Сервіровка пасхального столу

Великдень, один з найбільш душевних і сімейних свят, вимагає особливого підходу - хочеться, щоб не тільки їжа була смачною, а й стіл радував око, грів душу, приносив задоволення власному почуттю естетики. На жаль, з наскоку навряд чи вийде щось путнє - по-справжньому красивий великодній стіл може бути накритий, тільки якщо продумати всі моменти заздалегідь, тому як практика показує: варіант "на швидку руку" особливого позитиву не приносить.

Помилково думати, що поняття сервіровки включає в себе виключно стильну посуд і грамотно розкладені прилади. Щоб великодній ансамбль був повним і гармонійним, потрібно продумати все - починаючи від розміру і форми салатник і закінчуючи кольоровою гамою святкового букета.

Щоб розуміти, в якому напрямку варто організовувати підготовку до Великодня, питання сервіровки зручно поділити на три основні блоки: текстиль та декор, посуд, прикраси їжі. Давайте зупинимося на кожному з них докладніше.

Текстиль та декор

Перше і найголовніше - ніяких клееночек, запраних старих скатертин і чисто витертого, але голого столу. Великдень - не той свято, коли відсутність текстилю можна замаскувати двома поверхами майонезних салатів і ситних закусок.

Якщо в господарстві поки ще немає спеціальної святкової скатертини, негайно вирушайте в магазин і вибирайте найкрасивіше, саме розкішне покриття для обіднього столу. Хрустку лляну скатертину, в кожній складці якої ховаються урочистість, святковість і краса, не замінить ніщо. Не забудьте, що в тон до полотна необхідно купити серветки - різнокольорові Клаптики з целюлози, звичайно ж, можуть бути барвистими і навіть тематичними, але, мабуть, Пасха - не той свято, коли можна обійтися купленої в найближчому супермаркеті пачкою паперових хустинок.

Дуже красиво на великодньому столі виглядають стрічки - ними можна зв`язати столові прибори, зав`язати розкішний бант на шийці вази, просто викласти декоративними завитками в блюдо з крашанками.

При наявності часу і фінансової підтримки своїх бажань, можна підійти до питання сервіровки трохи ширше - і загальним ансамблем зі скатертинами і серветками підібрати нові штори, зшити чохли на стільці або ще глобальніше - подбати про килимі в тон іншого текстилю. Ідеальна великодня сервіровка передбачає відсутність недоліків і облік всіх деталей, навіть самих дрібних.

Особливо урочисто на столі виглядають свічки, причому кілька невеликих, акуратно розставлених серед тарілок і салатников, як правило, виглядають набагато цікавіше, ніж одна грандіозна в центрі столу. При цьому не здумайте виставляти на стіл асорті з усіх наявних у Вас свічників - аксесуари для свічок повинні бути підібрані в суворій відповідності із загальною стилістикою решті посуду.

Крім того, великодній стіл можна прикрасити ненав`язливими декоративними фігурками - милі невеликі курочки біля кожної тарілки, вінок з дерев`яних писанок і навіть великодні кролики, які прийшли до нас із західної культури, будуть виглядати доречно, радісно і дуже святково.

Якщо є бажання, можна самостійно зробити кільця для серветок, декорувавши їх великодніми атрибутами, або поставити на кожну тарілку рукодільні листівку-яйце, подарувавши всім присутнім порцію індивідуальної приємності і теплих слів.

Відео: ЯК сервірувати І прикрашають великодні СТІЛ 2016 / how to decorate Easter table

Посуд

Рада прозвучить дещо дивно, але, накриваючи великодній стіл, варто строго стежити за тим, щоб всі тарілки, салатники і страви були представниками одного сервізу, або хоча б однієї дизайнерської лінійки того чи іншого виробництва. Насправді слідувати цій рекомендації не так легко і просто, як може подумати - часто буває, що в останній момент приходять ідеї поставити на стіл ще ось той салатик і дорізати ще ось ту ковбаску, і тоді з надр серванта дістається перше-ліпше блюдце або тарілка . Природно, з іншого набору! Начебто дрібниця, але вона здатна порушити всю ретельно вибудовуємо композицію.

