина50 г вершкового масла1 ч.л. сушеного ореганосіль, чорний перець мелений - за смакомСпосіб приготуванняБульйон довести до кипіння.Цибулю почистити,…
Як приготувати реберця в сільському стилі
Реберця в сільському стилі, насправді, це мармурова свиняча відбивна без кістки. Так як це жирне м`ясо, його найкраще готувати на непрямому джерелі вогню при невеликій температурі. З практикою ви навчитеся прекрасно готувати реберця в сільському…