Секрети содового хліба від ірландських пекарів

Ірландські пекарі нерідко притискають до верхівки круглої буханки содового хліба хрест - але це зовсім не благословення, хоч ірландці і є переконаними католиками. Насправді це куди більш давня забобонна традиція. Унікальна ірландська випічка цікава не тільки багатим смаком, а й глибоким зв`язком з історією країни. А притиснутий до тесту перед випічкою хрест? Це для того, щоб випустити з тіста Фейрі! Це зовсім не означає, що сучасні майстри хлібопечення вірять в маленький чарівний народець, як і в попередні століття, але все-таки традиція дотримується - ніхто не знає, що станеться, якщо її порушити. І це не єдина загадка, пов`язана з виробництвом хліба. Ірландський содовий хліб сам може вважатися загадкою. Багато готують його на око, не використовуючи навіть мірних чашок. Якщо ви будете спостерігати за процесом приготування, вам може здатися, що це якийсь чарівний фокус, настільки швидко і вправно додаються в тісто інгредієнти. Рецепт передається з покоління в покоління, діти вчаться готувати хліб, просто спостерігаючи за процесом. В результаті перші проби можуть бути не дуже вдалими, але потім все виходить як годиться. Так і зберігається традиція приготування особливого ірландського хліба, секрети якої зберігаються тільки серед смарагдових ірландських лугів.

Відео: Ірландський хліб

Подорож за рецептом хліба

В ірландських ресторанах можна знайти кілька варіантів содового хліба і не менше різновидів булочок. Хліб цей настільки знаменитий, що в інших країнах ірландці презентують його на заходах в посольствах. Насправді при бажанні кожен може навчитися унікальному процесу його приготування - потрібно тільки щиро захотіти. І пам`ятайте: кожен содовий хліб не схожий на всі інші. Хоча є у хліба і традиційна риса - товста скоринка. Звичайно ж, неймовірний смак - це теж обов`язкова характеристика. Проте по одному і тому ж рецепту різні майстри готують абсолютно різні варіанти хліба. Найбільш популярний варіант - коричневий содовий хліб, повний корисних злаків. У пекарнях можна зустріти і інші різновиди - з білою хрусткою скоринкою, із зеленню, з додаванням ірландського пива, волоських горіхів і навіть водоростей. Але з одним смаком не зрівняється ніщо - солодкуватий, насичений і ароматний хліб з родзинками. Його все рідше готують в Ірландії, але колись він був традиційним для багатьох родин.

Відео: Домашній хліб: ірландська плетінка

Історія появи ірландського хліба

Бездріжджове тісто стало популярним в країні тому, що місцеві злаки містять занадто мало глютену і з дріжджами тісто просто не піднімається. У 1846-му з`явилася сода, і її відразу ж почали використовувати ірландські пекарі. В кінці дев`ятнадцятого століття на острів почали привозити білу канадську муку з великою кількістю глютену, і в пекарнях став з`являтися білий хліб на дріжджах. При цьому ірландці продовжували любити содовий хліб, просто він перестав бути модним. Втім, багато хто все одно не могли собі дозволити магазинний хліб, тому традиційний рецепт зберігся. Через якийсь час він здобув популярність в поєднанні з копченим лососем - в шістдесяті роки двадцятого століття це було розкішне блюдо для готелів. Не так давно традиційні рецепти почали особливо цінуватися, і виробництво знову розквітло.

Відмінності в деталях

Борошно грає величезну роль, так як саме вона визначає текстуру і аромат. Щоб познайомитися з виробництвом до найдрібніших деталей, можна навіть відвідати млин - в Ірландії збереглися традиційні млини з кам`яними жорнами, що працюють за допомогою водяного колеса. Така млин здатна перемолоти чимало зерна. Виходить борошно ідеальної для ірландського хліба текстури. За останні роки попит на таку випічку виріс, і тепер можна назвати три тисячі різних рецептів содового хліба. Краще за всіх ті, що використовують традиції минулих поколінь. Секрет в тому, щоб ледь торкатися тіста, нібито воно - розпечене до червоного залізо.

Відео: Випічка без проблем від Лоррейн Паскаль - Випічка без проблем

важливість повітря

У содовому хлібі важливий не тільки правильний метод дотику до тесту, а й повітря. Борошно потрібно особливим чином струшувати, щоб хліб вийшов повітряним. Саме тому тісто ніколи не мнуть і переміщують з максимальною обережністю. Це важливо для будь-якого рецепту ірландського хліба. Якщо ви будете перемішувати занадто довго, вийде дуже щільне тісто.