Якщо у вас немає достатньої кількості однакових тарілок, можна підійти до завдання сервірування пасхального столу творчо і об`єднати два різних сервізу. Чергування, наприклад, сонячно-жовтою і яскраво-салатовий посуду буде виглядати не тільки гармонійно, але і по-великодньому ошатно. Красиво поєднуються і досить нестандартні кольори - наприклад, ліловий і зелений, коричневий і блакитний, червоний і синій.

Постарайтеся поставити на стіл келихи, склянки й чарки одного дизайну - винні суворі келихи поруч зі склянками в божу корівку виглядатимуть щонайменше безглуздо.

Ножі - неодмінно біля кожної тарілки, навіть якщо за нею буде сидіти дитина, поки ще не навчився користуватися приладами.

Великодні страви - прикраси і декор

Традиційний великодній стіл передбачає три основні групи частувань: м`ясні вироби, писанки та писанки і десерти у вигляді сирних пасок, пасок та іншої здобної випічки.

Думка крамольна, але розумна: найбільшу увагу святковому оформленню варто приділити тій їжі, яку ви відразу поставите на стіл. Як правило, солодкі сирні паски, пишні булочки, десертні пироги на стіл подають в останню чергу, коли загальна композиція вже порушена, салатники переставлені по законам милого хаосу, а на скатертинах - крихти і пролите вино. Звичайно, це не привід повністю обходити стороною питання декорування великодніх десертів, однак, основну частину зусиль все-таки логічніше направити на першу частину частувань, на ті частування, які відразу виставляють на стіл.

Холодець в яєчній шкаралупі

Покрокове приготування з фотографіями такого холодцю, але з куркою, можна знайти тут, - рецепт заливних яєць. Щоб не повторюватися, наведу інший рецепт з моєї кулінарної книжки.

У багатьох сім`ях, готуючись до Великодня, в обов`язковому порядку варять м`ясний холодець. Розкласти м`ясо по тарілках, залити бульйоном і після застигання подати до столу - справа, звичайно, смачне, проте, банальне і нецікаве. Удосконалити його цілком можливо - достатньо заздалегідь подумати над цим питанням і заготовити порожні яєчні шкарлупки. Щоб залишити їх майже цілими, необхідно перед приготуванням тієї чи іншої страви, до складу якого входять яйця, ретельно їх вимити і, акуратно надбив ложечкою з тупого кінця, зняти шкаралупу площею в 1-2 кв. с. Виливши вміст шкаралупи, необхідно промити внутрішню її поверхню міцним содовим розчином, а потім сполоснути проточною водою. Форми для заливання холодцю готові. Варто запастися достатньою кількістю таких "тарілочок" - нехай краще залишаться зайві, ніж не вистачить.

Складові:

• 1 яловича нога;
• 0,5 кг нежирного м`яса;
• 3 л води;
• 1/2 кореня селери;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки;
• 5-10 зубчиків часнику.
• сіль, чорний запашний перець, лавровий лист за смаком.

М`ясо миємо, при необхідності видаляємо зайві некрасиві шматочки. Ногу моєму дуже ретельно, шкребти ножем і викладаємо все багатство в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімуму. Періодично перевіряємо вміст каструлі, знімаючи можливу піну і виступає на поверхню бульйону жир, варимо холодець без кипіння 5-7 годин. За годину до готовності додаємо очищені овочі, чорний і запашний перець. За 10 хвилин - солимо і кидаємо лавровий лист.

У велику миску викладаємо з каструлі м`ясо і чекаємо, поки воно охолоне до комфортної для рук температури. Прибираючи непотрібний жир, шкурки, плівки, жили і кістки, розбираємо м`ясо, ділимо його на невеликі шматочки і наповнюємо яєчні шкарлупки на дві третини обсягу. У кожну шкаралупу видавлюємо невелика кількість часнику, при бажанні додаємо малесеньку дрібку чорного меленого перцю. Проціджуємо бульйон і розливаємо його по яйцях, які при цьому виставляємо гострим кінцем вниз в миску відповідного розміру. Миску прибираємо в холодильник до повного застигання бульйону на 4-7 годин. Перед подачею шкаралупу, злегка надбив, акуратно знімаємо - на стіл подаємо симпатичні м`ясні "крашанки" з холодцю.

Якщо є трохи вільного часу і бажання зробити "яйця" ще більш привабливими, в шкаралупу разом з м`ясом можна викласти зерна граната, вирізані з відвареної моркви квіти, скручені з невеликих смужок буряка троянди, гарні кружечки зварених круто яєць, гілочки кропу або листочки петрушки.

Сервіруючи великодній стіл, подайте такий холодець на "подушці" із зелені і салатних листя.

Відео: �� Як прикрасити стіл на Великдень - пасхальний стіл декор і сервіровка

М`ясний хлібець з яйцями

М`ясні хлібці актуальні завжди і всюди, однак, варіант, при якому в сирий фарш ховаються відварені яйця, особливо до речі саме на Великдень: складно уявити щось більш гарне і доречне, ніж чудовий зріз запеченої м`ясної маси, в якому грайливо підморгують жовті яєчні "очі".

Складові:

• приблизно 800 г м`ясного фаршу (оптимально - суміші свинячого і яловичого);
• 3-4 скибочки вчорашнього батона;
• 1 стакан молока;
• 3-4 варених яйця;
• 3 сирих яйця;
• 4-6 смужок бекону;
• сіль, перець за смаком.

Батон залийте теплим молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть від молока і викладіть в миску з фаршем.
Ретельно вимішайте всі зазначені компоненти, крім варених яєць і бекону. Якщо бачите, що фарш готовий "взяти" певну кількість рідини, додайте молока, в якому відмочують батон.

Для того, щоб готовий хлібець вийшов більш рівним і акуратним, фарш можна відбити - піднімаючи його високо вгору, із зусиллям кидайте назад в миску. Послу 4-6 разів ви побачите, що м`ясна маса стає більш гомогенною - не зупиняйтеся, добийтеся того, щоб фарш був майже еластичним, податливим, м`яким, але не рідким.
Викладіть отриману масу на розстелений шматочок харчової плівки, формуючи рівний прямокутник. По центру розмістіть 3-4 очищених яйця. Підніміть краю прямокутника, з`єднайте їх вгорі, після чого перекладіть хлібець в форму (або просто на аркуш паперу для випічки, акуратно накрийте смужками бекону.

Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45 хвилин.
Подавайте, нарізавши, після повного охолодження.

Якщо є бажання, цей же хлібець можна приготувати у вигляді пасхального кролика - досить надати йому характерну форму (позначивши тіло і голову), а після випікання декорувати морквою, вареними яйцями і маслинами, імітуючи вуха, ніс, очі, вуса.

Рецепт м`ясного рулету і фото взято звідси - cristinasurdu.com/2013/03/recipe-easter-meatloaf.html

Великодній вінок

Великодній вінок із здобного дріжджового тіста може бути не тільки смачною десертній булкою, приготовленої до святкового столу, але і оригінальною "тарілкою" для подачі крашанок та писанок. Щедро политий цукровою глазур`ю і посипаний спеціальним різнобарвним декором, він виглядає надзвичайно урочисто, святково і нарядно.

Складові:

• 500 г борошна;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 2 яйця;
• 1/3 склянки цукру;
• 150 мл нежирних вершків;
• 1/2 ч. Л. солі;
• цедра 1 лимона;
• 70 г вершкового масла.

Інгредієнти для опари повинні бути теплими або кімнатної температури. Змішуємо молоко, цукор і дріжджі, додаємо пару ложок борошна із загальної кількості залишаємо на 10 хвилин до моменту, поки дріжджі не почнуть "грати".
Потім додаємо розтоплене і злегка остигле вершкове масло, 1 яйце, 1 білок, цедру, сіль і борошно, що залишилося - замішуємо гладке еластичне тісто. Збираємо його в кулю і викладаємо в миску, накривши харчовою плівкою. Ми залишаємо для підйому в теплому місці, після збільшення вдвічі обминали і знову прибираємо для зростання.

Двічі підійшло тісто обминають і ділимо на три рівні частини, кожну з яких формуємо в джгут довжиною близько 30 сантиметрів. Всі три джгута викладаємо на робочу поверхню, пріпиленний борошном, і з`єднуємо разом в "голові". Вільно плетемо косу, яку в кінці перекладаємо на змащений маслом (або застелений папером для випічки) деко, в центрі якого ставимо перевернутий. кінці "коси" з`єднуємо в коло, стакан прибираємо.
Ми залишаємо вінок для вистоювання в теплому місці, накривши рушником, через півгодини змащуємо поверхню залишилися жовтком і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин.
Готовий вінок прикрашаємо глазур`ю і пасхальним декором, подаємо, виклавши в середину крашанки.

Читайте більше тут: Великодній вінок - покроковий рецепт з фото. (З топленим молоком)

Див. також: Великодні віночки - їстівні "підставки" під яйця.

яйця

Звичайно, фарбовані варені яйця вже самі по собі є відмінною прикрасою пасхального столу, однак, і їх можна подати так, щоб від захвату перехопило подих.

Якщо ви подбаєте про подачу крашанок прямо зараз, цілком встигнете виростити справжню "галявину". Для цього підберіть відповідну формочку, насипте в неї універсальний грунт. Зерна пшениці промийте в проточній воді, приберіть ті, що спливають, з них не буде ніякого толку. Розподіліть рівномірно по всій поверхні грунту, прикрийте рівним відрізом марлі. Щодня поливаючи, спостерігайте за тим, як пшениця проростає, кричить про свіжості, життя і користь. До Великодня ви як раз отримаєте відмінну "майданчик" для подачі крашанок, яку на наступний день можна відправити в салат.

Дуже красиво виглядає кошик з яйцями, пофарбованими в тон зі скатертинами і серветками. Можна поставити на стіл кілька плетених салатник і наповнити їх крашанками певної колірної гами. Непогано виглядає і райдужне яєчне асорті, однак, при цьому варто все ж знати почуття міри і не наповнювати кошик яйцями, пофарбованими в різній стилістиці.

Частина яєць можна просто обгорнути різнобарвною фольгою - мало того, що вони будуть мати гарний вигляд серед "звичайних" побратимів, так ще й порадують дітвору своєю незвичайною "упаковкою".

Дуже забавно виглядають "іменні" яйця - для цього достатньо написати на кожному з них ім`я того, хто сяде за великодній стіл.

Читайте також:

• Фарбування яєць цибулевим лушпинням.
• Як фарбувати яйця на Великдень.
• Як розписати яйця до Великодня.

Не нехтуйте декором - стрічки, намистини, сухі квіти лаванди і календули, плетені малюсінькі кошики, перетворять стіл, перетворивши найпростіші крашанки в приголомшливий великодній штрих.

Маленька хитрість: перед тим, як поставити яйця на стіл, протріть їх серветкою, зволоженою будь-яким рослинним маслом - так вони придбають м`який приємний блиск, який додасть столу чарівного сяйва і милого чарівності.

Не бійтеся експериментів, не переживайте за можливі промахи: той, хто дійсно хоче накрити приголомшливий великодній стіл, все обов`язково зможе!